螃蟹虽好吃,但很少人知道这些!

不药不药 2018-04-15 09:03:55


金秋时节,正是螃蟹最肥的时候,作为一个海边长大的资深吃货,螃蟹自然是从小吃到大的。能称得上吃货的,不但要会吃,还要懂食物中的奥秘。下面要说的这些,也是这么多年的积累和来自四面八方的请教。有不完整的,欢迎吃货们留言补充!

适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的。因此要适时食用。

国内名蟹

螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。比较有名的有:阳澄湖大闸蟹(苏州)固城湖大闸蟹(南京)长江大闸蟹(安庆芜湖)、梁子湖大闸蟹(鄂州)、莱州大蟹(本人老家产地)、梭子蟹(辽宁兴城)、南湖蟹(杭州嘉兴)、军山湖大闸蟹(南昌)、秋水湖河蟹(商丘民权县)、盘锦河蟹。

对于河蟹,北方称河蟹,南方称大闸蟹,其实都是中华绒毛蟹。

营养分析

螃蟹肉味鲜美、营养丰富,营养成分平均含量如下表:

营养素含量(每100克)微量元素含量(每100克) 
能量103千卡126毫克
蛋白质17.5克182毫克
脂肪2.6克
181毫克

碳水化合物

2.3克194毫克
胆固醇267毫克57毫克
维生素A389微克23毫克
维生素E6.09毫克3.7毫克
烟酸1.7毫克3.0毫克
核黄素0.28毫克2.9毫克

从上表可以看出,螃蟹富含高蛋白,并含有丰富的钙磷钾钠硒铁等微量元素,胆固醇含量较高,高于肉类,接近动物内脏的水平。蛋白质和维生素A含量超过鸡蛋,钙含量超过牛奶。


既是佳肴,亦可入药

海蟹主要供食用,药用以河蟹为多。

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经。有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复有益。


实用禁忌

1,有高胆固醇、高嘌呤及痛风患者应节制食用,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

2,吃螃蟹不可食用冷饮,会导致腹泻。

3,生吃螃蟹,还可能被副溶血性弧菌感染,使人发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

4,《本草纲目》里说,蟹爪堕生胎,下死胎。尤其蟹心极寒,所以孕妇是不能吃螃蟹的。

5,因其寒性较大,脾胃虚寒,经常腹痛的朋友,也不宜多吃。


四部位不能吃

蟹胃:躲在蟹黄里的“三角包”。位于眼睛的里面。蟹胃很脏,不建议食用。

蟹腮:两排“小扇子”。打开螃蟹盖就能看到。是螃蟹的呼吸器官,过滤水质,很脏,不能吃,也不好吃。


蟹心:黑膜下的“六角板”也是位于蟹黄中间,紧连蟹胃。中医称为极寒之物。


蟹肠:螃蟹下腹部,位于蟹脊中间的黑色条状物体,属于蟹的排泄物,要去掉。


食物相宜相克

《本经逢原》里说,蟹与柿均性寒,二者同食,令人泄泻。此外,螃蟹也不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、兔肉等同食。

因螃蟹性寒,故常用姜丝、紫苏等调配一起食用,以减低寒性。


关于螃蟹的其他问题

螃蟹要吃活的,死的螃蟹不能吃!

老人家告知的挑选技巧:用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。

以上说了这么多,还有关于螃蟹的其他问题,欢迎留言补充!

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