爱海鲜的你必去的全国十二大海鲜胜地

SDTV经略海洋 2019-06-29 09:41:00

舟山

舟山出产的蟹种类很多,其中资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。梭子蟹除鲜食外,当地传统的加工方法是将蟹剥壳去污后,放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱,或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之,称为“呛蟹”,别有风味。

宁波

黄鱼是宁波四大经济鱼类之首,备受宁波人偏爱。珍贵的黄鱼不仅金灿灿的卖相极好,而且肉质肥美鲜嫩,寻常人家的餐桌上,只要有以大小黄鱼入馔的菜肴便可尽显亮色。在宁波名菜中,以黄鱼做主料的菜色占去了大半排行榜,清蒸黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、雪菜大汤黄鱼……宁波人对黄鱼的钟情付诸筷箸,惯于口舌。

湛江位于中国大陆最南端雷州半岛上,地处粤桂琼三省区交汇处,属热带和亚热带季风气候,终年受海洋气候调节,冬无严寒,夏无酷暑。亚热带作物及海产资源丰富,海鲜产品更是闻名全国。良好的生态环境使湛江盛产天然优质的海鲜食材,被誉为“南海鱼仓”,更有“海鲜美食之都”的美名。

湛江的海鲜有号称湛江一绝的龙虾、鲍鱼等名贵海产,也有常受美食客们追逐的大而美的螃蟹、对虾、沙虫、石斑、金仓、墨鱼、鱿鱼、龙虾、黄花鱼、鲍鱼、东风螺、扇贝等,还有许多在其它地方没见过的鱼类。就是浏览名称就已经仿佛感受到那入口生花的陶醉了。在湛江,是可以随时随地随便找一家街头的小店就可以品尝到最新鲜、最正宗的海鲜食品。从海鲜这个角度来说,“食在广东,湛江最正宗”。

在湛江海鲜中,最出名的又算是蚝。其又肥又白,以味美鲜口,肥大肉滑,细嫩软脆的独特品质而驰名食家。过去,湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人,蚝汤鲜美甜口,呈奶白色,有“海中牛奶”之称;汤中余蚝,清淡爽滑,滋阴养颜,又有“海上人参”之誉。客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事,故流传有“兴会不可无诗酒,盛筵当须有肥蚝”之说。

汕尾有455.2公里的海岸线,有一流的“甲鱼、鲍鱼、对虾、生蚝”养殖基地,是一个享受海鲜大餐的好地方。广东汕尾的饮食习惯与闽南接近,同时又受广州地区的影响,汇两家之所长,风味自成一格。海鲜口味清鲜,浓郁而不油腻,香气扑鼻,诸味俱全,比较喜欢用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。主要的海鲜名菜有:清汤蟹丸、油泡螺球等。

佛手贝是比较有名的海鲜,分布海域不多,汕尾红海湾是佛手贝的生存地域之一。它形似鸡冠,看似龟足,犹如佛手,因外形奇特,数量稀少而备受食客喜爱。最简单吃法便是洗净后略微用少量水煮几分钟(也可蒸煮),起锅时根据喜好可加葱花和盐,也可不加,就食个鲜。剥壳后,雪白粉嫩的肉佐以酱醋,肥美软滑透鲜,让人欲罢不能!

青岛

青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”,每到春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,是青岛人富含文化意蕴的古老传统。青岛春鲅鱼个头大,肉质肥美,营养价值高,因而深受喜爱。青岛的“鲅鱼水饺”也是当地非常有代表性的美食,将鲅鱼让头去骨,片下鱼肉切成小块,放入适量的调配料。大锅急火,煮出来的饺子,晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正,香而不腻令人回味无穷。

烟台、威海在地理上非常靠近,因此把他们算作一个系。这两个城市的海鲜大多产于莱州湾。得天独厚的地理位置和气候原因,使得莱州湾饵料丰富,众多海珍有了生活繁衍的良好场所,也就造就了这里丰富的海鲜资源!

