上海周末|寻味,城市的温度

24HOURS 2018-04-22 16:08:01


周末上海的天,挺晴朗,整片沐浴在明亮干净的日光中。大好的秋天,散步,发呆,吃饭,才是正经事。


虽已秋风入盛,但因为吃,上海温暖而迷人。


1.

建业里嘉佩乐


住新里


2011年在建国西路的懿园逗留期间,就对一墙之隔的建业里很好奇。大门紧闭,又整洁干净,据说是要做酒店,但一直不见开业,极其沉得住气。


六年过后,在对这座城市的认知越来越深入生活时,Capella嘉佩乐酒店,老派殖民建筑掩映在梧桐树庇荫的马路里,告诉我,建业里开门了。



等待是值得的,新式里弄的墙上已经铺满了爬山虎等藤本植物。



整片新里成为一体,55栋别墅带来40套类似联排别墅式的公寓客房。私密性极佳,大堂check-in低调简约。


客房以三层空间,将会友,休闲,卧眠做了区分。既方便在客房中的私人社交活动,也不打扰雅客自我独处的空间。彬彬有礼而又保持距离,是上海人一以贯之的相处之道。



小院保持里弄式的浅窄与精致,螺蛳壳里做道场是上海的生活方式。步入,推开红色木门,即见一楼会客间的孔雀蓝沙发,纸醉金迷慢慢铺陈开来。


一楼和二楼之间有个夹层,做影音室,也可做独立书房。盘在懒人榻上,在Capella图书馆借一盘蓝光DVD,很好的消磨时间的方式。



二楼的卧室陈设干净,床,榻,桌与步入式衣帽间。但生活起来,隐藏细节。榻上的床旗100%纯羊毛成品,温暖舒适。


挂在衣帽间的浴袍,领口镶边厚重,设计简约轻盈。浴室从卧室中分离,浴缸与备品皆是小众里的精品。浴缸旁贴心备好置物架,浴盐、丝瓜络、毛巾,乃至一杯红酒,都触手可及。



再往上走,就是屋顶露台了。建国西路这一片的法租界保留了很多同样的里弄房。晴空下,坐着仰望蓝天,或许会遇到盘旋的鸽群。那是上海的市井。



说了建业里的特点,Capella的管理本身也自带气质。两件事情不可错过:Capella的图书馆与Auriga水疗中心。Auriga水疗充分考虑不同月相周期对人们身体和情绪的影响,设计疗程。


Capella图书馆,典藏各类中欧艺术和文学作品。偶然阅读到描写石库门群像的文字,当东方元素与西洋生活型态相渗透,如一首交织着多重旋律与声部的乐曲,旧日上海风貌在字里行间缓缓流淌。


建业里嘉佩乐酒店

徐汇区 建业里建国西路480号

每晚3500元起

www.capellashanghai.cn


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2.

福和慧


⭐️ 食斋味


开吃从素食开始,讲究一个循序渐进,所以选择福和慧,足够的清雅而淡泊。他家的菜单每季都换,遇上两季交叠的,还备有两个菜单。



菜单很简洁,以主食材为菜名。吃什么,一目了然。干净的空间和接下来清白的料理,在初秋的日子里,让人沉静下来。



餐前开胃三样小食里,比较偏爱爆浆土豆和话梅莲藕。爆浆土豆是小土豆带皮烤焦,挖空放入土豆泥,掺了点奶酪,味道清淡。



话梅莲藕带点夏日尾声的意思。浸润着话梅汁的莲藕有点脆。给舌尖提个醒,正餐要开始了。思绪也好从“鱼戏莲叶间”回来。


十道菜式的正餐,只挑些有亮点的,点评一二。素斋离不开各类菌菇,所以,盘道围着菌类,展开。

松茸是有创意的,以酒糟的方式料理,卤香到味。咸鲜醉甜,婉转一圈。



竹笙汤,感觉用何首乌与沉香茶做汤底,新鲜竹笙的味从淡然中慢慢透出,好喝。



鸡枞菌藏在脱水白菜下面,坐在油煎茭白丝的上方,有点“犹抱琵琶半遮面”的娇羞感,吃口却是在鱼香肉丝的味道上走的更远。



松露北海道米饭,放在迷你煲仔里,但口感上比较湿润,比较意外。没有发挥煲仔的作用,反而用了蒸的方式保留米的营养。

甜点中比较偏爱玫瑰枸杞果冻和核桃酥,两者口味,互相有调和。单吃,或许会腻。



福和慧

长宁区 愚园路1037号(近江苏路)

需预定 021-39809188

10:00-14:00 17:00-22:00

午市 380/580/780/880元套餐

晚市 580/780/880元套餐


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3.

