启东吕四海鲜“蒸”法大全!鲜来奥话起!

海上威尼斯金相邻 2018-11-07 16:28:22

没吃过蒸海鲜,

都不敢说自己懂海鲜。

启东吕四是六大中心渔港之一,

作为启东人一定要知道,

最地道最美味的海鲜烧法——

就是蒸!

更能最大限度的保留海鲜的原汁原味。

蒸海鲜,叫人垂涎三尺、欲罢不能!


蒸海鲜,顾名思义就是,

把海鲜洗干净放锅里蒸熟。

这种做法更完整的保留海鲜的原汁原味,

其实在美食界,蒸特别走红,

少油少盐,健康又有特色。


但是

蒸海鲜,也是很有讲究的

不同的海鲜,

时间、配料、火候……都很不同

小编特别给大家准备了一份

《启东人必备蒸海鲜大全》

学会了,在家分分钟自己做出一桌海鲜大餐~



蒸梭子蟹






直接上冷水锅蒸  中火蒸20分钟

将梭子蟹直接上冷水锅蒸,大概中火蒸20分钟,即可出锅,将梭子蟹一切为二,但不要切断蟹壳。重新装盘,配上酱醋汁上桌。

蒸对虾

由青变红

清蒸对虾可是启东人餐桌上的一道美味。对虾由青变红,剥开壳,便能见白嫩硕大的虾肉,一口咬下,虾肉弹牙,肉嫩且鲜。




蒸文蛤

文蛤蒸蛋羹

文蛤蒸蛋羹当然是很经典的搭配,清清淡淡的蛋液在蒸汽里慢慢凝固,包裹住了文蛤的鲜甜,到最后,鸡蛋里有了蛤肉的滋味,蛤肉也因为鸡蛋的滋润而倍加丰腴。


蒸竹蛏

吐沙后开大火蒸

竹蛏放进清水里吐沙,往水里加少许盐和几滴香油,两小时后,用流水清洗干净,蒸锅水煮开,竹蛏装盘,放上蒸锅,盖上盖子,开大火蒸5分钟。

蒸带鱼


腌制后蒸,

清蒸带鱼是启东人秋冬的必吃美食。带鱼加入料酒、少许盐,腌1小时左右。先用大火蒸3分钟,再转成中火蒸5分钟。

蒸海螺

水开后蒸10分钟 根据大小适当调整

蒸海螺需要的时间稍微长一些,水开锅以后蒸十分钟左右即可,个大点的适当多蒸一会儿。另外,蒸海螺口一定要朝上,以免鲜汁流出,保留住汤汁的海螺吃起来也更加美味。

蒸小黄鱼

蒸鱼最好用旺火  大鱼蒸够十分钟

清蒸小黄鱼,最重要的一点是要新鲜。在清蒸之前需要在鱼身上改刀,记得放上一些姜片去腥味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。



  - 蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)-  


序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1螃蟹10半钟
2贝壳类3分钟,个大延长半分钟
37至8分钟
4鱼类10分钟


  - 吃海鲜的禁忌 -  







★海鲜煮不熟含细菌一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

吃海鲜后喝茶长结石吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

来源:南通旅游

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