海肠,胶东渔民称“海鸡子”,这种海鲜虽然外地也有,但以品质而言,烟台一带出产的最好。长相奇丑无比,入口却是倾国倾城。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。地方人们把它叫做“裸体海参”,海肠不光在有些长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。海肠是鲁菜中的重要原料,它的烹调方法也很多,用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。

大连位于黄、渤海的交接处,是中国最北端的冷水海域。较低的平均水温,使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢,但也正因如此,让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质,味道尤为鲜美。生拌海鲜、海胆蒸蛋、清蒸鲍鱼等都是大连代表性的海鲜名菜,在呈现海鲜美味的同时,又带有东北菜质朴豪放的特色。

大连海参相当出名,它们通常栖息在海流缓急、海藻丰富的岩礁底部,颜色乌黑,背上的肉刺又大又长。大连人有个说法:一天一根参,赛过活神仙。在大连,每逢秋冬,吃海参已经不仅仅是一种冬令进补的饮食习惯,它是一种渗透到普通大连人骨子里的追求,一种洋溢在城市大街小巷的风俗,一种属于海边人的生活方式。

天津

在江河入海口附近,淡水和海水交融混合的地方,是花鲈觅食的区域。所谓花鲈,也就是我们俗称的“海鲈鱼”。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。这里的海鲈鱼因为海域中的食物特别丰富,因此产量远比其他海域高,肉质也更加细嫩。除此之外,用扇贝、虾仁和鱿鱼等食材烹饪的“全爆”、葱姜炒蟹等都是招牌“津菜”。

北海

煎奎龙鱼饼也极富特色。买回葵龙鱼,除鳞剖膛去肚,放在菜板上,用刀侧面往鱼身上反复拍打,然后从头部处拔出整条骨刺来,再裹上以盐、味精、酱油拌过的葱花,放在文火上煎。顷刻便香味四溢,一家煎鱼,香飘十家。另外,将除下的头骨(骨中带些许鱼肉碎)用来煮汤,撒下些芥菜,白浓浓青绿绿的一盆,味道极鲜美。一鱼两味精,可吃饭,可下酒。

到海南旅游,吃海鲜是必不可少的。三亚拥有得天独厚的海洋生态环境,其海水无污染、洁净度高,三亚海鲜素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”而闻名中外。与大连、青岛等滨海城市不同,三亚出产的海鲜,基本上来自南海,马鲛鱼、带鱼、红花蟹、鲍鱼、海虾、红鱼、石斑鱼等海产品,比起渤海、黄海、东海等地出产的水产,口感别有一番滋味。

和乐蟹是青蟹的一种,产于万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,为海南四大名菜之一。

厦门

土龙作为厦门最具地方代表性海产品大受喜爱。土龙汤,在厦门生活过半年以上的人,没吃过也听过了。土龙属于鳗鱼科,闽南沿海一带的民间说法,都认为土龙能强筋壮骨,所以凡是摔伤、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龙药酒或土龙汤。土龙混合龙骨、猪尾和中药等各种好料煨于一煲,口味互佐,汤汁奶白浓厚,汤头浓郁滋味丰厚,口感温润适口,,几碗汤下肚,浑身舒畅。除了美味无匹,还有滋阴壮阳、强筋壮骨、活血化瘀、补血养颜等神奇特点。

连云港的海鲜,在祖国1.8万公里的海岸线上,因其温和的海洋气候,使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜,呈现独特的味美。连云港是名副其实的“海鲜之城”,一年四季都有海鲜名菜。春夏秋冬,连云港人的餐桌上都有海鲜盛宴。

花蚬算是海鲜界最当红的了,春天的花蚬尤其肥美。按当地人说法,“煮花蚬可不要加水,一点也不要加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,等个三分钟到五分钟,就可以了。 ”

在煲汤的海鲜食材中当数连云港特别盛产的沙光鱼,晚秋至次年正月之间的沙光鱼是最为肥美时节,冬天到正月时,沙光鱼大个头的一斤3~4尾,洗净后整条下锅,在葱姜炸香后,将鱼在锅中翻炒一会,添上足够的冷水,中火,或者小火,煲一个来小时,一锅白白浓浓,鲜味十足的鱼汤就煲好了。


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