【知道】秋季吃蟹正当时,健康吃蟹“讲究”多!

1时间生活 2018-09-01 11:08:42



摘要:俗话说“一盘蟹,顶桌菜”可知螃蟹乃食中珍味。它不但味道鲜美,且营养丰富,是一种深受人们青睐的高蛋白补品。而秋季正是吃螃蟹的好时节,每年9-10月是螃蟹黄多油满之时,都说这南方人好吃螃蟹,近几年来,这螃蟹也爬上了咱们西北人的餐桌,那么咱们西宁市场上销售的螃蟹到底怎样?咱们怎样才能挑到好蟹,吃螃蟹又该注意什么呢?请看报道



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这个季节螃蟹的价格、品种都如何呢,记者也是来到海鲜市场做了一番调查。据了解,中秋节前后,前来购买螃蟹的消费者明显增多,看来大家都想趁着此时螃蟹正是肥美的时节尝尝鲜。


记者:转了一圈,我觉得螃蟹的价格挺合适,可选的品种也多,打算买几只,回去好好解解馋,不过这个螃蟹该怎么挑呢?赶紧去找个行家问问。


龚海英 蟹之家老板:挑选螃蟹需要四个步骤:首先要掂重量,好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、蟹黄更满。

龚海英 蟹之家老板:其次要分辨活力,有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

龚海英 蟹之家老板:第三步我们要看螃蟹的颜色,一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,这证明蟹黄很满。

龚海英 蟹之家老板:最后用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明挑到一只黄满膏肥的好螃蟹。




你看看想要吃到好的螃蟹,还得好心思挑到个大、肉多、味鲜的好螃蟹,挑螃蟹的小方法咱们都学会了,不过这个螃蟹该怎么做呢?螃蟹买好了,不过想吃到好螃蟹,咱首先得对其清洗,那么怎么洗干净螃蟹呢?


厨师 某饭店:可以将螃蟹放在水里,加点盐,让他自己先把肚子里的脏东西吐干净,然后再抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。酒可以去螃蟹的腥味,可以倒入一些酒,同时也可以让螃蟹失去挣扎,便于后续操作。


螃蟹洗好了,下面就是制作了,要想保持螃蟹原始的鲜美味,蒸无疑是最简便最能体现其风味的做法了。


厨师 某饭店:螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟就可以了。螃蟹根据个大小,8-10分钟就可以,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;最重要的是,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,蒸时,最好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。


厨师 某饭店:时间差不多了,可以掀开锅盖了,我们瞧瞧。

记者:可能就用了10分钟的时间,螃蟹就蒸好了。如果时间太长,那您可得小心蒸老了,现在我们可以开吃了吗,听说这个吃法还是有讲究的。


厨师 某饭店:首先用手掰开蟹的头盖,蟹盖掀开后,先去掉蟹盖中的蟹胃,然后用勺子取蟹盖中的蟹黄吃。用双手将蟹身用力掰开吃,吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿。最后吃蟹角剪。


记者:终于吃到了这么鲜美的螃蟹,感觉心情都不一样了,怎么样秋季正是贴秋膘的好时节,不如自己也去海鲜市场挑几只螃蟹,尝尝鲜。


记者:秋季是吃螃蟹的最佳时节,但往往有些人“不会吃”螃蟹,螃蟹如何吃、螃蟹有哪些营养价、螃蟹都有哪些禁忌呢,今天就跟大家一一分享。


吴雨遥 国家营养师:螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高,这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。


螃蟹虽然好吃,营养价值也高,不过吃螃蟹的同时也是有很多注意的问题的。

吴雨遥 国家营养师:螃蟹一定要吃活的,死螃蟹的体内会有一种有毒的物质,很伤身体,尤其损伤您的肾脏,因为毒素要从您的肾脏排出体外,所以死螃蟹不能吃。


其次,有几类人群不要多吃螃蟹。

吴雨遥 国家营养师:螃蟹本身是寒性食物,寒性体质的人贪吃螃蟹会很伤身体,加重体寒,所以要少吃,或者不吃。有高血压、高血脂的人要少吃或者不吃螃蟹,因为蟹黄蟹膏的胆固醇很高,不适合三高的人群食用。实在要吃最好不吃蟹黄蟹膏。


当然,吃螃蟹的时候不要与这几类食物一起吃。

吴雨遥 国家营养师:吃螃蟹就不能吃冷饮了,很容易腹泻的,螃蟹还不能和西红柿,南瓜,甲鱼,兔子等食物一起吃,容易中毒。

记者:眼下是吃螃蟹的好时节,鲜香的大螃蟹让人回味无穷,好吃吃不够,但是螃蟹可不能乱吃,要注意吃螃蟹时的这些注意事项,千万别吃坏了身体,您说不是吗?


最后呢提醒大家吃螃蟹后最好喝一杯生姜红糖水。甜中带着一丝辛辣,发一身汗,体内的寒气便会消散,肠胃也会觉得格外舒服。 另外还提醒大家,吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时都不要喝茶水。因为茶会使螃蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛和腹泻。


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