秘方|太原路边炒海鲜大全 炒鸡美味 切勿转载

太原范儿 2019-01-11 01:19:14

关注一下又不会怀孕!




夏天是吃海鲜的好时节!太原以及各大城市夏天空气质量差,一部分原因就是路边摊烧烤造成的,但是朋友聚会撸上串然后一口气吃100来个小龙虾直到半夜才是夏天的意义呀!(不是,还有蛏子,扇贝,梭子蟹,等等)但是路边摊再怎样好吃卫生质量还是不过关的。


小范儿教你怎么把路边摊搬回家,秀秀自己独特的炒海鲜技能吧!




上图是太原范儿的同事们每次来我家都要吃的蒜蓉粉丝扇贝,是被称为比外面好吃多了的蒜蓉粉丝扇贝,是每个只要五块钱的新鲜扇贝做出的蒜蓉粉丝扇贝!

大概做法先用刀把扇贝和壳分离,洗掉脏东西,用黄酒腌制一会儿(我一般能泡两三个小时),粉丝用温水泡软。倒掉腌制扇贝的黄酒,把粉丝垫在壳上,上面放扇贝肉。酱汁是大量蒜蓉,少量小米椒小火炒到略金黄,加料酒,李锦记蒸鱼酱油(没有就加普通生抽和糖鸡精),浇到扇贝上大火蒸五分钟左右,关火焖一会儿,出锅时撒点葱花泼热油。很好吃啊很好吃!粉丝比扇贝还好吃。

下图的蒜蓉粉丝虾做法类似







上面是我的最爱酸辣蛏子,杯面侠第一次吃就吃掉一盘并把炒菜汤也喝了的酸辣蛏子,我妈妈在我一路建议下改良而成的酸辣蛏子。


小范儿的妈妈有句名言:一切海鲜的做法就是葱姜蒜,黄酒酱油糖醋。


这句话存在很多科学上的争议,但是确实用这个方法做出来的东西绝不会难吃,而且各个调料配比不同味道也大不一样。


这个蛏子的做法大概是先把蛏子吐沙,然后捞出来,干锅大火炒这些蛏子,蛏子渐渐成型时候关火,此时发现他们能吐出不少脏东西。然后我比较喜欢剥了蛏子只剩下肉炒,吃起来爽,也可以直接代客炒。


大量蒜蓉+干辣椒碎炒香,加酱油糖醋黄酒,调配出一种酸辣微甜,类似于辣味糖醋的感觉。然后加入青椒和蛏子一下,出锅前再加点蒜蓉。出锅后稍微放十几分钟,让蛏子和汤汁入味,味道更好。那个汤拌米饭真的很好吃。。。




贝壳类的炒法如果想做香辣的,大多是葱姜蒜+酱油黄酒糖辣椒花椒芝麻。加孜然或香菜会有意想不到的效果。




夏天每天都吃小龙虾,一天吃两三斤。


我前几天去京趣来吃然后专门问主厨师傅那个龙虾怎么做的,怎么那么好吃,再也没吃过那么好吃的龙虾。果然不出所料,做法是葱姜蒜+酱油黄酒糖...我当时的心情简直...麻辣小龙虾小范儿的做法大概是葱姜蒜,毫不吝啬地加辣椒花椒,炒香,加龙虾+一罐啤酒,加一勺老卤水(加了三十多种调料做成的卤过很多东西的卤水,如果没有还想味道浓郁我觉得加火锅底料是一个很好的选择),小火盖盖子煮这些东西,到汤汁大概没了,最后加一个青椒炒一下。杯面侠的形容是和胡大差不多(可他又说他不爱吃胡大...可他当天吃光了那一锅龙虾烧麦好像就只吃了两只...嘴上说不要身体很诚实嘛...!)




番茄螃蟹汤是一个半小时就能煮得鲜掉眉毛的好汤。


两个小小的梭子蟹,除掉脏东西,对半切。两片姜+两段葱+螃蟹炒,在加入两个番茄切碎炒到番茄出汁,加水和黄酒(不要吝啬地方)煮20分钟左右,期间可以加入金针菇+豆腐。出锅前根据口味加盐和胡椒粉,也可以加糖。此汤泡米饭可以吃一桶饭。


以上就是小范儿和大家分享的独家心得,要想吃到干净卫生的路边摊炒海鲜那是不太可能的,get走小范儿的炒海鲜技能,在家依然可以吃到超美味的炒海鲜,欢迎咨询,绝不吝啬!


文/静静 编辑/烧麦

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