生活+| 煮螃蟹PK蒸螃蟹!难道这些年的螃蟹都没吃对?

天津市第一中心医院 2018-10-10 09:32:37


秋十月,中秋过后,大概是一年中最适合吃螃蟹的日子了。民间有语:九雌十雄。俗话又说:九月团脐十月尖。但是,这说的都是---农历!农历!农历!所以,中秋节其实并不是螃蟹最肥的时候,而是才刚刚开始肥起来啊!




从农历八月十五开始,各种湖蟹河蟹海蟹会一天一天丰腴起来,进入农历九月(今年10月20日)母蟹蟹黄结实肥厚,进入农历十月(今年11月18日)公蟹蟹膏脂多绵密。


在秋天特有的”秋乏“之意中,唯有肥美的螃蟹才能唤起你软弱的意志,因为吃螃蟹是属于秋天的仪式啊!



一千个人就有一千种蟹的做法,就像人们心中的哈姆雷特一样。但是,蟹的好吃程度主要还是取决于它的新鲜程度


在盛产壮年蟹的时节,基本上随便捞一只都是新鲜的。英文里有个说法:“Less is more”,过多的佐料和调味反而容易喧宾夺主。对于鲜活的食材,最原始淳朴的烹调方式,就莫过于清蒸水煮了。



这个时候,

问题来了,

大家平时烹调鲜活的螃蟹

究竟是清蒸呢,还是水煮呢?








对于地地道道的天津人来讲,你们肯定觉得秀逗了......为什么会提出这么业余的问题啊?咱天津的活螃蟹,从小到大都是着吃的啊!煮?一煮,那螃蟹精华的黄儿和膏儿不都飞到水里了么,不就不好吃了么?为什么要煮?然后露出了鄙视的小眼神儿......


但是,作为一个吃货,可以很严肃地告诉你-----


自从前年有幸在江苏宜兴太湖边养蟹人家的船上,参加了一次渔人家宴之后,才发现在著名的大闸蟹产地阳澄湖和太湖旁边的大闸蟹吃法,真的是“水煮湖蟹”,而非清蒸



在网站上一搜,你也会发现,很多江浙一带的朋友,都表示家里是吃煮螃蟹的。



所以,天津的小伙伴们,螃蟹真的可以着吃哦!而且大闸蟹的产地,由于螃蟹特别鲜活,所以大部分养蟹船家都是选择“水煮”的方式呢!



很多人有会有疑问了----

螃蟹煮着吃,真的不会散黄吗?

味道真的不会变淡吗?

活螃蟹放在热水里乱爬,

怎么才能保证它肚皮朝上呢?



为了解开这个谜团......直奔市场,买了一堆活螃蟹,亲手实测了水煮螃蟹这件事-----



用天津市场最常见的鲜活河蟹做实验,个头大分量足,只只想越狱......



凉水+姜片+盐,如果家里有花椒粒紫苏叶就更好了......(水不要太多,半锅即可,以没过螃蟹为标准)



河蟹凉水下锅,游得十分畅快,完全不知危险已经慢慢靠近(千万别用热水,不然你就会手忙脚乱的满地找越狱的螃蟹了......)......



盖上锅盖,开大火烧,记得用手指头按住锅盖,无视螃蟹挣扎,并诚心默念“乖蟹蟹,一会就不难受了”二十遍......



螃蟹渐渐不动了之后,再打开锅盖把它们都翻成肚皮朝上,可以力保蟹黄蟹膏不失。



然后盖上锅盖,继续煮13-15分钟,等待螃蟹的腥气散尽,香气散出为准。(沸腾之后改中小火,减少蟹黄损失)



打开锅盖,香气扑面而来,只有几滴蟹油漂在水面上,并没有想象中的“煮飞了”出现。



配好姜醋,螃蟹可以上桌了。



再来一张特写。



剥开一看,完全没有因为水煮而失去风味,蟹斗里依旧是满满的蟹膏黄油



相对于清蒸螃蟹,水煮螃蟹的优势在于-----


1,简易方便,不要蒸锅,只要随便一个能煮水容器就可以


2,水中加入了盐,衬托出螃蟹的鲜甜;更适合喜欢白嘴儿吃螃蟹,不蘸姜醋的人吃


3,水中加入姜片紫苏花椒,螃蟹直接接触水,比清蒸法更容易去腥


但同时,水煮螃蟹,对于螃蟹鲜活度的要求也更高;因为只有最鲜活的螃蟹,在水中煮过,才不会有“散黄儿”的情况发生。所以,也只有江浙一带,最有信心的养蟹人家海边人家,才会用这种方式吃蟹。



秋天是螃蟹的天下,如果你刚好有幸买到了特别新鲜的螃蟹,就可以试一试这个“水煮螃蟹”的做法哟!体验一下真正湖边养蟹船的鲜美风味吧!





责编丨魏国新

编辑丨林大东

来源丨网络

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