秋蟹正当时,但要记住螃蟹这四个部位千万别吃!80%的人不知道!!

善乐会 2018-11-07 13:04:22

菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~~~~

大闸蟹,用清蒸的办法烹饪最为经典,无需任何调味料,既做法简单,还又能保住它的原滋原味。

稍稍留心掌控好蒸的火候、时间,就可以在家里静下心来,朋友家人在一起的,慢慢细品那份独特的鲜美嫩甜。

一般是冷水下锅,水开后蒸10-15分钟即可,以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了。

【清蒸大闸蟹】

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材料:大闸蟹9只;

蘸汁:姜4片,米醋小半碗,红糖一点点;

做法:

1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净。

2.将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉。

3.锅中加入足够量的清水,蒸屉上摆好大闸蟹,白色肚皮朝上,这样以防漏黄。

4.开锅后中火蒸10-15分钟左右,至蟹香味四溢即可关火。

5.蒸蟹的时间,姜去皮切成末,加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。

6.蒸好后取出,将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌。

螃蟹,不可不知的:

1.中秋重阳时节母螃最肥,分辨螃蟹的公母是看脐部,圆脐的母螃蟹,尖脐的是公螃蟹。

2.螃蟹的“四不吃”,据说藏有细菌毒素啥的,最好剔除,具体位置模样见下图。

蟹腮,打开蟹壳就可以看到的,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。

蟹心,小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。

蟹胃,形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,内有污沙。

蟹肠,掰开蟹脐的时候,底部带有黑色线状就是了。

3.螃蟹性寒,吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。

4.醋可根据喜欢的品种选择,香醋、米醋啥的,最好选择味道较柔和的。

5.这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水,除非买的不新鲜、空,或者壳软。

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