想把鱼做得美味又完整?学会这几招,你也可以大显身手!

生活常识小窍门 2019-01-15 16:43:02

不少人都爱吃鱼,蒸鱼、煎鱼、熬鱼汤……说到简直要流口水了。但是,不少煮过鱼的人都会遇到这样的问题,比如煎鱼时容易粘锅、烧鱼时又容易碎,蒸鱼时腥味又很重……其实,煮鱼是有诀窍的。今天,小编就教大家几招,学会了,你也可以大展身手哦~



煎鱼不粘锅的4个技巧




1.将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。


2.将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。



3.将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。


4.将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。


烧鱼不碎5个绝招




1.煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。


2.煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。


3.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。



4.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。


5.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。


蒸鱼不腥的5个妙招




1.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。


2.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。


3.涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。



4.啤酒腌浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。


5.剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

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