大闸蟹这种做法太好吃了

寻觅美食tou条号 2018-11-07 16:52:16

俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”

圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。肉质鲜甜、蟹黄蟹膏肥美的大闸蟹,怎么挑才新鲜?要怎么吃才能完全品尝到美味?而且性寒的螃蟹也不是所有人都适合吃喔!

看完本篇的介绍,相信你也可以变成吃蟹专家。

挑新鲜大闸蟹的技巧:

大闸蟹,一定要是鲜活的。螃蟹眼睛对外界的刺激最为强烈,如果螃蟹活跳跳,一碰触它的眼睛,眼睛就会缩回去,反之,就表示已经死了一阵子了。低温配送会让大闸蟹冬眠,可先放在常温中约10分钟回温一下,再轻敲蟹壳或碰触它的眼睛,有反应的就是活蟹。若仍无反应,可尝试用清水冲淋一下看是否有反应。

如何区分蟹类公母?

判断螃蟹是公母其实很简单。只要将螃蟹翻过来,看它的肚子,如果肚子是半圆形就是母的,如果肚子是呈尖尖长形状,就是公的。

怎么才能将大闸蟹洗干净?

大闸蟹绳子不要解开,直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。

1、清蒸大闸蟹的做法:

待锅中水烧至大滚时,先放入紫苏叶(具去寒功能),再将蟹肚朝上放入蒸笼中,蒸约15~20分钟(一只15分钟、2~3只20分钟)。

吃螃蟹诀窍!

大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味,根据老饕的说法:大腿肉丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,美妙滋味难以言喻。

1:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。

2:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒)。

3:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。

4:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

5:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子)。

6:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

7:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

8:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

9:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

10:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。

蟹的食用禁忌:

1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。

2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。

3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。

众所周知,鲜蟹味美,营养丰富,含有大量的蛋白质及钙、锌和有较多的铁、维生素等,是人们喜食的佳品。下面,就让我们细数秋季吃螃蟹的一些好处吧!

一、提高免疫力,抗感染,促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

二、具有解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,在秋天适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。同时,便秘的患者也可以多吃些蟹肉,但切记千万不要过量,螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康。

三、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这两种维生素可以保护黏膜上皮组织,软化血管和抗衰老。同时螃蟹中还含有的硒,可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

保存方法

冰箱保存法

(完)

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