不会做饭?干货食谱手把手教你,包你征服所有人的胃!

舌尖上的设计院 2019-12-02 15:33:41
1
清蒸平鱼




食材:

平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量


做法:

1.准备好鱼和葱姜。

2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3.将平鱼去膛、去腮洗净。

4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7.把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

9.浇上适量的蒸鱼豉油。

10.把热油泼在鱼上即可。


2
酸甜鸳鸯蛋




食材鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml


做法:

1.鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。

2.猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。

3.鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

4.把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

5.用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。

6.把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。

7.蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。

8.这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。

9.锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。

10.淋入水淀粉搅拌均匀。

11.汤汁清亮粘稠关火

12.然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。


3
粉蒸土豆




食材:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g


做法:

1.土豆、胡萝卜去皮。

2.切成大块。

3.加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀,腌15分钟。

4.撒上打好的米粉裹匀。

5.放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末。


4
黄瓜虾仁蒸蛋




食材:鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量


做法:

1.漂亮的双黄蛋。

2.加入芝麻油和盐。

3.加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开。

4.黄瓜切薄片,胡萝卜切碎。

5.蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片。

6.加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟。


5
清蒸大闸蟹




食材:大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量


做法:

1.大闸蟹用刷子刷洗干净。

2.锅内加水加生姜片。

3.倒入适量白酒。

4.将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上。

5.大闸蟹表面撒上姜丝。

6.盖上盖大火蒸15分钟。

7.剪断捆蟹的绳子。

8.准备好用生姜丝加镇江香醋的调料。


6
清蒸鲍鱼




食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙


做法:

1.鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。

2.将其洗净,打花。

3.将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。

4.准备好芹菜与辣椒。

5.芹菜与辣椒洗净,切成粒。

6.加入生抽与食用油拌匀成酱料。

7.将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

8.将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。

9.取出即可食用。


7
剁椒蒸排骨




食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺


做法:

1.猪小排一份,洗净。

2.加入适量的蒜头片和适量的生粉。

3.湖南上等剁椒。

4.一勺加入到猪小排内。

5.一勺生抽。

6.装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次。

7.凉水上锅。

8.旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。


8
蒸扒鸡




食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙


做法:

1.童子鸡摘洗干净。

2.花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3.把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。

4.冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5.香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6.蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

7.鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

8.上锅蒸20——30分钟即可。


9
豆瓣酱蒸鸡翅




食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量


做法:

1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。

2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。

3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。

4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。


10
梅菜扣肉



食材:五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙


做法:

1.梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。

5.炒锅放野峰橄榄油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。

6.倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。

7.炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。

8.铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

9.滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。


11
鱼香蒸茄子



食材:茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量


做法:

1.准备好所有的食材。

2.茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

3.准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

4.葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。

5.蒸好的茄子取出凉一凉。

6.用手撕成茄条稍沥干水分备用。

7.把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。

8.炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

9.再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。

11.小火搅拌至浓稠出香关火。

12.把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。


12
辣蒸鲫鱼



食材:鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g


做法:

1.姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末。

2.坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香。

3.下泰辣炒出红油。

4.下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁。

5.将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上。

6.入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟。

7.葱切花,红杭椒切丝。

8.坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香。


13
蒜蓉剁椒蒸豆腐



食材:豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量


做法:

1.准备好所有的食材。

2.豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

3.蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。

4.炒锅倒油爆香蒜末。

5.再放入剁椒炒香。

6.加入调好的料汁出香味关火。

7.把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

8.然后蒸制5-8分钟。

9.取出散上葱丝即可。


14
清蒸鲜虾



食材:沙虾500g、野峰橄榄油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量


做法:

1.沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚。

2.蒜头和生姜分别剁碎。

3.蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟。

4.另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末。

5.加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

6.大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀。


15
肠粉蒸肉




食材:肠粉3条、猪扒肉150g、野峰橄榄油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量


做法:

1.猪扒肉,香葱。

2.泡好的香菇和木耳。

3.猪肉,香菇,木瓜,生姜剁碎。

4.加地瓜粉,酱油,鸡精,盐搅拌均匀。

5.肠粉一条摊开,搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来。

6.开始上锅蒸8分钟左右。

7.切好的大蒜和香葱。

8.先爆香大蒜,然后小火倒入酱油熬一下,最后放入香葱关火。

9.爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以。


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