【码头海鲜厨房】秋葵炒虾仁&椒盐芋艿 是时候大显身手了

活水码头 2018-11-07 13:35:53


嘿,亲爱的小伙伴们,欢迎来到今天的码头海鲜厨房。


明天就是周末了,码头海鲜厨房在本周推出了好几道海鲜菜肴,大家学得怎样了?还没有动手尝试的小伙伴,何不趁着周末小试身手!今天,小编要给大家开个小灶,除继续推荐以海鲜为原料的菜肴外,外加一道女生偏爱的美食——椒盐芋艿。这样的安排,大家还满意吗?!


好了,现在就开始学习吧!


主讲:船老大海鲜排档厨师刘师傅


【秋葵炒虾仁】



食材主料:秋葵、海白虾、胡萝卜少许


调料 :米酒、盐2克、淀粉1勺、料酒、色拉油


制作过程:



1、将秋葵洗净后去蒂切成滚刀状,胡萝卜切片放置一旁;



2、海白虾洗净去头,剥去虾壳取出虾肉,并剔除虾线,虾肉焯熟放置备用;



3、在锅内倒入少许水,并加一小勺盐,水开后,放入秋葵和胡萝卜,焯烫约20秒,捞出控干水分;



4、锅内倒入少许色拉油,放入虾仁和秋葵快速翻炒;



7、出锅前,淋上一小勺料酒爆香,取少量淀粉勾芡,翻炒后出锅装盘。



备注:



1、挑选秋葵要“看长度、捏软硬、查外表、闻清香、划表面”五步。秋葵越小越嫩,老的秋葵没有食用价值;捏秋葵软硬,有点韧度为好;闻秋葵是否有清香,老的秋葵或不新鲜的秋葵会失去清香味;用指甲在秋葵表面轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。


2、焯烫秋葵时间要短,大约15-20秒左右即可。


3、秋葵不要使用铜、铁器烹饪和盛装。


4、秋葵炒虾仁全程炒制时间不超过5分钟,过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失,虾仁也会变得不嫩滑。



【椒盐芋艿】


食材准备:芋艿若干,葱、姜、蒜、淀粉、盐、胡椒粉


制作过程:



1、芋艿洗净后,直接放入锅中(冷水)煮熟,煮到用手一捏就能将外皮脱离的那种,或者用筷子戳一下,看能否戳穿;



2、捞起芋艿后稍冷即,去皮并用淀粉包裹;



3、起油锅,油温4成热时放入芋艿,炸至色泽金黄出锅;



4、将葱、姜、蒜爆炒出香味,再放入芋艿;



5、撒上适量胡椒粉翻炒几次,即可出锅。



PS:码头不仅为大家特设了这个私家课堂,还为咱会员们准备了专属福利!只要是“码头海鲜厨房”出现过的美食,在授课后的一个月内,会员前往授课厨师所在排档就餐,点该道菜肴(每桌的推荐菜肴不超过2个),就能享受5折优惠!



船老大海鲜排档


船老大海鲜排档位于东港海莲路海鲜排档一条街(海莲路282—286号),老板就是一位耕海犁浪40多年的船老大。在这里,你能吃尽舟山海鲜,品鉴原味生活。


船老大海鲜排档门面洁净、排设布局简单、菜品价格公道。店内海鲜美食诸多,特别是“地道蟹骨浆”、“金牌剁椒鱼头”、“秋葵炒虾仁”、“船老大龙虾”、“爆炒螺丝”、“船老大鱼丸”等菜肴因其独特口感,让喜爱美食的人们赞不绝口。


船老大海鲜排档设大、中、小包厢10间,适宜多人聚餐、朋友小聚、情侣约会。订桌电话:0580——3820158。



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