红酒配螃蟹,不负这个寒冬!

JYT品味人生 2018-02-12 13:32:12

红酒配螃蟹,不负这个寒冬!

红酒配螃蟹,你试过吗?当然了,很多人认为螃蟹较腥,不适合搭配红酒。然而事实并不是这样的,红酒搭配螃蟹味道会非常完美。

中医里说,螃蟹性属阴,要达到阴阳互补,传统选酒以暖性为先。不过好在现代人身体够强健,也愿为尝鲜各类新式美味肝脑涂地,所以吃蟹不用心选一瓶葡萄酒,既对不起盘中丰润的蟹肉,更对不起自己。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯;

白葡萄酒自然是螃蟹的极佳搭配,除此之外,还有起泡酒和雪莉酒也同样适合搭配螃蟹。那么。凭什么是这三种葡萄酒呢?

1.白葡萄酒

白葡萄酒果香浓重,不掩盖大闸蟹本身的滋味,同时又有足够的酸度,可以解腻。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白,既能覆盖掉少许腥气,与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚,还能激发葡萄品种原本单薄的味系。

长相思干白有足够活跃的酸度,去化解土生土长的黄与膏。不仅可以给螃蟹提鲜解腻,还能用本身的果酸代替醋,甚至连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了,如此吃法,降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹,讲究到了骨子里。

2.起泡酒

事实上,当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与起泡酒跳跃的口感相遇,所有人都会收获到新鲜的味觉感受;当起泡酒中别致的矿石味道和果香,与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合,那种不断朝着顶点攀升的感觉,也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中;最后当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味,那种放纵之后的清醒感觉,苦中有微甜,大概就是最适合送给肚子的成熟味道。

3.雪莉酒

此外,雪莉酒与大闸蟹的搭配,是更懂行的选择。这种被形容为“似坚果的麦香”的葡萄酒,是白葡萄酒发酵完后添加中性葡萄蒸馏酒精的酒,味道更为复杂多变,而口感相对偏甜,有点神似黄酒,在中西合璧中留有传统的味道。

注意:

品酒品蟹的过程中,尽量避免大闸蟹蘸醋食用。因为口中过醋后,势必会增加味觉中的酸度,继而影响对葡萄酒酒味的品察。

此外,大闸蟹本身含有大量的蛋白质,蟹肉口感上有微微的甜度,所以配以酸度偏高、果味丰富的干型葡萄酒相对更适合。果味配合蟹肉的微甜,酸度恰如利剑打开蟹肉蛋白质中的鲜味,就如同人们在鱼肉上挤上柠檬汁是一样的道理。

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