蟹蟹,你的美味

SusuTeatime 2018-02-19 19:03:44


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       忙碌的周末又开始了,因为昨天答应帮忙朋友做东西,所以耽误了写方子,终于辗转到十一点半才把图整理好,方子是铁定写不完了。只得抓紧去睡,毕竟今明两天还要老老实实听课做笔记,也是满满当当的。

        题外话说罢,才想起今日主题是正当季节的蟹。就博主有限的活动范围,今秋也只尝了洪湖和阳澄湖的大闸蟹,说不上谁更好,觉得清蒸或红烧都是很不错的。黄满膏肥,肉质雪白细嫩,每每让人意犹未尽(因体寒不好多食)。

         上周好友寄来一箱阳澄湖大闸蟹,来的正是时候,为今日推送提供素材,再次感谢他的友情赞助。馋嘴的人,往往对一种食物极富探索性,因而也从不局限于某一种吃法。毕竟螃蟹总是要吃的,不如让他死得更值得些,才不算辜负。因而今天就给大家介绍三种我最爱的吃蟹方式:

         清蒸蟹,更好品尝金黄的蟹黄,舌尖所触及的柔软甘甜不可比拟;蟹膏滑糯,也让人回味。

         盐烤蟹,最为简单,把蟹与海盐的风味结合的特别好,独占一个鲜字。

         香辣蟹,则最是滋味足,麻与辣的纠缠,欲罢不能。  





清蒸蟹

   

   食材:

  1. 姜若干片,根据量而定,姜丝儿若干(一只螃蟹肚子上盖一片水中两片)

  2. 紫苏若干(垫在螃蟹下面,没有可不要)

  3. 料酒、生抽,陈醋(有专用蟹醋亦可)

  4. 螃蟹几只(公蟹或母蟹都可,最好是河蟹,海蟹适合红烧)




成品图:




   做法: 

  1. 大闸蟹洗净绑好,十字交叉法绑,先要按住两个大钳子才行,胆子小的一定请人绑,免得手被夹住很疼,别问博主为啥知道,哈哈哈。

  2. 蒸锅注入半锅水烧开,放入姜片,倒一些料酒去腥;放入蒸格,铺上紫苏,将螃蟹反着,肚子朝上(避免黄流出浪费),每只螃蟹肚子上放一片姜,盖上锅盖。

  3. 根据螃蟹大小蒸13-17分钟不等。最好定时,实在不放心可中途查看一下。

  4. 等待时姜切丝放在味碟中,加以醋和少量生抽拌匀,等蟹好了也在蒸锅中蒸热待会与螃蟹做蘸汁同食。


注:

  1. 螃蟹寒凉,女孩子一定要和姜醋同食,不可贪多。实在难以忍住,蟹脚少食,大寒。吃螃蟹后可来杯红糖姜茶。

  2. 可借助专门螃蟹工具来使用,事半功倍,吃得嗨!

  3. 螃蟹中,蟹心、螃蟹的鳃、蟹肠、尾部三角区都要去除,不可食用。



盐烤蟹

   

   食材:

  1. 姜丝儿若干

  2. 生抽,陈醋(有专用蟹醋亦可)

  3. 螃蟹几只(公蟹或母蟹都可)

  4. 锡纸


成品图:



   做法: 

  1. 大闸蟹洗净绑好,十字交叉法绑。

  2. 烤箱220度预热

  3. 长条锡纸展开,螃蟹放上去,背上研磨一小把海盐(普通盐也可以),用锡纸裹住螃蟹,宽度大约与螃蟹同宽,两脚边不封口,但身体绝不可暴露在外。

  4. 烤箱此时预热好了,放入包好的螃蟹,根据大小烤40-50分钟,中途可查看,全红了基本就差不多,根据上图蒸蟹来判断。

  5. 螃蟹基本熟后,揭掉锡纸,再烤五六分钟即可。

  6. 等待时姜切丝放在味碟中,加以醋和少量生抽拌匀,等蟹好了待会与螃蟹做蘸汁同食。

  7. 去除表面盐分,开动啦!



