南京冬天,如何做一个有腔调的吃货

南京有个号 2018-11-07 12:29:56


在凤凰台,想起李白,想起盛唐。

 

继而想起大唐的南京,想起南唐李后主,突然怀古:

 

“林花谢了春红,太匆匆。无奈朝来寒雨,晚来风。”

 

一阵应景的寒风吹过,流下了鼻涕。


 1  

冬日,南京副本进入了魔法攻击模式。

 

出门在外的大妈给电动车加上了特制挡风棉衣,回家后又逼着孩子穿上了棉毛裤。

 

在南京的冬日存活,可不止知道怎么穿,还得知道吃什么。

 

在吃东西这一点上,南京人很符合季节的流通性,享受着大自然在不同季节馈赠的食物。春拔野菜,夏啃西瓜,秋剥螃蟹,冬吃红薯。

 

降温后,城墙内外会被潮湿的水汽笼罩。水汽会肆无忌惮地穿插在每个角落,让每个角落的南京人冷的一起摇摆,戴上墨镜就能来段这个面它又长又宽,就像这个碗它又大又圆 。

 

有烟水汽的城市就需要烟火气来拯救。

 

那就不得不提经常出现在转角的铁桶火炉。

 

伴随火炉的还有个裹得比炉子还严实的大叔,提着老秤卖烤红薯,在口口相传中更多人会说烤山芋。剥了外皮后的山芋就是香气扑鼻的暖手宝,将南京人暖和得死去活来。

 

概括一下特色就是红红火火恍恍惚惚。

 


无疑,烤山芋成为了一物多用的利器,体现了南京人既会玩又会吃还节约的优良传统。      


优良传统里的前身,是老南京人的糖粥藕烤白果冬日里的一碗糖粥藕,满满的红糖糯米和肥藕是老南京人简单而又极致的渴求与希望。啊,希望是街头巷尾挑起的扁担;啊,希望是紫铜锅里沸腾的桂花香。

 

啊,还有按粒卖的烤白果,在木炭小炉上转着烤的回忆,是老南京一咬炸裂后的嘎嘣脆,是嘎嘣脆后满嘴香甜的迷醉。

 

不过烤白果可能进化成了炒板栗。

 

南京人对于炒板栗的情结,就像是秋风死命吹树上的最后一片枯叶。就算队伍老长了也要排,就算壳没剥好也要把栗子碎吸干净,就算吃得很饱也要再搞一包栗子,毕竟冬天多个第四顿,糖炒栗子没得剩。


 2  

虽然南京人很尊崇季节的流通性,但却又偶尔会刹不住自己的惯性。

 

在惯性面前,不是不愿将就,是将就不起来啊。

 

每隔三五日,还是要去家门口的老店,对裹成粽子一样的老板娘喊声:“小碗小馄饨,一笼汤包!”

 

老板娘困难地把围巾往下拉了拉,露出耳朵:“什嘛?”

 

你捂着冻紫的嘴巴:“照旧!”

 

或者在中午,斩个前脯,搞个香肠皮肚,在开放式店面里冷得发怵,甩放辣油。

 


虽然在“吃香喝辣”一词里,“辣”指好酒,但南京人依然会选择性屏蔽,假装是喝皮肚面和小馄饨。一口鲜汤下肚,体验完美人生。


这就是生活啊。


 3  

如果说生存和生活有什么差别,那就是你对待它的态度。

 

对于外来物种,南京表现得相当包容。对于外来的御寒食物,南京人自然也表现得相当欢迎。

 

其中以淮南牛肉汤、徐州羊肉汤和火锅最为代表性。南京人真诚而又敬畏地对待每一碗冒着烟的汤水,喝下它仿佛那一天都会获得永恒。

 

在冬天的傍晚,下班放学的南京人会穿梭在各种小吃街觅食,空气中飘满了他们呼出的二氧化碳。

 

只要能从二氧化碳里闻到一丝牛羊的气息,那么这一天就可以画上一个完美的句号。

 

饭点,牛羊肉汤馆的队伍永远在骚动。大锅里飘来的骨香,让你的思绪飘到了从前,飘到了草原。

 

啊,一碗羊肉汤下肚,脱下棉毛裤。

 


南京人对于火锅的感情,仅仅亚于那几个火锅产地。夏天吃排汗,冬天吃暖身,管他什么川渝火锅、北方羊肉火锅还是汕头牛肉火锅,管他什么油碟、麻酱还是沙茶酱,围在桌旁看飞腾的热气飘散在三米高的上空,沸腾了一桌人被冻成二胡卵子的心灵。

 

对了,还有兰州牛肉拉面——虽然兰州人一口咬定牛肉拉面和兰州拉面不能混为一谈,但泡了很久的干切牛肉搭配热气腾腾的牛肉汤,绝对能让你的灵魂成为冬天里的一把火。

 

点红烧牛肉拉面的人相对之下比较少,绵密齁实的口感稍微有些腻歪。


 4  

说到汤水,那就必须要提一下老母鸡汤了。

 

虽然鸭子在南京永远挂着金牌,但绝大部分南京人从小还是喜欢吃鸡的。烤童子鸡、炸春鸡、口水鸡、各种各样的红烧鸡,以及外婆总是会在家庭聚餐的最后端上的老母鸡,汤。

 

剥去鸭子皮后的南京人,喝老母鸡汤是件很有仪式感的事,不亚于斩鸭子时必须要泡卤子。

 

对老母鸡汤的追求,在于汤的清澈,越清澈的鸡汤越值得尊敬。但是在清澈的同时色彩饱和度还必须要黄到一定的境界。

 

控制饱和度的,是漂浮的那层油。那层鸡油集中了整锅鸡汤的灵魂,在鸡汤里的地位远远超过鸡大腿和山药,稳稳地站在金字塔的顶端。

 

怕长脂肪?根本无暇顾及。

 

南京人喝鸡汤还有两种讲究,一是饭前喝半碗,二是最后泡碗饭。

 

对于它,南京人还有一个不成文的仪式:冬至进九可以不吃饺子、不吃汤圆,但是必须要搞锅老母鸡汤。


图 / 屋顶的蜗牛

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