【美食007】特殊螃蟹做法,你知道吗?看完你一定会流口水!

大眼睛湘潭1065 2018-02-12 22:49:36

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有话说


在美食的道路上已经走了很久很久,湘潭是个不大的城市,我的脚步却还未曾踏遍。

我还在寻找,为了你们,为了FM106.5,为了自己,一直在寻找,还未曾停下。

吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,却是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载,晋毕卓(字茂世)嗜酒,间说:“右手持酒杯,左手持蟹螯, 拍浮酒船中,便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事,而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”了。

螃蟹,人类秋天离不开的食物。无论是上至国宾的晚宴,还是下至民间的家常菜。必有这道菜的出现。


螃蟹的做法之所以备受人们的关注,就在于螃蟹的独特味道和含有丰富的营养元素。

寻常的螃蟹做法我相信朋友们也吃过很多,但今天我要给大家说说三种特殊的螃蟹料理。


盐焗蟹

绝不失手炒鸡好吃的螃蟹向你跑来了!


螃蟹————四只

粗盐————1000g

花椒————适量

香叶————适量

八角————适量

姜葱————适量

料酒————适量


=步骤=

1.螃蟹洗净,控干水分。


2.放入葱丝,姜丝,料酒,腌渍30分钟。
(料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省)


3.腌渍好的螃蟹,取出,用厨房纸吸干水份。
(吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了)


❥ 4.粗粒盐,放入花椒、八角、香叶。
(做好后我想到一个问题,盐虽然没有溶解,但也可能对锅子的保护层有伤害,亲们可以在锅底铺一层锡纸,把盐粒放锡纸上,这样就完美了)


 5.搅拌均匀。


 6.开启电饭煲煲仔饭程序,工作至盐热。
(煲仔饭程序底火热,一个程序大约有45分钟,一个程序即可)


 7.将擦干水份的螃蟹放入锅内。


 8. 用烧热的盐将螃蟹埋起来。


 9.煲仔饭程序完成,螃蟹都变红,熟透,取出,擦干净身上的盐粒即可。



菜名与图片看上去挺重口味的,其实蟹肉味道更为甜美,不过要浪费掉许多盐。盐焗蟹讲究的就是螃蟹的原汁原味,不需过多的调料、复杂的烹饪、用最原始的食材和做法,体现对螃蟹本味最大的尊重;激活最真实的鲜、香、味。掰开焦脆的蟹壳,金色饱满的蟹黄带着盐的咸香味扑鼻而来。用盐焗的方式来加工螃蟹,不但有效保存了蟹的鲜美,而且肉质吃口更紧实,香气更浓郁哦!


咸蛋黄焗蟹


花蟹————1只

咸蛋黄————3-5只

葱————一颗

大头蒜————三瓣

生姜丝————适量

料酒————适量

盐————一勺



 1.花蟹一只洗净 先去掉两只蟹钳 以免夹伤手 去蟹壳 在卸成6块。


2.把咸鸭蛋去蛋白留黄碾啐备用 当然 菜场也有现成的蛋黄卖滴。


3.葱、姜、蒜切好备用。


4.热油锅 葱、姜、蒜下锅边香后爆炒花蟹撒少许盐 少许料酒翻炒 盖锅盖 小焖3~5分钟 基本熟透 出锅装盘。


5.平底锅热油 小火翻炒碾啐的蛋黄 时间不易太久 免得糊锅就不好次了。


6.把边炒好的咸蛋黄浇在蟹身上 矮油 大功告成。



咸蛋黄有超多的铁杆粉丝,在大多数人心里,被咸蛋黄焗过的材料都超级好吃,当然这道咸蛋黄焗海蟹也不例外,咸蛋黄金沙般的包裹,带来的不仅是诱人的外观,更是无法言语的美味。蛋黄融入蟹身 不一般的味道,蛋黄吃起来沙沙的感觉,裹在螃蟹上,透着螃蟹的鲜香中带着点微辣,这感觉贼啦啦的好吃。


排骨蒸大闸蟹


大闸蟹————1只

软肋排———3-5小块

干辣椒————少许

姜片————适量

小葱————适量

玉米油————适量

糖————适量

盐、豆粉、生抽————适量


1.软肋排切小段,糖、盐、豆粉、生抽、熟玉米油腌15分钟。


 2.蟹清洗干净,肚皮朝下,放置肋排上方。


 3.均匀撒上姜片、干辣椒、葱末。


 4.上锅,大火蒸15分钟。


❥ 5.大闸蟹肚朝下放置,是为了在蒸的过程中,蟹油沁出,从上而下浇透排骨。出锅之后可以见到,碗底都是黄灿灿的汁水。



很明显,从名字上看,这是一道硬菜。这道菜蒸的时候大闸蟹肚朝下放置,是为了在蒸的过程中,蟹油沁出,从上而下浇透排骨。出锅之后可以见到,碗底都是黄灿灿的汁水,排骨浸透蟹油,肉质光滑不腻,软糯有嚼劲。这道菜的要领,在于让蟹油完美地被排骨吸收,猪肉的口感,湖鲜的味道。

“即使你只够买一只蟹的钱,也可以过一把吃蟹的瘾。”



看着三种螃蟹的做法是不是都要流口水了呀!

大家有兴趣的话,不妨来自己动手试试吧。

当然实在是厨房杀手的话,

还可以去我们推荐过的店家吃螃蟹哦。

小畅出品,绝对美食!


最后要感谢金主钻食鲜丰的大力支持!






编辑:楚姣



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