蟹逅九月秋风起 蟹脚痒

吼秦腔 2018-12-08 14:17:06


蟹 候 九 月
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。
秋风起时,持蟹斗酒,赏菊吟诗更是人们一大享受。
蟹肉洁白晶莹,蟹黄丰美无比,一见倾心。



最近每天在微信朋友圈里看到朋友晒吃蟹,馋得嘴巴都快掉了,

并且螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经,有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。
所以,此生不吃大螃蟹,遍吃世界也枉然呀!
至于做法嘛,虽说清蒸可保持螃蟹最纯粹的味道,可清蒸久了难免缺乏新意。
那不要总是清蒸啦,
学会花式做螃蟹是吃货们必学的技能之一哦。

今天就教大家做一道简单易上手的应季菜肴———蛋黄焗蟹。
蛋黄焗蟹

食材准备:花蟹两只、咸鸭蛋黄3个、面粉50g。

1


将花蟹提到和下巴保持水平的位置,

这个位置的视角最佳,拿起刷子朝螃

蟹腹部猛刷,各个角落都不要遗漏,

检查没有淤泥后方可。

2
掀起蟹盖,剪去双钳的尖刺和腿尖。
3

将已修剪好的蟹身切分为四块,蟹块

加姜片、料酒,腌制入味20分钟。

4
此时取准备好的咸鸭蛋黄上锅蒸15分钟。
5

将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面

粉,裹至蟹肉不裸露。

6
蒸熟的蛋黄捣成碎泥。
7

锅中放油,用中小火炸蟹块炸至金黄

捞出沥油。

8

锅中留少许油底加蛋黄泥,加少许水,

小火炒蛋黄至起泡沫,稍稍有些粘稠

感。

9

把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒,均

匀裹上蛋黄即可。





美味的蛋黄焗蟹就做好了,此道做工简单、老少皆宜的菜肴,快快动手吧。



小贴士:如何挑选螃蟹
:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹

为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢

体连接牢固呈弯曲形状。

:用手掂一掂它的分量,手感重的或

称较沉的为肥状的蟹。

:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚

成形,则此蟹为好蟹。

:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有

微弱弹力,表明是新鲜海蟹。

:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已

腐败变质,不能再食用。

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