毕业两年,凭什么他比你混的好丨巴比酷带你成为人生赢家

创业者生态圈 2018-12-02 10:33:26


转载请标明出处



创业

不是舒服的事,而是勇敢者的事。


都说创业这条路是孤独的,

但巴比酷肉蟹煲小店因为有兄弟的加入,

让曲孝天充满了力量。

可是单纯的情感支撑并不足以让这家小店走向成功,

所以,

在店铺经营管理方面,

曲孝天也有一套自己的打法。


一.用潮流的店面装修吸引顾客




肉蟹煲

2014年底开始走进人们的视线,


2015年底开始由南到北,迅速火遍中国大陆。肉蟹煲属于潮流餐饮,除了将肉蟹和鸡爪、排骨、鸡翅,还有各种时令蔬菜放在一个锅内蒸煮这种吃法新奇以外,每一家肉蟹煲店铺的装修风格都十分时尚,符合当代年轻人的审美需求


1

装修风格,自成一景



    积家广场位于沈北新区大学城附近,高校云集:沈阳航空航天大学、沈阳工程学院、辽宁传媒学院、沈阳师范大学、辽宁大学等多所高校。现在的大学生以95后为主,有着自己的审美与文化观,所以在店铺的选择上十分苛刻曲孝天深知这一点,所以在店铺装修方面煞费苦心,开业一年,在整体“工业风”风格不变的基础上,多次进行调整和升级,所以,就有了我们现在看到的意境幽深、安静而又华丽,随便选取一角落都自成景色的店铺。


2

有白雪公主与小黄人的主题餐厅

万里行小组到达巴比酷肉蟹煲店铺时,

正好是周天,生意十分火爆,

从电梯口出来抬眼就能看到巴比酷肉蟹煲主题餐厅几个大字,

门口站着一个正在发传单,招揽顾客的白雪公主。

和店长沟通之后得知,

这是曲孝天在开业之初,

为了招揽生意,

和沈阳源动力督导老师赵勇智协商后而设定的。

因为随着95后,00后成为消费主流,

所以在店内增加了白雪公主和小黄人的工作服。



白雪公主是店铺门口的固定岗,

是由附近高校的学生兼职担任

用餐高峰期时便在店门口发放店内宣传单页,招揽顾客

小黄人为店铺内的机动岗,

是前厅所有岗位的候补,

任何一个岗位在需要帮助时,立马补上。


白雪公主迎你进门,小黄人帮你送餐,

这个举动大大增加了店内消费人群对店铺的忠诚度,

还有很多小孩子频频驻足。



二.以绝佳的产品品质留住顾客



    巴比酷肉蟹煲属于潮流餐饮,虽然自成一派,但是也和其它餐饮有共通之处:产品品质是品牌生存之本,否则就是徒有其表,消费者去过一次之后,便不会再去。


1

坚持产品的制作工艺


由于曲孝天本身就经营着一家农家乐餐厅,更加懂得产品口味是餐厅存活下去的唯一出路,所以成功开业至今,一直坚持使用公司的核心料包,将每一道菜品的标准制作工艺流程化、固定化,确保无论后厨人员是否离职都能保证产品口味始终如一。



2

食材是品质保障


除了规范产品制作工艺和流程外,曲孝天在食材的选择方面也下了很大的功夫,刚开业的时候,除了海禁时间以外,他每天都要早早的来到海鲜市场,一家一家的店铺去比较:价格、新鲜程度,最终挑选出最新鲜肥美的梭子蟹,除了螃蟹以外,还有鸡爪、鸡翅、海虾、莴苣等时令蔬菜这些辅助食材,每一样都是时下最新鲜的。


经过了近三个月的调整,店铺才完全实现了产品的标准化复制,也寻找到了最合适的食材供应商,巴比酷肉蟹煲的利润开始由负转正,并逐日增高。所以,曲孝天招聘专业的店长负责经营,他则又开始了新的创业之旅。



3

优质服务转化更多回头客


曲孝天

对产品品质和店铺管理的严格要求,是店铺取得成功的基础;而他的“服务至上”的理念则是店铺盈利的保证。

+

+


另外,在店员的管理方面,店内的招聘以有餐饮工作经验的店员为主。因为年轻的店员玩心太重,有的不能全身心投入到工作中去,而年龄稍长的店员,尤其是结了婚有了孩子的店员,出于对家庭负责的原因责任感比较强,更利于管理。



曲孝天说:只有让顾客舒服了,满意了,顾客才会更愿意来这里用餐。现在的顾客对服务十分挑剔,所以曲孝天要求店长狠抓店员的服务质量,而自己则隔三差五的来店内抽查,一旦发现有服务质量不合格的员工,就让店长安排谈话,下次改正,如果再次不合格,就会直接开除。因为一次不合格是能力问题,二次再犯就是态度问题,对于工作态度有问题的员工,能力再强也不留用。



+

+





    

进巴比酷,到处都是90后的印迹:抬眼是高颜值的装修,缓缓流淌的是高逼格的流行音乐,还有白雪公主和小黄人……可以说,这里成了沈北新区大学生们的集会地点,让他们愿意来、喜欢来,是这家店铺最大的成功。








(回复姓名、单位、邮箱、电话,您将获赠最新《传承》电子刊或纸质杂志



友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017