几道精品创意菜做法,低成本高利润!

改变生活 2018-11-15 07:48:09


迷你小花菇

原料:

小花菇150克,茄汁黄豆125克。


调料:

橄榄油3克,盐、葱、姜各5克,味精6克,花雕酒、面粉各25克。

做法:

1、将小花菇用清水泡软,加入面粉搓洗,冲水至净。

2、将小花菇放入沙煲,下清水、葱、姜、花雕酒、盐、味精中煲制1小时。

3、将煲制好的小花菇放入冰 水中镇凉,再放入秘制汁水中浸泡4小时。

4、将小花菇放在微波炉中加热1分钟,放入茄汁黄豆、橄榄油一同拌制,装盘即可。


秘制汁:

纯净水1千克,冰花酸梅酱、海鲜酱各100克,蓝莓酱50克,家乐烧汁、排骨酱各25克,盐3克。


说明:

1、在处理小花菇时一定要用面粉搓洗冲净,否则会有泥沙。

2、煲好的小花菇一定要控干水分放凉,才能放入秘制汁中浸泡,否则会影响秘制汁的味道。

3、小花菇在拌制前一定要略加热,否则口感不好,加热后食用能丰富口味。



爽口拌菜


凉菜摆档20厘米高

原料:

胡萝卜、娃娃菜各500克,水晶粉、干豆腐各20克,香菜10克,净肉10克。

调料:

蒜末、酱油汁(美极鲜味汁32克,生抽、蚝油各10克,芝麻油5克,东古一品鲜30克)各100克。

做法:

1、净肉切丝,下入五成热的油锅中煸熟,将其与泡好的水晶粉放入调好的酱油汁里加入蒜末拌匀,装入盘中央。

2、将娃娃菜250克、胡萝卜、干豆腐洗净,均切成6厘米长的细丝;剩余250克娃娃菜改象形片,如图摆档。



冰镇金牛掌

原料:

去骨牛掌250克,黄瓜200克,黄椒20克,香菜5克,生姜15克。

调料:

凉拌汁50克(辣鲜露10克,美极鲜5克,芝麻油2克,香醋12克,芥末8克,胡椒粉1克,白糖8克)。

做法:

1、将去骨牛掌皮放入盐水中飞水,煮开即刻捞出,否则会缩水;控干水分切成细条,放入冰水中泡半小时,增加脆度。

2、黄瓜切片;黄椒切丝;一起泡入水中半小时,取出后撒在牛掌上,然后把所有调料调成凉拌汁,放入水杯中,把冰块打碎放入盘底装盘。




步步高黄花菜

原料:

咸黄花菜500克,肉末100克,百叶5张。

调料:

白糖、味精各20克,鸡精10克,盐5克,芝麻油8克,美极鲜5克,高汤1千克。

做法:

1、将咸黄花菜冲水泡开后切成末;然后把肉末放入锅中炒熟,放入黄花菜,下白糖、味精、鸡精、盐、美极鲜、芝麻油调味炒成馅,倒入盘中;百叶用高汤煮熟 后,冷却。

2、把1张百叶铺平,上面放入炒好的馅,抹平,再铺一层百叶,再放入馅,重复此步骤,共铺4层百叶。

3、将半成品放入盘中入蒸箱蒸10分钟,用重物压一下,放凉后装盘即可。



阿婆家花生

原料:

五香月展粒50克,熟五香花生150克,鱿鱼干20克,虾米10克。

调料:

A料(花生酱、海鲜酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱、美乐鲜辣酱、辣妹子辣酱各20克),白糖20克,味精2克,红油50克,芝麻油15克。

做法:

先把A料倒入碗里搅拌均匀;起锅将油烧热,下入红油、芝麻油,倒入A料用小火熬5分钟后,放入熟月展粒、虾米、炸好的鱿鱼干和剩余调料,烧好后放入用盐水煮熟的五香花生,再熬10分钟,出锅装盘即可。



金牌冻河蟹

原料:

河蟹6只。

调料:

白酒250克,3年花雕酒1千克,白糖1750克,盐50克,味精、葱、姜各10克,水明楼黄酒3500克,A料(姜、葱、蒜头、花椒、陈皮各50克)。

做法:

在不锈钢盘内铺入姜片,把河蟹放在上面,再铺上葱,上笼蒸制15分钟,取出放凉。2.在不锈钢小桶内倒入花雕、白糖、水明楼黄酒搅匀和剩余调料(白酒除 外),放入A料用纱布包好、河蟹,倒入白酒,用保鲜膜封严口,放入冰箱冷藏4小时,取出改刀转盘,倒入30克原汁即可。



