秋季不可或缺的美味--河蟹

永辉超市东北大区 2018-09-29 15:26:53

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年农历的8~9月可以说正是螃蟹脑满肠肥、黄多油满之时。也是吃螃蟹的最佳时节。螃蟹虽好吃,可是你会选螃蟹吗?对于挑选螃蟹这件事情小编可是很有经验的呢,接下来就让小编为您介绍一些简单实用的挑蟹方法吧~

方法/步骤

1、看。蟹子必须是活的,新鲜的。越是张牙舞爪的蟹越是新鲜。死蟹万万要不得的,因为死蟹是有毒的。


2、掂。同等体积的蟹越重越是肥美,因为螃蟹打捞上来会慢慢消耗自己的营养,过几天虽然不会死但螃蟹会变廋。

3、分公母。农历八、九月里挑母蟹,九月过后选公蟹。螃蟹怎么分公母呢?很简单看肚脐,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的。


注意事项

死蟹绝对不能吃 ,死蟹会产生组胺,组胺为一种有毒的物质,会引起过敏性食物中毒。

螃蟹本身性寒,孕妇尽量少吃为佳。


河蟹的做法

河蟹的做法繁多,小编先从简单的开始一一为大家介绍~


清蒸河蟹

用料

河蟹4个、老姜4片

步骤

1、河蟹买来后刷洗干净

2、蒸锅内放水,加入几片生姜和2-3勺花雕酒

3、将河蟹倒置放在笼屉上

4、盖锅盖水开上汽后蒸制15分钟完成

5、备好蘸水,出锅开吃

小贴士

1、吃螃蟹时最好用姜醋沾着吃,可以去寒,螃蟹是寒性的,胃不好得人少吃为妙,实在嘴馋就多加点姜丝作沾料;醋还可以提升螃蟹的鲜味。
2、吃死河蟹会中毒:当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。
3、吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。


醉河蟹

用料

河蟹、白酒、料酒、葱姜蒜、盐、八角

步骤

1、选几只新鲜的活螃蟹,清洗干净

2、白酒和料酒一起放,放到没过螃蟹为止,放入其他的辅料,淹上一天一夜就可以吃了



香辣河蟹

用料

河蟹4只、干辣椒10只、葱、姜、蒜各50克、花椒5克、蒜蓉辣酱1勺、海鲜酱1勺、黄酒150毫升、鸡精10克、酱油4汤勺、二锅头白酒100毫升

步骤

1、焖蟹:将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟

2、斩蟹:待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开

迅速在封口处裹上干淀粉。备用

3、炸蟹:锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放

一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用

炒香辅料:凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟

4、调味:紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了

5、炒蟹:调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水

小贴士

香辣闸蟹的五个要点
1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第 一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3 -6分钟。再放入蟹。



蒜子河蟹

用料

河蟹500克、大蒜150克、盐半茶勺、料酒1汤勺、香菜叶适量

步骤

1、原材料,先将河蟹放在冷冻室内,冻30分钟,将河蟹冻昏,不能冻死 ,方便清洗

2、取平底锅,放入蒜子,直接放水

3、开锅后小火煮5分钟,最后加入盐;料酒

4、将冻昏的河蟹放入锅中,上汽后盖盖,小火煮15分钟。河蟹不冻昏的 话,蒸熟的河蟹就会掉抓。如果河蟹没有冻昏,苏醒过来,就要用竹签,顺着蟹嘴扎进去,使其就范

5、直接铁锅上桌,撒上香菜就可以了

小贴士

蒜子河蟹的3个优点
1.换换口:每年中秋尽量换一下河蟹的吃法,不管是否最好吃,总之要换换口味。
2.喝喝汤:都知道河蟹属凉性,大蒜煮蟹,先吃蟹,后喝汤,驱寒暖胃。
3.锅上桌:在工艺上,也换换餐具,直接端锅上桌,保持原汤原味还方便。

(以上图文部分源于网络。)


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