科学食醋:醋的功效与禁忌

对等网 2019-01-11 06:48:35

醋在日常生活中被广泛地使用,这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素外,还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益,故应培养吃醋的习惯。醋的功效与禁忌有哪些?一起来看看吧。

醋的功效与作用

醋在日常生活中被广泛地使用,这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素外,还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益,故应培养吃醋的习惯。

吃醋可以开胃,增加胃液酸度,使吃进的食物容易消化;醋能溶解食物中的矿物质,使这些矿物质能被人体吸收利用,充分发挥吃进的食物在体内的作用;醋还有消毒杀菌功效,在烹调新鲜度较差的鱼肉时,加了点醋,就可以达到杀菌、除腥的作用;夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋,以达杀菌的目的。

在烹调中,醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起花等妙用。

此外,醋还可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很好功效,在痢疾流行的季节,经常在菜中加点醋,可以增强胃肠道消灭痢疾杆菌的能力,肠道传染病的病菌和病毒,一般不喜欢处于酸性的环境,在食海产品,如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时,最好将原料洗净切制后,先用醋浸泡十分钟,就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。

一、杀菌防腐

杀菌防腐是醋的“拿手”本领,我国古代曾有“疫病流行之时,烧石浇醋,其蒸气熏居室,善能驱逐传染之疫气”的记载。从前的人还以醋淹渍鱼肉和蔬菜,以保藏食品,这是古人聪明之处,在没有防腐剂的时代,醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。

二、消食治病

对于缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人,能消食化滞。

醋有这样神奇的疗效,是由于它的主要成分是醋酸,它能刺激胃神经,使胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵,有开胃消滞作用。

三、减少结石的发生率

有吃醋习惯的人,胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。

四、抗癌作用

醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐,故能起到防癌、抗癌作用。

五、消除疲劳

原来当人体摄取淀粉等碳水化合物后,经消化吸收就会分解为葡萄糖,通过血液进入肝脏变为肝糖,再经过血液输送到机体的各部分进行燃烧,转变为热能。肝糖在燃烧过程中会生成焦性葡萄酸,然后分解为乳酸,除一部分乳酸经尿道排出体外,相当部分乳酸会留在体内。

六、抗衰润肤

食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成,可减少皮肤色素沉着和老年斑,使皮肤光润。

七、能抑制血糖升高

糖尿病患者和血糖高的人,每天适量吃些酿造醋,有助于调节血糖。据资料报道,在一项小规模研究里,发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐,一小时后血糖就狂飆。但如果他们加喝一大匙苹果醋,饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋,血糖也会降低一半。

食醋的禁忌

1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。

2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性,中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。

3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。

4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

6、不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。


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