秋季吃螃蟹有禁忌,附10种做法给爱吃螃蟹的你们

三更小说网 2018-11-12 16:48:14

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入秋了

正是蟹肥膏红的时候



螃蟹味美,营养丰富,清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……口水都要流下来了!


虽然年年吃螃蟹,但是有很多问题大家依旧存疑:螃蟹,到底哪里能吃哪不能吃啊?什么跟螃蟹不能一起吃?


吃螃蟹注意事项


1.吃螃蟹不能吃的几个部位




蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称“蟹眉毛”,是蟹的“肺”,用来过滤水质的,很脏(腮下的三角形蟹白也不要吃)




里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉




躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的“粪便”。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后扔掉!




蟹心也就是蟹六角板(是六角形),藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


2.吃螃蟹的禁忌


一是死蟹不能吃

二是生蟹或夹生蟹不能吃

三是螃蟹性寒,脾胃虚寒的小伙伴们要少吃,吃时可蘸姜末醋汁,去除寒气。胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。患者有高血压、冠心病、动脉硬化,脂肪肝的人不要吃蟹黄,以免胆固醇增高。




生吃螃蟹,可能会导致副溶血性弧菌大量侵入人体,引发肠道发炎、水肿及充血等症状。虽然目前市场上也有很多腌制的生螃蟹味道很鲜美,但是吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。


3.跟螃蟹“相克”的食物


(1)柿子

蟹肉中富含蛋白质,柿子中含有大量的鞣酸,二者会反应,形成蛋白质凝固物,胃很难消化。所以吃了螃蟹又吃柿子,会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。


(2)浓茶

浓茶和螃蟹是不可以一起用的。吃螃蟹如果真的想喝点啥,最佳的还是温黄酒。吃螃蟹前后最好不要饮茶。


(3)冷饮

吃螃蟹之后不可以喝冷饮吃雪糕!冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。


螃蟹吃法


清蒸螃蟹




食材:

螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末

酱油 / 白糖 / 麻油


做法:

1. 将螃蟹用清水流净,放在碗里

2. 将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用

3. 将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦



香辣炒蟹



食材:

蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜

葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉

海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油

花椒油 / 辣椒油 / 香菜


做法:

1.肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀

2.锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘


醉蟹

食材:

雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g

生抽酱油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g

姜100g / 香葱30g / 花椒粒15粒


做法:

1. 将蟹脚绑好,用刷子将蟹洗刷干净,姜洗净切片,均匀地覆盖在蟹身上,淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟,蒸蟹时要注意蟹肚朝上,以免蟹黄流失

2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制,并用勺不断地搅动,以免白砂糖粘锅,待糖完全熔化卤汁微开的时候,即关火冷却,倒入蜂蜜搅拌均匀,最后将醉卤倒入盛器内

3. 将蒸好的蟹上绳解开,此时蟹脚蟹钳已定型,不易脱落,去除蟹上姜片,将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内,再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制


小贴士:

1.上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没,因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次

2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝,时间短了不入味,时间长了偏咸

3.使用过的醉卤略添加一些上述的调料,加热烧开冷却,还可以再次利用


咖喱蟹



食材:

螃蟹 / 西芹 / 葱 / 香菜 / 红辣椒

洋葱 / 咖喱粉 / 酱油 / 椰奶 / 水


做法:

1. 将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用

2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用

3. 将锅烧热,加入洋葱、红辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出后,再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段,加入酱油、椰奶,炒熟后装盘,撒上香菜末即可


芝士焗蟹盖




食材:

蟹盖2个 / 青蟹肉300g / 水100ml

鲜忌廉100ml / 洋葱少许 / 干葱少许

芝士粉少许 / 面包糠少许 / 芫荽碎少许

油少许 / 白酒及白兰地各1汤匙


做法:

1. 先用油将洋葱及干葱炒香,再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状

2. 将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠,放入焗炉焗10-15分钟,呈金黄色即可


煲蟹粥

食材:

螃蟹 / 白米饭(熟的)

盐 / 排骨汤 / 姜


做法:

1.备好材料:米饭一碗,排骨汤适量,姜切末

2.砂锅烧水,加排骨汤,水开后加米饭进去熬

3.螃蟹洗净,去掉腿逐一刷干净

4.打开壳去脏东西,敲开盖子抠掉蟹心、蟹胃、蟹腮等

5.粥熬好后放姜末,放螃蟹进去煮,加少许盐。十分钟即可出锅


酱炒小螃蟹




食材:

小螃蟹 / 油 / 甜面酱 / 青辣椒

葱 / 姜 / 蒜 / 盐 / 白酒 / 糖


做法:

1.小螃蟹可以用刷子刷干净,放入盆中,用清水清洗,用刀一切两半

2.葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

3.锅里放1大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小螃蟹翻炒

4.加入一小勺的白酒、一小勺的盐不断翻炒,等螃蟹颜色变红,加入甜酱继续翻炒;

5.直到小螃蟹完全熟透,加入1小勺糖翻炒均匀即可出锅


咸蛋黄膏蟹



食材:

蟹600g-800g

咸蛋黄10只 / 葱 / 姜 / 盐 / 淀粉少许


做法:

1.准备十只咸蛋黄蒸熟后,用勺子撵碎

2.将蟹洗净切成小块,保留蟹盖

3.准备一点淀粉加入少许水,把蟹块裹少许淀粉

4.锅中到入食用油加热,把蟹块微煎至金黄

5.把煎好的蟹块捞出备用,锅中留也许油,倒入撵碎的咸蛋黄,翻炒几下,把所有煎熟的蟹块倒入锅中,加入葱,姜,料酒翻炒装盘即可


螃蟹冬粉煲





食材:

蟹1只 / 冬粉1把 / 白萝卜20g

红萝卜20g / 葱1根 / 姜1块 / 盐1/2小匙

酒1大匙 / 白胡椒粉少许


做法:

1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎,食盐、胡椒粉和白酒一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入调料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可


蒜蓉豆豉美味蟹





食材:蟹500g / 姜蓉2汤匙 / 生姜切蓉

生粉1/2汤匙 / 胡椒粉1/2茶匙

糖1汤匙 / 清水1/4杯 / 生粉1茶匙 / 水2汤匙


做法:

1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段

3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟

4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成


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