香辣蟹

      

   食材:

  1. 大葱半根、小葱(葱结,葱段)、洋葱、姜五六片、蒜五六颗、香菜一小把

  2. 杭椒(青红两种)各两根,泡椒两三个小的,花椒十几颗、八角两个、桂皮一小块,郫县豆瓣酱一勺

  3. 料酒、生抽、白糖少许、盐、生粉(玉米淀粉亦可)、现磨黑胡椒少许、啤酒一罐或大半瓶。不能喝酒的话用料酒或开水也可以,味道会逊色一点。

  4. 螃蟹(最好是公蟹)四到五只,黄瓜一根。





       喜欢香辣蟹,肯自己动手做的,吃货当中可谓是真爱了。因为清理螃蟹是一件无敌麻烦的事情。好在吃螃蟹这件事本身比较耗时间,所以勉强挽回一点心里安慰。否则清理半个小时,腌20分钟,再烧个20多分钟,若只消十分钟吃完,岂不拍案而起,大呼不值!就这个等待时间里,吃不到嘴恐怕头发都要愁白了。


成品图:



  做法: 

第一大步:清理螃蟹

  1. 大闸蟹洗净,用筷子用力(男生来这一步比较好)插进眼睛下方心口,让螃蟹先和世界告别,感谢它的牺牲成全了我的美味。

  2. 公蟹掰下大钳子(母蟹不必),一次去除蟹心、蟹盖内黑膜、蟹肠、蟹腮、蟹后腹下方排泄部位,轻轻冲洗,不要把蟹黄冲走了。洗净后掰成两半。

  3. 清洗蟹腿等处。



如图所示(画面凶残,请避开儿童,以免伤心痛哭。因为我们班上小孩子都非常善良,有一次一只蝴蝶误撞电扇而死,有个小朋友立刻痛哭流涕......别笑,小孩子的世界是天真单纯的,保护他们童话般善良美好。)










第二大步:腌制与红烧

  1. 将清理好的螃蟹放在大容器里,加之以料酒生抽(戴手套倒在手里撒,避免把蟹黄蟹膏抖出),腌制20分钟以上后倒出多余料酒生抽,裹上生粉,尤其蟹黄表面和蟹肉部分,轻轻地抹均匀,避免油煎时散掉,抖掉多余的生粉。



  2. 切好葱、姜、蒜等物,将香料清洗干净。黄瓜切段。



  3. 热锅下油,文火把腌制裹好生粉的螃蟹放进锅中慢慢煎熟,蟹盖不放(为了保持高颜值,等下直接焖即可),记得煎好一面就翻面,尤其要把掰开的横截面煎好。金黄色基本就剪好了。(蟹黄有时会有轻微炸开,注意保护脸和衣服,一定要带围裙!最好自备长达半米的筷子煎哈哈哈)





  4. 煎好后盛出,油留在锅里。倒入葱姜蒜青红椒泡椒等物,翻炒出香味后,加入八角、桂皮、豆瓣酱炒香,再倒入剪好的蟹腿肉,继续翻炒,加入花椒、盐、葱结、生抽、料酒,现磨黑胡椒,然后翻动几下,沿锅边倒入一罐啤酒(回温后的,不要冰的),将蟹盖内里朝上先一同焖,过会变色后轻轻翻面。盖一会锅盖后揭开翻面,待香味盈满厨房,便可收汁准备起锅了。



  5. 撒上葱花,翻动一下,盛出装盘摆盘,搁上香菜(不吃的撒点葱花白芝麻),香辣蟹就完成了。




后记:

       博主昨天做的香辣蟹,然后今天一边写,一边看着自己的图流口水,辛苦听了一天课,居然只能眼巴巴看着干着急!!!都怪小师妹给我拍得太好,对,一定是她的责任!所以冰箱里仅存的最后一只蟹,我来啦!


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