古法熏鱼

原料:

草鱼1条(约2千克)。

调料:

A料(白糖750克,甜面酱7袋,十三香1袋,海鲜酱250克,花雕酒500克,B料(蒜头50克,生姜40克,料酒200克),色拉油1千克(约耗20克)。

做法:

1、草鱼洗净后去内脏治净,改瓦刀块,加入B料腌制30分钟。2.锅内放入色拉油1千克,烧至七成熟,下入鱼块炸至金黄色,取出控油。3.将A料混合,用小火熬成酱汁,把炸好的鱼块放入熬好的酱汁中浸泡15分钟即可。



冰汁捞萝卜丝海参

原料:

活海参50克,萝卜丝150克,香菜20克。

调料:

冰汁(将五山香醋100克、白糖150克、生抽10克、苹果醋50克、味精5克倒入保鲜盒内调匀,放冰箱冰冻20分钟即可)30克。

做法:

1、海参切成6厘米细丝,放入80℃的水中汆一下,捞出后即刻放入冰水中冰激。

2、萝卜丝用纯净水泡去部分辣味,放入冰水中冰至半透明。

3、将冰制好的萝卜丝沥去表面水分,放入餐具中,撒上海参丝和香菜,再把调好的冰汁水浇在旁边即可。



江海大总汇

原料:

相思螺、北极贝、文蛤各50克,河虾30克,毛豆夹20克。

调料:

海天生抽150克,五年陈花雕酒95克,白糖、美极鲜味汁各50克,香料水100克,味精5克,高度白酒、大蒜片、姜片、干辣椒段各15克。


做法:

1、将原料分别投入开水锅中焯熟,不易焯得太老,否则影响口感。

2、把所有调料倒入保鲜盒中搅匀,放入大蒜片、姜片、干辣椒段,泡制12小时即可。

香料水:

将八角2个、桂皮1小片、花椒、香叶、陈皮各3克、水1500克烧煮5分钟,捞出香料取水即可。



开胃鲜目鱼

原料:

目鱼300克,菠萝半个,小米椒圈5克。

调料:

A料(料酒、葱、姜片各5克,盐3克),生粉35克,小米椒汁15克。

做法:

1、将目鱼切成小块,加入A料腌制15分钟,用木棰敲成薄片,下入开水锅中煮熟,捞出用冰水过凉,改刀成小块。

2、菠萝挖出肉,切薄片,同目鱼片一起用小米椒汁浸泡50分钟,装入菠萝壳中,点缀小米椒圈即可。

小米椒汁:

将100克小米椒放入500克水中,慢火熬制30分钟,倒入20克白醋,15克盐即可。



美味猪肝丝

原料:

猪肝300克。

调料:

A料(葱段、姜片、料酒各5克,精盐2克),B料(海鲜酱、排骨酱、葱油、蜂蜜各10克,味达美酱油3克),白芝麻3克,色拉油1千克(约耗50克)。

做法:

1、将猪肝切成粗丝,放入锅中,加入清水和A料煮熟,捞出。

2、将煮熟的猪肝丝入五成热油锅中浸炸1分钟捞出。

3、把所有的B料放在一起调匀,入炒锅炒香,下入炸好的猪肝丝,翻炒均匀,出锅晾凉,撒白芝麻,装盘即可。


脆皮瓜仁紫薯卷

原料:

紫薯300克。

调料:

腰果、白糖、花生、鸡蛋液、核桃各20克,熟芝麻、松仁、蜂蜜各10克,盐1克,卡夫奇妙酱30克,薄饼3张,色拉油1千克(约耗50克)。

做法:

1、紫薯制净,去皮,入蒸箱蒸30分钟制成泥。

2、锅上火,入色拉油烧三成热,下入花生、腰果、核桃、松仁,炸熟制碎。

3、用蜂蜜、白糖、盐把紫薯泥和 果仁碎一同和匀,再取一张薄饼皮,抹上薯泥,用鸡蛋液封口,依次卷好,入六成热油中炸酥,捞出放到吸油纸上,吸干表面的油渍,改刀装盘,配卡夫奇妙酱蘸食即可。



花生菜花卤冻豆腐


原料:
冻豆腐200克,花生20克,干黄花菜30克,木耳10克。

调料:

东北酱汤300克(制作方法参照烹饪艺术家2010年第八期杂志)。

做法:

1、花生用清水泡2小时;黄花菜用冷水泡20分钟;冻豆腐解冻。

2、东北酱汤烧开,放入花生烧开,继续放入冻豆腐、黄花菜、木耳烧开,离火浸泡20分钟,取出放凉,摆盘即可。

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