食在当季 | 毛豆

寻味及 2018-12-21 22:07:50



毛豆是我们日常餐桌上经常见到的蔬菜,但是你可能不知道,毛豆就是新鲜带荚的黄豆。新鲜毛豆颜色鲜绿,口感很嫩,但完全晒干后就成为我们常吃的黄豆。


你同样可能还不知道,普普通通的毛豆居然会有20多种吃法,3天尝试一种做法,可以换着法子连续吃两个月


1. 盐水毛豆

盐水毛豆是最简单的烹饪方法,用剪刀把毛豆两头剪掉,在锅中加适量清水,放入八角、桂皮、甘草和盐,水烧开后放入毛豆,煮8~10分钟关火,浸泡入味就行。

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用料

毛豆、盐

做法

1、毛豆买回两边剪一下,然后清洗干净,滤去水分后,加2汤勺盐。

2、用手揉搓盐和毛豆,这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔,使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。

3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后,放入毛豆连同揉搓毛豆的盐,大火煮,不盖锅盖。

4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下,方便拿捏时间。时间太短,毛豆夹生有豆腥味。时间过长,又容易煮得很面。火候刚好,才会保持一种入口鲜脆清香,有一种清新的豆香味...

5、煮好捞出,在冰水里过一下降温,然后装盘。

6、冷却后的毛豆,就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸,保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来,放入冰箱冷冻层保存。想吃时,提前15分钟取出自然解冻就可以了。



2. 日式清水煮毛豆

这是和盐水毛豆比较相近的一种做法,但是不放别的调料,只用盐和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味

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用料

毛豆、盐

做法

1、毛豆买回两边剪一下,然后清洗干净,滤去水分后,加2汤勺盐。

2、用手揉搓盐和毛豆,这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔,使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。

3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后,放入毛豆连同揉搓毛豆的盐,大火煮,不盖锅盖。

4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下,方便拿捏时间。时间太短,毛豆夹生有豆腥味。时间过长,又容易煮得很面。火候刚好,才会保持一种入口鲜脆清香,有一种清新的豆香味...

5、煮好捞出,在冰水里过一下降温,然后装盘。

6、冷却后的毛豆,就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸,保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来,放入冰箱冷冻层保存。想吃时,提前15分钟取出自然解冻就可以了。

小窍门

全程要敞开锅煮,不能盖锅盖,可以将毛豆煮成青翠色而且不发黄。




3. 凉拌毛豆


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用料

毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、醋

做法

1、毛豆剪掉两头并洗干净

2、水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟(根据毛豆的老嫩程度决定)

3、把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗,然后加适量的盐和蒜末,盖上盖子摇匀

4、热锅冷油小火,把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油

5、把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了



4. 毛豆烧黄鱼

(来源:网友  斯佳丽WH )

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用料

黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、酱油1勺、油 / 盐适量。

做法

1、烧热锅,放入少许油, 将黄鱼放入里面进去煎。

2、不要急于翻动鱼,晃动下锅,如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄。

3、将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下。

4、再倒入适量的料酒和酱油。

5、加水, 加盖炖煮8分钟。

6、加入适量的盐调味,并倒入毛豆米继续炖煮。

7、大火收汁,把鱼盛入盘中, 将汤汁毛豆浇淋在鱼上面。

小窍门 

煎黄鱼时油温要稍微高点,放入鱼煎的时候不要急于翻面, 轻轻晃动锅,鱼能跟着动就能翻面了,这样鱼皮不会破。



5. 肉末番茄烧毛豆

(来源:网友  歌歌小姐 )

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用料

新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽

做法

1、肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深。番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。

2、锅中下油,下姜末炒出香味。下肉末,将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。
3、加入清水,直至淹过毛豆大约0.5公分。
开大火将水烧开后,盖上锅盖转小火,焖大约10分钟。

4、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节;

5、豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,并放盐,让番茄尽快出水; 
6、开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁。
建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美。如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。

7、到觉得合适的时候关火出锅即可。



6. 咸菜肉丝炒毛豆

来源:网友留美坐家)

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用料

猪腿肉或里脊肉、咸菜、毛豆仁、红辣椒、盐、料酒、白糖、生粉、食用油

做法

1、毛豆洗净沥干。猪肉切细丝,以少许料酒,盐,生粉拌匀腌制15分钟左右。咸菜洗净,挤干水分后切碎丁。红辣椒去籽,洗净切丁。

2、炒锅中加入少量食用油烧热后,下肉丝滑炒至变色,盛出备用

3、炒锅中添加适量油烧热之后,下红辣椒丁,咸菜翻炒片刻后,下毛豆翻炒(可添加适量清水)。

5、下肉丝炒匀,加盐,白糖调味即可出锅



7. 毛豆炒螃蟹

来源:网友花鱼儿)

