【大闸蟹】选蟹、煮蟹经典方法一览,吃秋蟹走起!

pavia 2018-09-12 16:24:22

秋季是吃螃蟹的好时节,恰逢中秋假期,终于可以精心自制一份美滋滋的秋蟹了吧!今天,就来教你选蟹和煮蟹的经典方法,吃秋蟹走起!


方法/步骤

选蟹:“五看”揪出优质蟹

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。 

二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。 

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。 

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 

五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。


原味清蒸蟹

清蒸蟹是最简单,却最原汁原味的烹调方法。只需剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖,放入蒸笼中。锅中烧水煮沸后,放入蒸笼,隔水蒸15分钟即可。


花雕蒸蟹

花雕蒸蟹是一道浙江省的传统名菜,几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意火候即可。这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。蟹清洗干净后,放入所有原料(蟹、花雕酒、姜、调味料适量),大火蒸13分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。



姜葱炒蟹


1. 腌蟹。根据蟹的大小每只斩成2或4份,加入盐和酒腌15分钟。同时准备好洋葱丝、姜丝、蒜蓉、辣椒、香菜等配料备用。

2. 锅烧热后放入油,后倒入蟹翻炒至变红,加入姜丝、蒜瓣和辣椒继续翻炒。

3. 把酱油、糖等调味料混合成酱汁,倒入锅中,调成小火煮3分钟至收汁。

4. 调成大伙加入洋葱爆炒,然后放入香菜即可上碟。


鲜味蟹粥

秋季蟹正鲜美,用作煮蟹粥则能煲出最鲜美的粥品。做法也非常简单,先煮好粥底,然后放入鲜蟹煮熟,放入适量食盐即可,放入少许胡椒粉,味道更鲜美哦!


不过螃蟹虽美,同样不可贪多,为您温馨提醒,螃蟹虽然含有丰富的蛋白质和微量元素,但吃螃蟹时应注意:


1. 不要生吃螃蟹:研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽。

2. 对螃蟹、海鲜过敏人群慎吃。如果还是抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,应立刻停止食用。

3. 螃蟹性寒,不宜贪多。患伤风、发热、肠胃不适者不宜过多食用。吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品,既可帮助消化,亦有助杀菌。

4. 螃蟹胆固醇偏高。虽说螃蟹含有大量蛋白质,但是蟹黄中也含有较高的胆固醇,因此高血脂人群一次不能吃得太多。




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