吃蟹正当时丨简单生活小菜谱

环球旅行✈ 2018-09-08 17:15:38

秋风响,蟹脚痒。秋天是螃蟹最肥美的时候,浓郁的蟹香、鲜嫩的肉质,还有那流油的蟹黄,无不受到大家的喜爱。宝妈搜集了挑蟹吃蟹的小知识和几个做蟹的小菜谱,快学起来吧~



五招教你挑螃蟹



1

看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱

2

看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足

3

看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力

4

看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长

5

看雌雄:农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌性螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳



这样洗蟹最干净!



1

先用清水把体表的脏东西冲洗干净,然后再放入淡盐水中浸泡一段时间,让它把胃里的脏东西吐出来

2

抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部

3

清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部

4

抓住双钳,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物

5

清洗螃蟹的腹盖内的赃物及蟹钳,这样就完成了



螃蟹花样做法



酱烧螃蟹


原料


熟螃蟹适量

青红椒适量

葱姜少许

面酱适量




做法:


1

将熟螃蟹从中间掰开,将里面的腮和嘴都去掉

2

葱姜切丝

3

青红椒切块

4

炒锅加热后放入适量的花生油

5

油稍热放一粒大料,炸出香味后放入面酱煸炒出香味

6

放入葱姜继续煸炒,放入青红椒炒软

7

放螃蟹接着煸炒,因为油放的多所以没加水,酱放的多没放盐,炒至螃蟹上面挂满酱


蟹肉粥


原料


大米,海蟹

香葱,姜,色拉油

芝麻油,盐,白胡椒粉



做法:


1

洗净的大米中加一勺色拉油少许盐拌匀腌制30分钟。

2

锅中加入清水,烧开后将腌好的大米倒入(水要一次性加够 ),大火将粥烧开,烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出

3

将海蟹清洗干净,准备好葱段和姜丝。

4

将洗净的海蟹斩成块状。煮至米已开花,粥粘稠时将姜丝加入。

5

加入切块的蟹肉后维持中小火煮10-15分钟左右。然后加入切好的葱花。

6

加入芝麻油。再加入少许盐和白胡椒粉调味。


TIPS

大米中加色拉油和盐是为了煮粥时米能更快速开花


辣炒螃蟹


原料


青蟹3只(1斤左右)

青皮辣椒1只

姜片2片,葱段适量,蒜末适量

花椒10颗,干辣椒1个,豆瓣酱1勺

酱油2勺,黄酒1勺,盐半小勺




做法:


1

将买回的青蟹洗净,去壳后将肺叶去除,然后切块,辣椒去籽后切块

2

锅内放油,烧热后先将姜片放入爆香,依次加入蒜末、花椒、干辣椒,翻炒一下再加入青椒和葱段

3

放入螃蟹,翻炒几下,放入黄酒,再翻炒一下,放入酱油和盐

4

待香味炒出后,加入少许水,盖上锅盖焖3-5分钟即可


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