如何防止吃完大闸蟹后突然空虚 饭饭而谈

隐居度假 2018-12-05 10:59:20



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我尽量写得很矜持了。


院子里的桂花开得正盛,香气兜得过路的行人满头满脸满身;一丛丛的菊花也探头探脑,不由人想起去年酿的菊花酒该好了;你看,我只说这时候秋高气爽,合该正经坐下来赏一会儿花,吃一点酒,吹一会风,家家户户锅里蒸着肥美的螃蟹提都没敢提,只怕有些吃货口水忍不住~


像螃蟹这种先天禀赋高的食材,本是由不得我辈乱品评的。但凡在吃货届有点追求的,生活层次相对宽裕的吃货,到了九十月难免不对大闸蟹心动。吃过之后,又很难有不再继续垂涎的,那么问题来了,吃过一顿肥美异常的蟹后突然空虚怎么办咧?


还能怎么办?要么继续吃大闸蟹呗,要么本期跟着食隐往下再看看咯~



|  野生松茸




香格里拉的松茸季已经到来。


像松茸这种高贵食材,一般吃货就算吃到嘴里也是有点怯的,尤其是吃到野生松茸。因为日常难涉及,也就无从品咂,更无从对比,叫人平白有些底气不足。


上等野生松茸有非常浓郁的菌类香气,因为食材品质够好,就无需复杂的烹饪手法去料理,简单地或切片煲汤,或用内蒙产酥油火烤,或用上好的黄油煎制,都会有惊艳的口感留存。只是切片煲汤因为营养都融入汤中的缘故,香气减淡,但火烤及油煎若得当,会收获来自松茸独特的迷醉、质朴的香气,十分难忘。



|  松露




品类众多的松露当中,属法国产的黑松露和意大利产的白松露综合评价最高。


或许因为对生长环境的要求极其苛刻,或许还因为人工培育的难度太大,又或许因为其中含有的丰富优质蛋白质以及氨基酸,松露被欧洲人尊称为“餐桌上的钻石”,珍稀程度可见一斑。


仗着内在深厚,松露的烹饪手法也很简单。白松露一般生食,不过也可以磨碎后洒在意面上,或切薄片来烤鹅肝;黑松露相比香气更清淡些,多用来研磨好做松露盐和松露蜂蜜。有时也用于烘托奶酪和巧克力的风味,总之,不难料理。



|  燕窝




燕窝是中国传统名贵食品之一。


它为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝。也就是说,只有雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴才能叫燕窝,其他燕筑的巢都不是,并且也不能吃(敲黑板,要记住~)


因采集时间不同,燕窝包括白燕、毛燕及雪燕。评价燕窝品级好坏一般涉及到以下几方面:


筑巢的燕子品类金丝燕最好,草燕次之,泥燕最后;

筑巢后的形状越大越完整的品质最高,据说大的燕盏长度在8cm以上,宽度在4cm左右;

燕窝泡发程度一般泡发可以到6倍以上,特别优质的可达8、9倍之多;

燕窝含毛量这个可看出燕窝加工的精细程度,但如果燕窝中几乎没有毛,则很可能用化学方法漂洗过;

燕窝产地印度尼西亚最佳,其次泰国,再次菲律宾,我国云南建水及南海部分地区也有出产,但产量过低暂不提;


燕窝营养丰富,最适合秋冬滋补,润肺、平喘、滋阴、驻颜效果都很好。平常加冰糖清炖即可,时间以30到45分钟为好,适合长期服用(坚持服用才有效果~)。



|  鱼子酱




虽然只有鲟鱼卵才可以称为真正的鱼子酱,但并非所有鲟鱼卵都有被称为鱼子酱的资格。


一般来说,只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵可以制成鱼子酱。最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,因而优质鱼子酱十分难得,据说只有以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量最佳,也更重了这味食材的奢侈度。


鱼子酱在法餐中应用最多。法餐使用餐具一向以银器为重,但呈鱼子酱的器皿却万不可如此,因银器会给鱼子酱带来清淡的金属味道,会使美妙滋味打个折扣,这是绝顶美味所不能容忍的瑕疵,一般在零下2摄氏度到4摄氏度的最佳食用温度下,最好使用贝壳制的小勺将其呈出享用。


鱼子酱丰腴浓厚的油脂口感,适合搭配偏干或偏酸的年份香槟,两者的香气层层递进,口味叠加交融,绝对是味蕾上的绝配。



|  河豚及河豚白子




想要尝试吃河豚,先从清淡的河豚刺身入手会比较稳妥。


河豚肉本身脂肪含量极低,富含动物明胶,入口也极为弹韧,其中更富含丰富的谷氨酸、甘氨酸、肌氨酸等人体必须的几大氨基酸及蛋白质。不过,它味道十分清淡,鲁山人在《料理王国》中曾说:“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类,都远不可相提并论”,那是一种“无味之味”。


习惯了重口味的人,如果尝试了清淡的河豚刺身还可以,然后再尝试河豚肉或河豚火锅会好很多。




如奶油般丰腴的河豚白子也让许多吃货一见倾心。高级日料中对白子的烹制手法较为多样,有烤白子,炸白子,醋渍白子以及白子茶碗蒸等,追求入口即化口感的吃货们可以一试~


图片来源于网络


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