豆瓣酱的做法大全 常吃它可多活20年

三九健康生活 2019-01-16 05:20:50


豆瓣酱的做法大全里包含了很多的豆瓣酱制作方法。喜欢吃豆瓣酱的人都知道,豆瓣酱的营养很丰富,它的用途也有很多,无论怎么吃都很好吃。想知道豆瓣酱的做法以及怎样做豆瓣酱吗?那就一起来看看吧。

方法一

材料

鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把。

做法

1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。

3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

方法二

材料

红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),蒜碎4斤、食盐3斤左右,混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)。

做法

1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意)。

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)。

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)。

如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦。

另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了。

4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天。

5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可。

6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。

7、保存,将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。

方法三

材料

腌渍辣椒250公克,蒜头40公克,豆瓣酱130公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油250cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙。

做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油,锅热至约60℃后放入蒜末及豆瓣酱以小火爆香。

3.将作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精放入作法2中以小火炒约5分钟,待呈现至浓稠状即完成。

方法四

材料

花椒粉1/4小匙,辣豆瓣酱2大匙,蚝油1大匙,细砂糖1小匙,热开水1大匙,葱花1小匙,香油1小匙。

做法

1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。

2.再加入其余材料调匀即可。

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