豆腐这样吃,比肉还香一百倍!根本停不下来...

最热门搜罗 2018-04-19 08:36:52

│豆腐

烤章鱼有什么好吃的?有豆腐健康么?

红焖羊肉有什么好吃的?有豆腐白嫩爽口么?

炸鸡有什么好吃的?有豆腐清淡不上火么?

螃蟹有什么好吃的?有豆腐做法简便么?

健康美味的低卡路里豆腐, 味道绝不输给肉肉!



你吃我的豆腐了吗?

豆腐豆腐傻傻分不清楚

【北豆腐】

又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,并且其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

【南豆腐】

又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。

【内酯豆腐】

用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。

【日本豆腐】

被骗了吧!日本豆腐根本不是豆腐!是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

不论什么豆腐没有绝对的好坏之分,生活中可以经常轮换着吃,满足不同的口感和营养上的需求。


豆腐不可不知的营养价值




-- 豆腐与减肥 --

豆腐是低卡路里食物,又可以产生很强的饱腹感,并且还富含可以减少脂肪的大豆卵磷脂和优质蛋白质,可以起到促进新陈代谢和预防便秘的作用,同时还可以令你的肌肤更加滋润嫩滑。

-- 豆腐与补钙 --

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

-- 豆腐预防心血管疾病 --

豆腐能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

-- 豆腐是更年期的“保护神” --

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。


比肉肉还好吃的豆腐,你不尝一尝?

自制豆腐




用料

干黄豆110克

水950克

白醋12克

水60克

做法

1.将干黄豆洗净,放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时,夏季要放入冰箱冷藏室内,以防天热黄豆变馊。接着将泡发的黄豆捞出洗净,倒入豆浆机,加入主食材中的950克水,选择五谷豆浆键,豆浆打好后

2.倒入双层的细纱布中

3.下面要放一只较大的容器,用手提起四角,用力挤出全部的豆浆

4.接着将豆浆倒入锅中,中火加热至冒出小泡,约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉

5.将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入,一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆

6.至豆浆产生絮状沉淀物时关火,静置5—8分钟,至絮状物和水分离即可捞出。加热时间不要过长,否则做出的豆腐口感会比较粗糙

7.倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中,下面要放一个较大的容器来接滤出的水分

8.将细纱布折叠盖住豆腐,盖上盖子慢慢把水分压出,20分钟后即可取出烹饪食用

小贴士

不同的黄豆打出的豆浆浓度不同,因此加入白醋水的份量可酌情增减,以能产生絮状沉淀物为准。

滤网网眼不够细,会带出豆渣影响口感。若没有细纱布,要用滤网过滤2遍豆浆


━ 最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐 ━




用料

豆腐200克

牛肉馅100克

青蒜15克

郫县豆瓣酱20克

豆豉10克

姜10克

辣椒粉0.5克

花椒粉1.5克

酱油10毫升

盐少量

糖5克

湿淀粉(淀粉加少许水调匀)5毫升

肉汤(或水)150毫升

油75毫升

做法

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。

3.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉汤煮沸。放入豆腐煮3分钟。

6.加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。

7.离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。

小贴士

1.实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

2.麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。


━ 锅塌豆腐 ━




用料

豆腐(北豆腐)400g

鸡蛋两枚

青红甜椒各10克

蒜三瓣

水200ml

生抽一勺

耗油一勺

大喜大牛肉粉一小勺

淀粉一小勺

普通面粉小半碗

白胡椒粉撒三下

做法

1.青红甜椒切小丁,蒜切末,豆腐切五六毫米左右厚度的片,鸡蛋打散

2.一小勺淀粉加少许水备用

3.平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐反正面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉

4.再浸到蛋液里,蘸一层蛋液后捞起

5.放入不沾平底锅,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎。

6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,全部蛋液都能用上,下面定型后再翻过去一次,稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。

7.另起一锅,倒入少许油煸香蒜末

8.倒入200毫升水,加入一勺生抽,一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉,煮开

9.把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面

10.汤汁收一半,撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃。

小贴士

如果想豆腐更入味,可以在第一步豆腐切好后撒上少许盐,腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。


珍珠豆腐丸子




用料

猪肉馅1碗

糯米适量

豆腐1块

料酒适量

生抽适量

盐适量

香油适量

葱姜适量

做法

1.糯米淘洗干净后,清水泡发几个小时沥干水分备用

2.葱姜剁碎后,加入肉馅中,加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐,适量香油,搅拌均匀后腌制15分钟

3.将豆腐捏碎放入肉馅中,和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀,直到肉馅抱团上劲

4.用手团一款肉馅,滚成圆形,然后放在糯米里,使肉馅表面粘满糯米粒,取一盘子,盘上刷一层薄油,将做好的丸子放在上面,然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟,关火后焖10分钟

小贴士

糯米一定要事先浸泡,否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬,口感不好。

肉馅和豆腐的比例为2:1比较好,太多的豆腐,丸子容易散。


━ 【鸡啄豆腐】碎豆腐和剩余咸蛋白的好去处 ━




用料

北豆腐2块(约200G)

咸鸭蛋1个

葱1根

蒜1瓣

香料油2汤匙

辣椒油2茶匙

做法

1.豆腐和咸蛋全都捏碎备用

2.葱蒜切碎备用。葱白单独放。

3.锅内加入香料油烧热,放入蒜末和葱白爆香

4.加入捏碎的豆腐和咸蛋翻炒,加入辣椒油拌匀

5.根据咸蛋的味道和用量可以适当添加些盐调味,最后撒上剩余的葱花即可

小贴士

香油料:花椒20颗,香叶1.5片,丁香3颗,八角2个,桂皮1段,白豆蔻1个,草果1颗。

香料用少量冷水浸泡5-10分钟。放入油中小火加热。记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟。


━ 酿豆腐 ━




用料

北豆腐500克

鸡精少许

肉末老300克

鸡蛋半个

生抽1/2汤匙

淀粉1茶匙

蒜末少许

生抽2汤匙

抽1/2汤匙

白糖1汤匙

盐1茶匙

料酒2汤匙

水半碗

做法

1.北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。

2.用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。

3.肉末300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。

4.热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。

5.将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。

小贴士

豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味,也能使豆腐更结实,南豆腐泡一下也会不那么易碎。虽然南豆腐更好吃,但比较易碎,所以这里最好使用北豆腐,煎的时候带馅的一面先煎再翻面,如果担心馅掉出来,可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。


━ 【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法 ━




用料

嫩豆腐300克

大闸蟹2只

咸蛋黄4个

色拉油2汤匙

盐2茶匙

姜末少许

葱白少许

芹菜碎(或葱绿)少许

淀粉15克

做法

1.大闸蟹洗净,蒸熟后拆蟹粉(这个步骤有点虐人,剩下的做另一道菜了)。

2.锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水。

3.咸蛋黄碾碎。

4.锅中入油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味。

5.下入咸蛋黄。炒至冒泡,咸蛋黄成酱状。

6.倒入蟹粉,炒匀。倒入一大碗水或高汤。 煮开后,倒入豆腐。

7.加1茶匙盐调味,倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,以免沉底。

8.汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了。开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝!

小贴士

没有蟹黄,只接用四个咸蛋黄做也可以,水不要加太多,一样好吃。

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