10种螃蟹做法,别再只会清蒸水煮了!

淘技宝 2018-12-05 14:02:21

秋风起,蟹脚痒

每年秋意一起,正是蟹肥膏满之时


正是吃货们的福季


那么,除了清蒸水煮

螃蟹还有哪些好吃的做法?

小桃找了一下

不妨一试~


清蒸螃蟹

(虽然普遍,但也蛮好吃的)



做法:


①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。


②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。


③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。


④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。


特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!


香辣炒蟹



原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤


做法:


①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。


②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。


③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。


葱油蟹



做法:


①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;


②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;


③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。


特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。


秘制蟹



材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐


做法:


①先把蟹处理干净,切成4~6块。


②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。


③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。


④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。


秘诀:


①槐盐时五香粉和盐的混合物


②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。


豉汁蟹



材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱


调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量


做法:


①把蟹处理干净,切成六块。


②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。


③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。


蒜蓉豆豉美味蟹



原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙


做法:


①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。


②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。


③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。


④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。


蟹镶橙



原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克


制法:


①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;


②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;


③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。


花雕蒸蟹




主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片


配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。


做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。


温馨提示:


这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香,上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。


这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。


炸海蟹



主料:梭子蟹1公斤。


调料:植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克


做法:


①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。


②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。


③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。


麻辣肉蟹



材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克


做法:


①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。


②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。


③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。


备注:

选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。


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