【非常潮】中国美食在潮州

夜神月的美食之旅 2018-06-04 10:14:54

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潮汕地区有许多改进过的烹饪方法是其他地方所没有的,也正是因为存在这样的一些烹饪方法,才让潮汕菜的菜色和美味如此多变。潮汕人对于饮食十分精通,潮汕地区的人们饮食生活中不拘一格,潮汕地区也因此成为广东省内最容易接纳新鲜菜色的地方。再加上潮汕人追求饮食多变,因此,潮汕人能够通过各种创新的方法来改进各地引进的美食。


白灼鲜鱿仔

白灼鱿鱼,最原始的吃法,也是最鲜味的吃法

以往,渔民出海捕作,一去就会半个月,甚至更长时间,长时间在海中作业。也没有过多的调味,也没有过多的厨艺,也没有更多的精力。去弄一桌佳肴美味,但就是这种最原始的吃法,也是最鲜味的吃法

在注重健康从饮食着手的今天,很多人的餐桌上少了大油大肉,多了一份清淡,白灼的烹调方式应为清淡菜系首选。白灼不是没滋没味的用白水煮一下就吃。白灼讲究火候适中,蘸料精美,这套白灼鱿鱼受到大家青睐


蒜香九肚鱼

关于海鲜的吃法,广东潮汕地区绝对可以排得上号,这一点“蒜香九肚鱼”就表现得格外透彻。对于当菜品主角的九肚鱼,并不需要做什么特殊的处理,简单去除内脏后,放少许调味品就可以大快朵颐了。从原材料到成菜,整个过程可以说再简单不过了,享受到的却是不一样的美味体验~

九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼,广东潮汕人称之为"豆腐鱼",肉很滑,而且不腥,非常的美味~


卤水拼盘

给我一锅卤水,我能卤掉全世界

“潮州卤水”和烧腊其名,是粤菜不可缺少之一,潮州卤水肥而不腻,回味幽香,软而不绵,其做法也比较讲究,卤水食品更增齿颊留香之魅力

这道卤水拼盘体现了广东口味清淡无辣,回味悠甜的特点,甚是喜爱~


春菜煲

在广东地区,潮汕人对春菜特别推崇,认为它是有益身体的蔬菜,所以即使妇女坐月时需要戒口,也不用戒掉春菜。春菜口感清脆,清甜中带些许回甘,以清炒或用上汤浸熟最能吃到它的本味。

作为秋冬时节的菜肴可谓暖胃暖身


干煎沙尖鱼 & 马头鱼

如果说到潮州菜,大多可能会想到山珍海味,鲍参鱼翅,可如果真正到潮汕地区上却很难找得到这些奇珍异品,可是潮汕人逢餐必鱼,无鱼不欢可是出了名的,而且潮汕人吃鱼,可不是像内陆一样,吃的是池鱼,那可是每餐都是海鱼。
潮汕人有它特有的做法:半煎煮,其实就是用姜丝片用薄油爆香,下鱼两面煎,鱼身微黄

马头鱼,也叫码头鱼,似乎有人也叫他英哥鱼,反正他的样子是一眼就能认得出来,确实是长了个鹦鹉嘴脸,然后混身是通红。新鲜的时候头部还有闪着金光的蓝斑。半煎煮自然是不错,但我更喜欢煎来吃,特别是那层皮,又脆又夹着红油,那个才叫香,连鱼背上骨头都能嚼下去,只留一根骨。


双丸汤

 丸子汤作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛肉是经手打制作的,吃起来劲道十足,丸中带汤,口中美汁四溅,回味无穷。其弹性之好也是全国其它地方无法比拟的,吃之清脆可口,没齿难忘。 

食时用原汤的鲜美和弹滑丸子演绎出绝佳的口感,配上沙茶酱或辣椒酱佐食,味更佳。不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

感觉对丸子汤有一种莫名的执念,欲罢不能


海鲜炒粿条

吃惯了大鱼大肉,什么菜都显得不是那么的诱人,都不太能勾起你的食欲。但是接下来这道菜可能是你一直寻找的舌尖上的美味,那就是潮汕炒粿条。清爽的包菜丝加上色泽鲜艳的胡萝卜丝搭配肉丝的浓郁,定能让你眼前一亮,让你挑剔的味蕾找到一个归宿。


腌血蛤

血蛤肉嫩润滑,鲜美异常,入馔味佳,令人垂涎,是潮州人大爱的一道平民海鲜。 说到血蛤,有些像榴莲,爱的人不知所以,拼了命的爱吃~

潮汕人最爱的就是生腌!生腌螃蟹,生腌大虾,生腌血蚌。虽然看起来有点可怕,但是入口却是肉质鲜美爽口嫩滑。


苦瓜煲

苦瓜的味道的确不大适应江浙一带喜欢甜食的人的口味,但只要是美味,只要有益健康,潮汕人对口味的包容性很大,有句谚语说的好:吃的苦中苦,方为人上人

苦涩中的甜美,令人印象深刻


海鲜炒粿条

烙的烹制方法在潮汕一带多用于主食,如烙饼。多以软嫩的海鲜及一些瓜果薯芋为原料,如银鱼、鲜蚝、南瓜、苹果、红薯、土豆等。成菜外酥内嫩,回味香甜,口感极佳。


梅汁蒸鳗鱼

鳗鱼肉质细腻,营养丰富,味美爽口,素来是餐桌上的佳品。以鳗鱼入菜,或蒸或炖,或干或汤,莫不相宜。店里有一味叫“梅汁蒸鳗鱼”的,堪称妙品,以至有到潮州而没有吃过“梅汁蒸鳗鱼”是憾事一桩之说。以其独特的烹调手法令人大快朵颐之后不能忘怀,故也有没尝“梅汁鳗鱼”,枉称去过樟东的说法。

鳗鱼很嫩,用梅汁来蒸,鱼肉吸入了咸梅的味道后,不再那么肥腻,蒸出来的汤汁带点微酸,将鱼肉蘸着这个汁再吃,肉很鲜香



非常潮


地址: 虹梅路3727号3楼(虹桥国际珍珠城旁边近延安高架桥)

电话: 021-62784567




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