本地蟹&南方蟹、海捕蟹&养殖蟹?老烟台人教你这样挑!

水母旅游 2019-01-11 07:03:45

“八月十五,菊黄蟹肥”

中秋节前后

正是螃蟹肥美之时

烟台本地梭子蟹也大量入市

与外地蟹在市场上展开了激烈的争抢


咱烟台人都知道

每到这个季节

就是吃螃蟹的好时候

转眼还有半月有余就到中秋

 肥嫩的螃蟹也不失为

烟台人餐桌上的一道亮丽的风景线


但是

如何选螃蟹

你真的知道吗


如何区分本地蟹和南方蟹

烟台市场的梭子蟹,大约60%来自江苏连云港,30%来自浙江舟山及其他南方城市,只有10%是本地蟹,而且这个本地不单指烟台,还有青岛、日照、威海等地方运过来的也都叫本地蟹。分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种:

1.看外壳

连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。

2.看肚皮

连云港蟹腹部洁白,呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。

3.看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。

4.看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。

5.品肉质

南方蟹肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。


如何区分海捕蟹和养殖蟹

1.外壳

海捕蟹的外表比较光滑,蟹壳较硬。青岛及日照地区的养殖梭子蟹都是褐色外壳。

野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多,躯体的各个部位都更加强壮有力,比如它的壳会更厚更坚实,蟹腿也会更加有力。


2.看肚皮

相比海捕梭子蟹,养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑,这是最简单的区分方法。海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽,而且体内积泥很少。

3.看蟹腿

海捕蟹最大的特点,就是腿和钳比养殖蟹的长。

4.看口感

海捕蟹蒸熟后肉白细嫩,香味浓郁。尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美,但比起海捕蟹来还是有点逊色。


梭子蟹入门级挑选法

1.看盖

市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分,公蟹的脐呈三角形,母蟹的脐呈圆形,阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄,公蟹虽然没有黄,但肉特别肥,吃起来也非常不错。

2.捏爪

用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是结实,结实的都是好蟹子。您掐的时候悠着点儿,别给人把腿揪下来。这个方法只适用于活蟹子,冰蟹子不管用。 

3.看“肚脐眼儿”

蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦,越厚越好。另外,你还可以按蟹脐的三角尖儿,如果很硬,这说明这个蟹子很好,要是很软趁早走。

你还可以剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

还有就是你可以使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

4.看蟹脚

蟹身连着蟹脚的部位,有的透明有的发白,透明的好。发白的都是注水蟹子,肚子里全是水,没东西。海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

5.闻味道

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

6.看价钱

便宜不一定没好货,好货一定不便宜。记住一条,价格高的肯定不会差~


煮蟹小窍门

1.挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了

2.蟹子用清水冲洗一下,立马放入有水有篦子的蒸锅里,加盐或不加盐依自己的口味而定,不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道。蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的。

3.鲜活的蟹子经常一出海就被人绑上皮筋,煮蟹时皮筋最好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,影响口感。

4.冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹子小点的可以提前关火焖一分钟,大个的蟹子,大火十分钟足够。


烟台买蟹时间表

1.农历八月十五前后螃蟹最肥,天气稍冷,螃蟹增膘长成,脑满肉肥汁嫩。过了12月就没什么肉了。

2.九月食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉尖。深秋初冬是青蟹丰收的季节,既好又便宜。


吃蟹注意事项

1.一是死蟹不能吃;

2.二是生蟹或夹生蟹不能吃;

3.三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。

内容来源于网络


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