【视野君】教你挑大螃蟹套路!整哭卖蟹人!

日照大视野 2019-12-10 13:54:59

  又是一年秋高气爽时,

  家家户户飘着蟹子香!

  这个季节如果不吃上几次蟹,那十有八九要遗憾到下个秋天了。

  买到肥的蟹子,一揭盖子,里面满满实实都是黄。说着【视野君】口水都流出来了~

  度过了为期三个月的休渔期,日照本地的梭子蟹已经大量入市!

  想要吃到鲜香肥美的梭子蟹,又要在鱼龙混杂的"外来户"梭子蟹里挑选到本地蟹,这可是一个技术活。


科普:日照螃蟹来源地图

  日照市场的梭子蟹,大约60%来自江苏连云港,30%来自浙江舟山及其他南方城市,而这里面只有10%是本地蟹,而这个本地也不单指日照,还有青岛、威海等地方运过来的也都叫本地蟹。


差别:如何区分本地蟹和南方蟹

  由于饵料、生长环境的不同,螃蟹外形各异,分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种:

※1.看外壳


  连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。

  而日照和青岛本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。

※2.看肚皮

  连云港蟹腹部洁白,呈扁平状。

  本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。

※3.看蟹钳、蟹腿



  南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

  本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

  这跟温度有关系,南方蟹长得快所以腿细长。

※4.看个头

 日照本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是日照本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,日照本地蟹更沉。

※5.品肉质

  南方的蟹子多数都是海捕的,虽然体格比较健壮,但品质不能保证,生长周期要比本地的少一个月以上。肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。


挑选:梭子蟹入门级挑选法

※1.看盖

  市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分,公蟹的脐呈三角形,母蟹的脐呈圆形,阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄,公蟹虽然没有黄,但肉特别肥,吃起来也非常不错。

※2.捏爪

  用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是结实,结实的都是好蟹子。这个方法只适用于活蟹子,冰蟹子不管用。

※3.看“肚脐眼儿”

  蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦,越厚越好。另外,你还可以按蟹脐的三角尖儿,如果很硬,这说明这个蟹子很好。

※4.看蟹脚

  蟹身连着蟹脚的部位,有的透明有的发白,透明的好。发白的都是注水蟹子,肚子里全是水,没东西。

※5.闻味道

  如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

  买到新鲜的螃蟹要做的好吃才是硬道理。

  螃蟹最鲜的吃法就是一个字:蒸,只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。


下面就跟大家分享下煮蟹子的小窍门!

  1.蟹子用清水冲洗一下,放入有篦子的蒸锅里,凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐,(加一点点盐蒸的蟹子很有味道)。

  2.蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹子不会安分地在锅里任你煮,它会把自己的腿都蹬掉的。

  3.在家里吃皮筋最好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,咱自己在家看重的是味道,至于卖相就可以放在其次了。

  4.冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹子小点的可以提前关火焖一分钟。



蟹虽好吃,但也不可贪食哦!

吃蟹的一些禁忌我们还是需要注意的!”快速关注




1.蟹与柿子不能一起吃



  从食物的药性方面来看,螃蟹还有柿子都属于寒性,如果两种食物一块食用的话,非常容易损害脾胃的健康。特别是对于一些患有肠胃方面疾病的人群,如果将两种食物一块食用,其危害是非常之大的。

  不仅如此,在螃蟹中含有大量的蛋白质,而在柿子中则含有鞣酸,如果两者相遇,就会结合成为鞣酸蛋白,不易消化。如果过量食用的话,还会导致食物滞留于肠内发酵,出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。



2.蟹与梨不能一起吃



  在吃螃蟹的时候一定要注意,千万不要和梨一块食用。梨的性质属寒,螃蟹亦冷利,如果两者一块食用的话将会非常伤肠胃。



3.蟹与花生不能一起吃



  在吃螃蟹不能和什么一起吃的问题中,花生同样应该遭到拒绝。花生是属于油腻性食物的,如果与寒冷性的食物一块食用的话,就会导致出现腹泻的现象。因此螃蟹不能与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。



4.蟹与泥鳅不能一起吃



  泥鳅其性温补,而蟹性冷利,其功能与泥鳅的功能正好相反,因此两者不宜同时食用。



5.蟹与冷饮不能一起吃



  吃螃蟹后勿吃冷饮:冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,食蟹后也不能即食冷饮,否则必致腹泻。



6.蟹与香瓜不能一起吃



  香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

  除此之外,螃蟹还不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、蜗牛、芹菜、兔肉、荆芥、茄子同食,会导致食物中毒。







来源:网络

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