【茗味海鲜】螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜的禁忌,卖海鲜的人不会告诉你!

中小企业信用促进会 2018-12-05 12:17:43

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螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?

一起来了解一下吧~



常见海鲜的蒸煮方法和火候



1、蚬子:不加水干锅煮


一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。


2、生蚝:开锅后蒸三分钟



将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。


3、海螺:煮海螺必须加水


煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!



4、虾爬子:蒸时间比贝类久


虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 


为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


6、八鮹:头和爪子分开煮


八鮹的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。



附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蚬子3至5分钟
6虾爬子7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八鮹头12至14分钟,爪5至6分钟



海鲜哪些部位不能吃?



1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!


蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。



(以河蟹做演示)

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。



(以河蟹做演示)

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。



(以河蟹做演示)

蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


2、海虾:虾头尽量不要吃


虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。


3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏


扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。


4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化


海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船



很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。


6、海星:吃多了容易过敏



很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!


7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应



鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。



秋天吃海鲜的禁忌






★海鲜煮不熟含细菌一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

吃海鲜后喝茶长结石吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

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用 户 名 :  瓮安县中小企业信用促进会

账    号 :   2405045109020147969


编辑:赵昆、徐吉莲

主编:刁建民

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