老吉士


尝家味


永远听不清说话的老吉士天平店,真正靠口味留客。



老吉士的菜单万年不变,味道依旧勾魂。就像家族中见惯变迁的老族长,面上热闹着,心中笃定着把食客给摆平了。

这次人少,就点了冷盘里的老吉士咸鸡,醉螃蟹,鸡毛菜百叶丝,花雕黄油煎桂鱼,最后用蟹膏拌饭。


老吉士咸鸡是吾等嗜肉者的候菜零食。鲜中带咸,皮是脆中带韧。一边毫无目的的闲聊,一边丢一块到嘴里。基本热菜上来前,消灭他。



这个季节不能错过的醉螃蟹,老吉士用的是太湖蟹。蟹膏肥美,酒味带甜,吃到后来,酒劲上来了,面颊绯红。




绿叶菜里选了鸡毛菜百叶丝,是那种家常式的好吃。大火快炒,临上桌前又浇了热油,青菜油亮亮的,翠色欲滴,好看又心动。



今个人少,只点了花雕黄油煎桂鱼,慕名而来的客很少点这个菜,估计是量少,所以遗珠了。其实这道一直留在我私藏菜单中。



最后吃了蟹膏石锅拌饭和蟹粉番茄土豆浓汤,幸福又温暖。



老吉士

徐汇区 天平路41号(近淮海中路)

人均200元


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4.

甬府


⭐️ 撩乡味



甬府上榜米其林之后,心中还是隐约担心品质会坠。所以,又来吃一顿。望着眼前一如既往的爱马仕餐具,希望不负众望。



冷菜依旧从宁波烤菜开始,两尾金鱼在摆盘里恣意的悠哉。尝了一口,还是家常的鲜咸。小菜不藏利润,还能下功夫,态度很端正。



家常小菜是猪油渣芋艿羹必点的。没办法,肚里的馋虫捶肚如雷。入口绵软,有甘可回。纵使猪油渣爆表,也甘之如饴。



舟山带鱼用得是东海带鱼。别看身细,头小,吃起来肉嫩。用油煎至金黄,上桌时的香味就很诱人。那种粗壮的是北方海域的带鱼,中看不中吃。



甬府最考验供应商的硬菜是黄鱼。人太少,大黄鱼今次是无缘尝试了。但野生小黄鱼就是缘分。



小黄鱼鲜不鲜,第一口不用吃鱼,直接喝汤。汤能征服舌尖,再品鱼,保准没有鱼腥味。


昨天吃醉膏蟹是太湖蟹,今日又吃醉膏蟹,用得是青蟹。没办法,时令菜不吃个足,后悔惦记一整年。蟹膏饱满是基本,肉质清甜才能入法眼。



石鍋盐卤豆腐用了福建最传统的“盐卤”方式,加上台州土猪腌制的鲜肉吊鲜,汤色乳白浓稠,豆腐的香味暖暖入心。



甬府

黄浦区 茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼(近长乐路)

021-33566777

人均850元


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5.

Bo Shanghai


⭐️ 享滋味


Bo Shanghai的领班记性很好,订位报上名号的时候,就直接了当建议,晚几天来吃吧,马上他们上新菜单。我笑嘻嘻的婉拒了,第二份菜单还没尝够呢。



菜没尝够,景没赏尽,Bo Shanghai窗外那一段婉约的曲线,怎么看都像百乐门的歌女对着江边浅唱低吟。

心中明了X-treme Chinese Cuisine是以八大菜系的起承转合。但就像每年新年守时的音乐会,总会在细节上的处理让你明了新意。

赠送的分子小笼包是Alvin的招牌。主厨DeAille和Simon经过Alvin首肯,唯一从香港Bo Innovation带来的菜。海藻制的面皮,薄而韧。爆开后的汤汁,有着原始的鲜味。



正餐以主厨对各个省份的当下感悟为灵感,形成料理。今年,目前,DeAille和Simon对福建的定义是:海鲜。


生蚝泡芙上垒着W3鱼子酱,顶上飘着一点食用金箔做点缀。福建本地的鱼露是泡芙的陪衬。咸鲜是福建的宣言。



广东用上了海洋的本味。日料里的牡丹虾裹着XO酱。酱有讲究,秘方不传,只告知需7天的周期,内功需要时间磨。


成盘是新鲜的牡丹虾和蚕豆泥与老道的XO酱和番茄白兰地冻相遇,爽滑又开胃。



山东的稠米用的汤底,是用20只三黄鸡吊出来的浓稠,再用鲍鱼反复把鲜味吊出。吃口会有一点甜从底部回荡出来。



每次,当巧克力华夫蛋糕摆在青莲缠枝的盘中,当水井坊的酒味飘散在空中,就知道来到了尾声。只留期待,另候佳期了。




Bo Shanghai

黄浦区 广东路20号外滩五号6楼

周一, 周三至周日 18:00-21:00

需预约 021-53833656

每人1680元+10%服务费

Wine Pairing 三杯750元 五杯1000元

预计2017年11月中下旬出新菜单


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一念起,去了上海,吃喝过周末。缘起念想,不是自己能控制的。


所能做的,只是在因缘际会时,好好珍惜寻味时光。


建业里嘉佩乐酒店 建国西路480号

福和慧 愚园路1037号

老吉士 天平路41号

甬府 茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

Bo Shanghai 广东路20号外滩五号6楼




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撰文|Michelle

拍摄|Rinka


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