关于螃蟹的几个小知识

SHNC 2018-08-20 17:43:33

秋风起,蟹黄肥!

现在正是吃蟹的好时节。

那么,你会吃螃蟹吗???


今天,宁仔就和大家分享一下关于蟹的知识



1蟹的种类


► 梭子蟹:肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品



►帝王蟹:体型很大,全身甲胄长满了铁钉一样坚硬的尖刺,蟹肉高蛋白,低脂肪低热量,含有多种矿物质,不饱和脂肪酸含量丰富,是顶级蛋白质来源。


►青蟹 :特别是怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。含有丰富蛋白质及微量元素。



►面包蟹:又叫睡蟹,动作慢,完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的,蟹肉是细白丝状,本身带有海水的咸味。


►老虎蟹: 原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹,蟹盖纹理及颜色似虎皮纹。其肉质饱满而鲜美,食法上,与龙虾的做法相近,以上汤或芝士烹调最美味,适合宴会。


►白玉蟹:  浙江人下下早饭的腌制的蟹!体型小,用盐酒醉后,蟹蚶洁白如玉,而鲜美异常。 



►籽蟹:蟹壳较软,盛产鲜美蟹籽,口感鲜甜。成年的籽蟹一般在0.2公斤以上,主要盛产日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等。



►花蟹:花蟹因外壳有花纹而得名。花蟹有时专指兰花蟹远海梭子蟹的雄性个体),但因地域之差异,也有称红花蟹(锈斑蟳)为花蟹



    ►石蟹:为古生代节肢动物弓蟹科大眼蟹属动物石蟹及其近缘动物的化石。分布于台湾、四川、广东。具有清热利湿,消肿解毒,明目之功效。用于湿热淋浊,带下,喉痹,痈肿,漆疮,青盲,目赤,翳膜遮睛。


    ►大闸蟹:就是我们普通吃的最多的,又叫中华绒螯蟹、毛蟹。盛产长江流域,阳澄湖大闸蟹最为出名,肉多膏多。



    2蟹的挑选


    优质螃蟹四个特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

    1.背部要高且泛光,硬度好。

    2.翻开肚脐可以看到内部饱满透红,腹部颜色越深越表示蟹黄和蟹膏肥美

    3.农历八九月挑雌蟹,九月后选雄蟹。滋味营养最佳。

    4.如何分公母呢?看肚脐:公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的。如下图:



    3蟹的做法


    一般采取的是清蒸,一定把螃蟹肚子朝上蒸

    再就是炒或者红烧,一般是香辣蟹

    实在想换口味,不如来试试—咸蛋黄焗螃蟹呗!


    4大闸蟹的吃法


    首先,你需要一把剪刀,然后带上你的嘴巴,跟我一起动起来~~~~

    1.剪腿,放凉后会蟹肉分离,特别容易被捅出,所以建议留着最后吃



    2.将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,顺势揭开蟹盖


    3.先吃蟹盖部分,用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃蟹胃部分舀出丢弃轻



    4.再吃蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的蟹心挑出来,丢弃



    5.小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再把蟹身掰成两半,顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。



    6.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具,至于蟹钳,用剪刀把两边剪开即可



    5吃蟹的禁忌


    1.吃螃蟹不可与冷饮同时食用,不然会导致腹泻哦~

    2.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆同食。

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