你在上海吃的“毛蟹炒年糕”这道菜,很有可能是早熟蟹做的!

上海报 2018-12-05 12:02:58

上海人都知道

大闸蟹要么吃“九雌十雄”

要么农历六月吃“六月黄”

可很少有人知道公历的三月份

就是现在这个季节,也有好吃的蟹。



公立三月吃的蟹叫“三月青”

在江浙沪一带很出名,

被养蟹人称为早熟蟹。

每年的11月中旬以后,

养蟹人会从养蟹的湖里或池塘里

挑出好的蟹爸爸(雄蟹)和蟹妈妈(雌蟹)

放在海水里让它们交配,

到了第二年的四月中旬左右,

蟹腹部的宝宝(卵)就孵化产生了,

但这时的蟹宝宝只能称为蟹的幼体

蟹幼体在该海水池塘里

经过大约1个月的培育,蜕壳五次,

就变成了大眼幼体,俗称蟹苗



蟹苗是可以溯河游到淡水里生活的了。

蟹苗在淡水池塘里,

第一次蜕壳变成小蟹

培育到当年11月份,

大致还要经过10次左右蜕壳。


蟹壳长到1元人民币大小的蟹种,

俗称“扣蟹”,大致重量在5-10克。

这些蟹种要经过越冬到竖年养殖1年,

继续蜕壳4-5次,就成熟上市了。

这部分上市蟹就是我们说的

“九雌十雄”大闸蟹。



在蟹宝宝出生当年,

并在当年育苗和“扣蟹”养殖过程中,

总有一部分蟹,

在当年10月到11月份就成熟了,

其规格一般都比正常“扣蟹”的规格大,

也就是1年内就提早成熟的早熟蟹。

早熟蟹会在选蟹种时的12月至3月间

被挑选出来,进入市场销售,

其中最著名的就是“三月青”


大闸蟹养殖专家、上海水产大学

教授成永旭说,

早熟蟹,顾名思义是指

已经全部长好了的、不会再长的蟹,

总体上说与“九雌十雄”口感没啥差别。

每年的10至12月份吃大闸蟹,

需要选蟹,看看蟹是不是肥壮。

吃“三月青”也一样,需要选蟹,

选择那些肥满度高(肥壮)的蟹吃,

味道肯定好吃。



春节之后有不少饭店、酒家

会做毛蟹炒年糕这道菜,

毛蟹多半用的是“三月青”。

“三月青”个体太小,

清蒸吃难以吃出蟹肉感,

但若买回家做醉蟹,

也是一道不错的美味佳肴。


不过呢,

“三月青”一般不在市场上设摊零售,

养殖户大都在网上销售。

因此,大家要买的话,

自己上网货比三家地淘吧。

不瞒你说,“三月青”也是蛮贵的


大闸蟹的做法很多,

之前,小编向大家介绍过醉蟹的做法,

今天直接把链接甩上来吧!

直接点击下方橘色字即会自动跳转。

↓↓↓

醉蟹做法



文章的最后,

小编要跟大家说说大闸蟹的吃法!

注意,是大闸蟹,不是醉蟹!


传说中,

一只大闸蟹吃完,

还能把它拼回来,

拼成一只完整的蟹的样子!

下面有优雅美女亲身示范视频,

那声音,那动作,又嗲又酥,

吃不到蟹,也是一种享受啊!


/ 建议在wifi 环境下观看 /


部分内容来自解放网、腾讯视频

微军事

报道世界军事资讯、分析全球安全战略、追踪武器最新动态、深入解读战史战例


第一诗词

▲长按二维码“识别”关注

诗、词、曲、文言文、典籍,中国最大的诗词(国学)精致赏析社区


每日历史

以史为鉴,可以知兴替;以人为鉴,可以明得失;以铜为鉴,可以正衣冠。


最美诗文

最美文章, 唯美散文, 美丽中国风, 传世经典, 诗意人生, 美文美心,国学传承等


经济报社

▲长按二维码“识别”关注

用心传播最具价值的经济、商业资讯


美女物语

 不着一字,尽得风流,搜罗天下美女、模特信息,全方位展播.以图会友,赞不绝口


每日幽默高手

 每天为您提供最精彩的幽默笑话,搞笑视频,搞笑图片........关注我们,快乐很简单,每天笑不停!

点击“阅读原文”查看年度优秀微信公众号

友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017