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用料

毛豆、螃蟹、了解、生抽、盐

做法

1、将毛豆剥壳淘洗一下,待用。将已清洗的螃蟹去蟹壳去鳃剪开。

2、将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟,捞出。

3、烧锅倒油烧热,下入收拾好的螃蟹,加适量的料酒。翻炒。

4、加适量的清水翻炒至熟后,合入焯熟的毛豆继续翻炒。

5、最后,加适量的生抽,盐。调味炒匀即成。




8. 脆口小肉丸

(来源:网友圈住美丽 )

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用料

猪腿肉、藕、毛豆、鸡蛋、葱、姜、八角、熟芝麻、盐、糖、耗油、料酒、老抽、五香粉、淀粉

做法

1、猪腿肉洗净,剁成肉馅儿。

2、加盐,糖,撒上葱姜末和五香粉,打入1个鸡蛋。倒点料酒,蚝油,老抽和淀粉朝一个方向搅拌均匀。

3、取一小节藕去皮洗净,切成小碎丁,加入肉馅中。继续搅拌至上劲后,挤成一个个小肉丸。

4、锅中倒油,八成热时一个个放入丸子,炸至表面金黄后捞出。

6、重新取干净炒锅,加一点炸丸子的油,放入一颗八角炒出香味,倒入毛豆,煸炒至外皮起皱。

7、倒入炸好的丸子。加老抽,盐,糖调味,倒点开水煮开,小火煮5分钟左右。

8、大火收汁,撒上小葱末和熟芝麻,拌匀即可。



9. 茄子烧毛豆肉糜

(来源:网友英子草23)

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用料

茄子、毛豆、肉糜、油、生抽、老抽、豆豉、料酒、糖

做法

1、茄子洗净切滚刀块。

2、锅中热油,放入毛豆炒片刻后,放小半碗水煮至5成熟,出锅。

3、起油锅,放入肉糜翻炒,加入料酒去腥。

4、放入茄子,毛豆,一勺豆豉翻炒。

5、放入老抽,生抽,盖锅盖,烧5分钟。

6、放入一勺糖提鲜,拌均匀,即可。



10. 爆腌青菜

(来源:网友 沈纯洁)

爆腌是一种短时间腌制的方法,相对于传统腌制品用盐量少更健康,有滋味又不失食材的本味。方便快手,早上把青菜腌着,中午就能炒来吃,冷却后更好吃!

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用料

青菜400g、毛豆200g、干辣椒(或新鲜的小米椒)、糖1-2小勺(可省略)

做法

1、青菜洗干净,把叶子和茎切两端。叶子部分卷起来,切碎。茎纵向切三刀,再横向切碎。

2、都倒在大盆里,撒上盐,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀,腌制3-4小时。

3、干辣椒切碎,和剥好的毛豆放在一起,到水没过。

4、等青菜差不多腌制好了,尝尝青菜的汁水咸度,过咸就用水冲挤干水分,不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点

5、把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮,煮到水分收干毛豆也软了,放点油炒一炒

挤干水分的青菜也一起炒。

6、最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了!冷却后更好吃!



11. 茭白毛豆鸡丁

(来源:网友 飘的灶下书 )

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用料

茭白两大根、毛豆半碗、鸡脯肉两块、红尖椒一个、盐、生抽、水淀粉

做法

1、鸡肉用盐,生抽,水淀粉抓捏均匀,略腌渍。茭白毛豆先水焯一下。

2、热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。

3、茭白下锅翻炒,加入毛豆,烹少许水先将这两样基本炒熟,并加点盐先入味。

4、下鸡丁,红椒粒,加一勺蚝油,翻炒片刻就可起锅。



12. 毛豆蒸肉饼

( 来源:网友 拾味爸爸 )

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用料

前腿肉150g、毛豆20g、胡萝卜20g、干木耳3g、鸡蛋1个、小葱1根、生抽2g、盐1g

做法

1、干木耳清水浸泡半小时然后切碎。前腿肉剁成馅。选择肥瘦相间的部分,油脂的加入会让蒸制之后的猪肉软嫩不柴。毛豆焯水约2分钟,趁热剥去硬皮。胡萝卜去皮擦丝。小葱切花。

2、把备好的食材统统倒入搅拌碗里,打一个鸡蛋,调入盐和生抽。顺一个方向搅拌至上劲。

3、填入浅底的平盘中。冷水上锅,大火烧开后继续蒸15分钟。点缀上葱花,开吃。



13. 素家欢

( 来源:网友 sourcehe )

