【一座城,一种味】奉上石浦大酒店制作红膏炝蟹的独家秘方!

正在看 2019-01-15 16:28:37

红膏炝蟹作为宁波菜系里的头牌花魁,是宁波味道“透骨鲜”的代表。童谣里唱:“红膏炝蟹咸咪咪,大汤黄鱼放咸齑”,这里面的味道,似乎构成了宁波人伴随一生的印记。




宁波味道


        红膏炝蟹,那蟹壳上肥硕的橘黄色红膏,最是舌尖上的一口鲜;那爽滑的肉再蘸上醋,抿一口黄酒,又是另外一番滋味;那种咸咪咪又透骨鲜的味道,让人满口生津。蟹肉入口极为细腻柔顺,像汤圆一样滑进胃里,让人吃了一口,还想吃第二口。


        对于宁波人来说,大鱼大肉都比不上一碗热气腾腾的米饭配一勺红膏蟹糊,这种引发宁波人乡愁的美食,无论走到哪里,都会念念不忘故乡的味道。

如何做出地道的宁波红膏炝蟹呢?

我们今天也是找到了

石浦大酒店的厨师长,戴辉,

请他来给我们支个招。


食界地位


        宁波下饭有三宝:“咸齑,炝蟹,泥螺好。”红膏炝蟹与宁波的另一名产黄泥螺一样,特具强力开胃、巨能下饭的效果。只要抿一口“压饭榔头”,就像榔头一样,把喉咙里的一大口白饭立马压下去。有了这样美味开胃的下饭利器,真是连吃几碗都吃不饱了。


        因此,无论过节还是请客,宁波人的餐桌上都少不了这一美味,正所谓“无炝蟹不成宴”。许多宁波人出门,总是会带上蟹酱,心里才会踏实一些。


        作为宁波的城市门户之一,铁路宁波站的外形,一亮相就被网友惊呼:“咋看都像是螃蟹”、“这太有宁波地域色彩了”!宁波人,是多么地爱红膏炝蟹啊!




关注我们




友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017