美食 | 大闸蟹的滑铁卢,文末附赠吃蟹腿小技巧

菱选 2018-09-18 10:21:07

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“ 食材若好,烹饪本不该复杂 



又是一年金秋十月,大闸蟹占领朋友圈半边天的时候又到了

大闸蟹那么好吃,为什么这次的主题是介绍失败的大闸蟹呢?

介绍不好吃的东西这样的主题会不会很奇怪呢?

哈。且试试看吧。







前两天刷微博(又刷微博!老是刷微博!)看到一条热门,大致如下:


大闸蟹毫无尊严地被五花大绑,被你们用刷子刷得遍体鳞伤,再被你们在伤口上撒上盐巴,淋上白酒,为了不让蟹腿散架,只能用冷水开始蒸煮,你们有想过大闸蟹的感受吗?在逐渐升温的锅里等待死亡该多绝望啊!这样的大闸蟹你们还吃得下吗?


一大群转发的都回答

“吃得下!”

“再来两只!”

“为什么吃不下?”

说实话,看描述有点残忍,但是……我…确实…还是吃得下。

 

对不住了大闸蟹。


虽不知原po的用意如何,但是感谢他提供了一个菜谱——清蒸大闸蟹。


简单粗暴的步骤

1、把蟹洗干净

2、撒上粗盐

3、浇点白酒

4、从冷水开始蒸


确实,食材若好,烹饪本不该复杂。


然鹅我最近吃了两个失败的大闸蟹,要跟大家吐槽一下。




第一个失败的“元凶”是深圳吃货小分队


某天收到了小分队的公众号推送,

标题是 “这家融资亿元的小龙虾店,新出了一道菜”

推广的是松哥油焖大虾的油焖大闸蟹



图片是不是很赞!当时立马就决定要尝!

我那馋虫啊,周末回到深圳,屁股都没坐热就掏出手机点了松哥的外卖。



打开包装,嗯,早午餐都没吃的我,不能更满意了,只是跟图片比,确实没有那么诱人。



没关系!!加了滤镜不就好了!你们看



这颜色就对了吧!

 

抓起一只就开壳了!(继续保持滤镜风)


嗯!咋一看,蟹虽不大,但蟹黄很多,这个点赞

 


大口吮吸起来吧!


但是.............................

?…

???

我…….



我除了辣,好像什么别的味道也吃不到



吃不出鲜美与否的蟹,真的是让期待很高的我跌惨了。



真不是恶意黑松哥。


也许因为这是外卖?也许因为这是尝鲜装?

不得而知了。

现场的油焖大闸蟹我还没有吃过,持保留意见。

无论如何,总结出个恶俗的经验——

建议大家,要吃,还是要选能力范围内最好的,一步到位,不留遗憾。

 


松哥另外几样小菜倒是表现不俗,都在合格之上,在此略过不评。



在松哥那儿受伤了的几周后,看到了日食记推荐的“啤酒蒸大闸蟹”


整个烹饪视频清新自然,套路非常易懂


简单粗暴的菜谱

1、盆中注入啤酒,捆腿的大闸蟹浸泡10分钟泡啤酒

2、蟹肚朝上放入蒸屉中,啤酒代替水,中火蒸20分钟

3、做一碟蘸料:姜丝、白砂糖和醋调匀

就可开吃。


曾尝过啤酒鸡,啤酒鸭的我,想着啤酒蟹味道应该也会一样好,

于是决定来一次“仿菜”!


啤酒花了重金($36)选了1664,私以为有果木香气的啤酒能够助攻一下。



选了2公2母较重优秀的江苏籍大闸蟹,图片为示范蟹



奉上我的步骤图


1、给螃蟹洗刷刷之后,浸泡啤酒十分钟




2、10分钟后,在锅中倒入啤酒,放入螃蟹



接着就是盖上锅盖喜滋滋地等啦~!



然鹅,戏剧性的转折点来了!!!!!!


蒸到一半,我闻到了恶臭!!!



真是难以形容的味道,简单来说,应该就是像屎一样!!!


我当时身处另一个房间,闻到厨房透过来的气息,就开始干呕了!!!


然而打开锅盖,除了味道更浓,没有任何异样,还是乖乖的四只。


臭归臭,怕归怕,自己选择的路跪着也要走完啊!!!


安慰一下自己,说不定闻着臭吃着香呢?

于是开始备蘸料


3、少许白砂糖+醋


我选(zhi)了(you)陈醋



搅拌均匀即可,加姜丝是为驱寒,加不加,个人感觉也没差别。

于是,我没(wang)有(le)加(mai)姜丝


整20分钟,螃蟹出锅。



噔噔噔噔!卖相还是很好的嘛!


小心翼翼闻了一下,还不错呀,感觉不赖。没有那么恶臭了。


拆开绳子、掀开蟹盖,蟹黄蟹膏饱满,吃起来依然是鲜·香·粘·

配上米酒,不能更美了。



那我为什么还是说失败了呢?

因为啤酒没有起到任何作用呀!!

我浪费了那么多啤酒和时间只换来了蒸煮过程中的恶臭。



后来仔细闻遍了大闸蟹全身,

应该是啤酒跟大闸蟹的绒螯上的藻类味道相结合发出的味道。


前车之鉴,请各位大人小朋友不要模仿。


那么,这篇文章不就显得很废物?

 

不!!为了挽回颓势,我要传授给大家一个吃蟹腿的小技巧

推荐本人多年来都用一招“嗑瓜子大法”,高速有效,供大家参考。


教学时间:

首先,看这只完整的蟹腿,用大牙从蓝箭头指向处稍大力啃一下,使肉与关节分离;

然后,往红箭头方向,像嗑瓜子一样,一小段一小段轻轻嗑一下嗑一下,将肉推出来。


力度是关键,要咬破壳,但又不能伤到肉。

听起来不容易,实际上就是门牙嗑瓜子的技巧用到了大牙上。

练几只腿就能熟练掌握了。

推出来的肉都很完整,蟹腿也完整,堪称优雅了。



推荐大家都试一下哦!


最后严重介绍一家性价比超高的“花雕大闸蟹”


妈妈家

人均:87元 口味:8.8 环境:7.4 服务:7.9 

地址: 上海徐家汇路548号-4(靠近日月光)

电话: 021-54666173


记得16年9月去吃的时候,一只花雕蟹是28元。

好吃得我连卤汁都想喝掉。

找不到图就不放了。

11月下旬会到上海一趟,一定要吃上一口!

很是想念花雕酒的香味呢!


(啤酒蟹不要伤心哈)


最后还是厚脸皮请大家关注一下我们的公众号!

下期我们请嘉宾介绍一个特殊的“致富道路”。

请大家关注留意哦!

 



 


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