【周末家餐】那些年家里的味道,有多久没有吃到妈妈做的鱼?

Fun吃喝杂货铺 2018-11-07 16:31:57


 ▎《平底锅烤鱼》 




轻松周末  美味生活


开过花刀的鱼肉被烤得绽开,

柔软嫩白和微焦的鱼皮混合,

才看一眼就忍不住提前嘬上一口。

                                                    



食材


 主料 

鲈鱼 / 熟白芝麻 / 香菜 

干辣椒 / 小米椒 / 花椒 / 豆豉

白胡椒粉 / 生抽 / 醋 /盐 / 料酒



 配菜  

金针菇 / 藕 / 莴笋 / 百页 / 炸花生

 郫县豆瓣酱 / 洋葱 / 姜蒜末



步骤


1、1条鲈鱼去内脏去鳍去尾,从鱼肚剖到鱼背但不切断(可以叫菜场大叔帮忙处理),鱼身切花刀,洗净用厨房纸吸干水份。



2、将鲈鱼两侧展开铺平,抹上少许盐和白胡椒粉,再加1勺料酒,腌制30分钟后沥干。



3、85g金针菇洗净去根;半节藕洗净,去皮切片;半根莴笋洗净,去皮切滚刀块;半张百页切条,备用。




4、取一张锡纸,接触鱼身部分刷上一层油(四周不刷油),将腌制好的鲈鱼正反面也刷上油,鱼皮那面朝下放在锡纸上。

*注:腌制时鱼皮那面盐少放些,包锡纸时鱼皮那面的锡纸上均匀撒少许盐,可避免粘皮。


5、再取一张锡纸,同样地刷一层油,覆上鱼身;四周每条边都向内折叠,用牙签扎几

个气孔,便于散发水汽。



6、取一平底锅,加少许食用油垫底,放入包裹好锡纸的鲈鱼(鱼皮朝下),中小火慢烤15-20分钟。



7、锡纸揭开取出,将鱼翻面,中小火烤5-10分钟后,盛出备用(锡纸烫手,可用筷子或其他工具操作)。



8、热锅冷油,放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入10g干辣椒段、5g花椒、5g豆豉、适量姜蒜末和洋葱丁煸炒出香味,再倒入450ml清水,加1勺醋、2勺生抽和少许盐调味。



9、煮沸后加入金针菇、藕片、莴笋块和百页条,中火煮5分钟左右。



10、放入烤好的鲈鱼,小火煮5-10分钟后关火。



11、再撒上少许熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜,平底锅烤鱼完成!



再拌上满满一碗米饭,每一口吃的都是鲜甜!



脑海里有了奶奶笑眯眯的对我说话的样子

鱼刺帮你剔干净了,要多吃,

多吃鱼才能年年有余。


***

平底锅就能吃上美味的烤鱼,

但是

光有鱼的周末是枯燥的



 ▎《赛螃蟹炒饭》 




轻松周末  美味生活


蛋黄和蛋清完全融合,

变成温柔滑爽的橙黄,

沾满蛋的饭粒在翻炒下开始变得松软,

上下翻起铁锅让炒饭变成金黄。

                                                    



食材


隔夜饭 / 鸡蛋 / 青菜 / 咸蛋黄 / 姜 / 盐 / 醋



做法


1、2个鸡蛋入碗,均匀打散成蛋液。



2、加1勺醋和少许盐、姜末拌匀,倒入1碗隔夜饭,搅拌至米饭粒粒分开。



3、锅中热油,倒入拌好的米饭蛋液,中火翻炒至蛋液收干。



4、倒入切好的青菜(绿叶部分切丝,其余部分切碎),继续翻炒至米饭金黄。



5、将咸蛋黄碾成碎末,一同倒入锅中炒匀(可根据个人喜好撒适量葱花)。




鲜甜可口

比螃蟹更好吃的赛螃蟹炒饭 完成!




炒饭的魅力,或许就在于它简单、安心的暖意吧,

熟悉的香味飘出,这种感觉,最动人。


米饭+烤鱼

简单生活,美味周末


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