听说,最近温岭人都好这口?

温岭小助手 2018-05-31 16:47:16

“ 秋风起,蟹脚痒;

菊花开,闻蟹来 ”

每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时

肉厚肥嫩、味美色香

此时为一年当中最鲜美

虽然年年吃螃蟹,但是有很多问题大家依旧存疑:

螃蟹,到底哪里能吃哪里不能吃啊?除了清蒸还能怎么吃?吃螃蟹不是很容易闹肚子吗?什么跟螃蟹不能一起吃?


好多问题就涌出来了!

小编整理了一下给大家一一解答~

这次可要收藏好别丢啦!


五招教你挑螃蟹

1.看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱;

2.看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;

3.看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力;

4.看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长;

5.看雌雄:农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌性螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。


这样洗蟹最干净!

捆绑完好的蟹无需解绑,用小苏打水泡一泡,然后用刷子刷干净就行。也可以解绑后,这么清洗:

1.先用清水把体表的脏东西冲洗干净,然后再放入淡盐水中浸泡一段时间,让它把胃里的脏东西吐出来;

2.抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部;

3.清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部;

4.抓住双钳,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物;

5.清洗螃蟹的腹盖内的赃物及蟹钳,这样就完成了。


做螃蟹:最经典是清蒸

螃蟹吃法很多,最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。

1.将活蟹洗干净后,开大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。

2.调到中火,蒸7-8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音即可关火。

3.蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿,蟹白如玉。

这才是蒸螃蟹的正确姿势

这三只都是公蟹


螃蟹三个地方不能吃

螃蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹胃,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)

蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称“蟹眉毛”,是蟹的“肺”,用来过滤水质的,很脏(腮下的三角形蟹白也不要吃)

蟹胃是躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的“粪便”。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后扔掉哦!

蟹心也就是蟹六角板(是六角形),藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


吃螃蟹的禁忌!

有三点是非常重要的:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。

生吃螃蟹,可能会导致副溶血性弧菌大量侵入人体,引发肠道发炎、水肿及充血等症状。虽然目前市场上也有很多腌制的生螃蟹味道很鲜美,但是吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。

螃蟹性寒,脾胃虚寒的小伙伴们要少吃,以免腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,可以去除寒气。感冒、发热、胃病、腹泻千万别吃螃蟹,否则会加剧病情!患者有高血压、冠心病、动脉硬化,脂肪肝的人不要吃蟹黄,以免胆固醇增高。


“相克”的食物,不要一起吃!

秋天最有代表性的好吃的就是柿子和螃蟹,但这两样不可以一起吃。

原因:蟹肉中富含蛋白质,柿子中含有大量的鞣酸,二者会反应,形成蛋白质凝固物,胃很难消化。所以吃了螃蟹又吃柿子,会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

浓茶和螃蟹是不可以一起用的。吃螃蟹如果真的想喝点啥,最佳的还是温黄酒。吃螃蟹前后最好不要饮茶。

原因:1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝酒饮醋可杀菌,胃液也可杀菌,但茶水会将胃液冲淡。2、茶水和柿子一样,也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适。

吃螃蟹后勿吃梨!

原因:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。


美味螃蟹多种做法

咖喱

蟹肉肥硕细嫩、咖喱香味浓郁

主料:螃蟹 、洋葱 、红椒 、青椒  均适量;

辅料:椰浆,椰汁,咖喱,水淀粉,胡椒粉,葱,盐,料酒,香菜,姜  均适量

做法

1.首先将洋葱切条、青椒去籽切丝、红椒去籽切丝、姜切丝、葱白切段、香菜切段、将蟹壳撬开,切下蟹脚,去掉指尖,砍成块,再将蟹鳃清理干净,用刀背将蟹钳拍裂。

2.锅中放入半锅油,烧至七成热时,将清洗好的螃蟹下锅炸,待颜色变红后捞出。

3.锅中留底油,加入两勺咖喱炒香,随后下入姜丝、葱白段翻炒数秒,接着将螃蟹倒入锅中均匀翻炒,淋入适量料酒调味,加适量清水。

4.煮开后加入椰浆、半勺盐、适量胡椒粉,转小火焖八分钟左右,然后加入青椒、红椒、洋葱,继续焖至汤汁逐渐收干时,加入适量水淀粉收汁,就大功告成啦。当然撒上香菜点缀会更加漂亮哦!

煲粥

高蛋白螃蟹粥,变着花样吃

主料:螃蟹 ;

辅料:姜,白米饭(熟的),盐,排骨汤;

做法

1.备好材料:米饭一碗,排骨汤适量,姜切末。

2.砂锅烧水,加排骨汤,水开后加米饭进去熬。

3.螃蟹洗净,去掉腿逐一刷干净。

4.打开壳去脏东西,敲开盖子抠掉蟹心、蟹胃、蟹腮等。

5.粥熬好后放姜末,放螃蟹进去煮,加少许盐。十分钟即可出锅。


酱炒

小的螃蟹就用来炒着吃

主料:小螃蟹;

辅料:油,甜面酱,青辣椒,葱,姜,蒜,盐,白酒,糖;

做法

1.小螃蟹可以用刷子刷干净,放入盆中,用清水清洗;

2.用刀一切两半,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

3.锅里放1大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小螃蟹翻炒

4.加入一小勺的白酒、一小勺的盐不断翻炒;等螃蟹颜色变红,加入甜酱继续翻炒

5.直到小螃蟹完全熟透,加入1小勺糖翻炒均匀即可出锅!


香辣蟹

口味重,才够味儿~

主料:小螃蟹;

辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,胡椒,干细淀粉,水淀粉,花椒,香油,辣椒油,精炼油,鲜汤;

做法

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟

4.用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。



吃螃蟹的时候还有重要的一点

那就是:

不能和吃饭快的人一起吃。

你第一个还没吃完,

他就已经吃完最后一个了。

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