螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜的禁忌,很多人都不知道!

汇众微台州 2018-07-12 16:51:30

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?

一起来了解一下吧~


常见海鲜的蒸煮方法和火候


1、蚬子:不加水干锅煮


一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。


2、生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。


3、海螺:煮海螺必须加水


煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


4、虾爬子:蒸时间比贝类久


虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 


为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


6、八鮹:头和爪子分开煮


八鮹的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。


附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蚬子3至5分钟
6虾爬子7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八鮹头12至14分钟,爪5至6分钟


秋天吃海鲜的禁忌


★海鲜煮不熟含细菌一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

吃海鲜后喝茶长结石吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。



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责任编辑丨梅西

来源大河报,FM93

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