【舌尖上的普陀】大厨教你做最地道的舟山海鲜

中国舟山普陀 2019-01-10 15:57:15

厨师介绍:舟山高佳庄酒店厨师 陈宏伟

酒店介绍:高佳庄品牌创立于1990年7月,至今已有23年历史。(东港新店):0580-3988222 ;(沈家门店):0580-3026066。

本周特选螃蟹,大厨教你怎样做出最地道的“葱油蟹”和创新菜“螃蟹土豆面疙瘩”。大厨来也,请出招!!!

最地道的葱油蟹的做法

第一步:选螃蟹

螃蟹的好坏,对于整道菜来说很关键。大厨爆料选螃蟹绝招,记得为大厨点赞。

首先看公母,有的喜欢吃膏那就得吃母的,而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的一个方法;二是看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;三看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;五是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

第二步:处理螃蟹

方法:处理螃蟹很简单,去除壳和多余的蟹脚,并将蟹切成几小块。

第三步 摆盘 蒸螃蟹

方法:将处理好的螃蟹进行摆盘,摆的好,才有食欲哦!

放入蒸笼中,蒸大约6分钟。

第三步 摆盘 蒸螃蟹

第四步 加热油

方法:在蒸蟹的过程中,可以进行烧油的制作。

陈师傅说,要将油加热至7到8成熟,油温要较高哦!

第五步 浇上葱油汁

方法:蒸好的螃蟹出笼,浇上葱油汁,陈师傅说这是他们的独家自制的。

葱油汁的做法:熟猪油500克,葱段200克。 教您葱油怎么做,如何做葱油将熟猪油(或清油)500克入锅,烧至六成热时,下入葱段200克,炸至水分散尽色金黄出香味时,将葱段捞去,将油盛入调料罐,即为"葱油"。

第六步“油爆葱”

方法:最后的步骤是“油爆葱”,舀一勺刚加热过的油,

放上一把葱花,葱花在油中翻滚“爆炸”,将油爆葱较为

均匀地浇到螃蟹上,一道美味的葱油蟹就完成了。

“葱油蟹”你学会了吗?

第一步 处理螃蟹

方法:处理蟹,去除蟹壳和蟹脚,将蟹切成大
小适中的蟹块;

第二步 油煎螃蟹

方法:在锅中加入适量的油,把处理好的螃蟹用油煎一下,使螃蟹更加入味鲜香;

第三步 加水 放土豆

方法:接着再往锅里加入适量的水,等水稍微煮开后加入事先准备好的土豆。

第四步 放佐料

方法:等锅中的螃蟹熟了之后,加入面疙瘩和雪菜,并加入盐、味精和少量的胡椒粉。

第五步 出锅

方法:最后出锅,撒上少量的葱花做点缀,一道简单美味又有营养的螃蟹土豆面疙瘩就完成了。

亲们,你们学会了吗?最后,感谢高佳庄东港店对@中国舟山普陀官方微信的大力支持,还要感谢摄影师孙明的拍摄。下期,还有大厨将教我们什么菜呢?让我们拭目以待。

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