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用料

胡萝卜、土豆、毛豆、油、盐、生抽

做法

1、胡萝卜去皮切粒。土豆去皮洗净、切块,盐水浸泡3分钟。毛豆去壳洗净。

2、热锅,倒油,爆炒胡萝卜粒五成熟;爆香毛豆粒八成熟。

翻炒土豆块至熟。

3、把胡萝卜、毛豆加入锅中。放盐、生抽翻炒均匀即可;



14. 腊肉毛豆炖莲藕

( 来源:网友 爱跳舞的老太 )

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用料

莲藕、毛豆、腊肉、盐、料酒、葱、姜、油、鸡精

做法

1、莲藕去皮洗净,切粗条。毛豆洗净。腊肉切薄片。

2、取汤锅,放适量水,放下莲藕,姜,葱,料酒,腊肉,大火煮开后,小火10分钟。

3、放下毛豆,煮10分钟。加盐煮1分钟。

4、加鸡精,葱花,滴点植物油即可(不放油也可)。



15. 肉末毛豆

(来源:网友  の璐 )

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用料

肉末、毛豆、大红椒、大蒜子、生抽

做法

1、热锅下油,把肉末入锅炒散,加盐,加入少许酱油调色,铲出备用 ( 油不要铲出来留在锅里。)

2、下毛豆,用小火慢炒到表皮微微起皱,放入红椒和切开的蒜粒,加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟.

3、然后倒入肉末一起翻炒片刻 就可出锅了



16. 毛豆炒年糕

( 来源:网友  の璐 )

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用料

年糕、毛豆、生抽、盐和鸡精、五香粉、甜面酱、酱香

做法

1、年糕切粒。

2、热锅凉油爆香五香粉一小勺,倒入毛豆翻炒。

3、烹入酱油后加入年糕。

4、加入开水烧开。

5、加入金格勒酱适量或者甜面酱。

6、中火烧5-10分钟,加盐和鸡精收汁出锅。



17. 清新毛豆粥

( 来源:网友 狼之舞 )

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用料

毛豆、大米、料理机( 搅拌机 )

做法

1、毛豆剥粒,洗净备用。大米淘洗后盛到小碗里,倒入少许熟植物油,适量精盐腌渍30分钟。

2、砂锅烧水,水开后倒入腌好的米,大火煮开后小火炖制20分钟。

3、把剥好的豆粒倒入料理杯中,添入适量清水。开动料理机,把豆粒打碎带点颗粒最好,不要打成泥。

4、把打好的毛豆倒入砂锅里,大火煮开后小火炖20分钟即可。

小窍门 

米用油和盐腌渍后炖制出的粥更容易软烂,香糯。



18. 香菇毛豆油面筋

( 来源:网友  kiss战女 )

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用料

油面筋、县香菇、毛豆、八角、生姜、生抽、剁椒酱、冰糖、香油

做法

1、香菇去掉根部杂质洗净,撕成小块。毛豆剥壳淘洗干净。

2、锅内放适量油烧热,爆香八角、姜片、葱段。

3、加入剁椒酱炒香。下入香菇翻炒出香味。

4、调入冰糖、生抽, 快速翻炒。倒入少许清水,大火烧沸。

5、转至小火,加入面筋盖上盖焖烧3分钟。

6、待汤汁略浓稠,放入毛豆翻炒至断生。

7、淋入香油,起锅装盘即可。



19. 秘制虾仁炒毛豆


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用料

河虾200g、毛豆200g、姜、葱、蒜、水淀粉、酱油、豆瓣酱、白砂糖、番茄酱、水、白酒

做法

1、用盐水洗虾,去除虾仁的泥肠和外壳,粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆,然后剥出。

2、用热油炒大葱、姜、大蒜,待香味出来后,放入豆瓣酱。

3、放虾,炒至变色后,倒入混合调料。

4、用淀粉勾芡,最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。




20. 山药毛豆炒蛋

( 来源:网友 西马栀子 )

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用料

毛豆、山药、黄瓜、鸡蛋、剁椒、盐、鸡精、料酒

做法

1、山药去皮,切成小丁。黄瓜洗净,切成丁。鸡蛋加入料酒和盐打散。

2、把山药丁和毛豆焯水煮至2分钟后捞出沥干水分。

3、锅中加入适量的油,烧热后下入打散的蛋液,炒至蛋液凝固。

4、重起锅,下油煸炒泡椒。

5、倒入焯水的山药丁,毛豆和黄瓜丁煸炒均匀。加入盐和鸡精调味。

6、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。


注意:这些人不宜吃毛豆

幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。


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