【螃蟹】魔芋酸辣蟹做法

爱餐谋 2018-05-29 10:27:42


迷踪干锅蟹


今天在展会上看到一道酸辣龙虾,参谋君想起国庆期间即兴做的酸辣螃蟹,我把配方和流程整理出来,供大家参考。




用料


主料:膏蟹350克

辅料:剁椒酱50克、干红辣椒15克、魔芋100克、鲜花椒5克、蒜20克、姜10克、干淀粉适量、清水500克、色拉油150克

调味料:酵母鲜回味粉2克、盐1克、番茄沙司50克、陈醋20克



步骤


1 /膏蟹清洗干净后斩成块备用;注意去掉蟹心和腮。

2 /魔芋豆腐切成条;姜蒜切细末。

3 /将切好的螃蟹断面蘸上干淀粉,起油锅将断面炸酥成微微金黄色捞出备用。

4/ 另起油锅,下姜蒜末然后下自制的剁椒酱,炒至出红油


5 /加入番茄酱略炒,下魔芋丝同炒,然后加清水。


6 /放入炸好的螃蟹,加盐和回味粉调味加盖烧开2分钟。

3 /把螃蟹和魔芋捞出锅,将剩余汤汁大火收汁加入陈醋,浇在螃蟹上即可。


要是撒上芝麻和香菜可能更好看。


餐谋说


1 / 炸螃蟹一定要小火,煮螃蟹时间不可过长。裹干淀粉目的是不让蟹黄散落,蟹钳最好用刀背敲碎,方便食用。

2 /剁椒酱做法请参考【剁椒】想吃剁椒鱼头,没有剁椒酱怎么行?

3 /这道菜里螃蟹只是吃着玩,酸辣的魔芋丝才是下饭菜。


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