洋气妇联 手把手教你做几道年夜饭上的硬菜

就爱927LoveRadio 2020-04-28 03:48:46


万家团圆的春节已经翘首可望了,辛苦劳碌了一年的人们在此刻归心似箭,期待着节日与亲人们共享团圆!喜庆的节日肯定要准备丰盛的家宴,用咱东北话说:好酒好菜,那是必须的!今天七先生就手把手教你做几道年夜饭上的硬菜,让你在全家欢聚的时刻收获最多的赞美!


糖醋鲤鱼


中国人总讲“无鱼不成席”,尤其是年夜饭上更得有鱼,要是有头有尾的整鱼,就图它个“年年有余”的好彩头儿。很多春节的传统习俗,我还是很爱的,因为……都跟吃有关。




用料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量。


1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌


香辣蟹 


过年嘛,就是要红红火火~这道香辣蟹就非常适合年夜饭的时候与家人共享。味道火辣,颜色喜气。一定会把整桌饭烘托出过年的气氛!河蟹还有“合谐”的寓意,合谐才美好嘛。 




用料:螃蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克。


1.螃蟹刷洗干净  

2.开盖,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会  

3.热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉  

4.下锅炸红后起锅沥油,锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅  

5.加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油  

6.倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可


小鸡炖榛蘑


东北纯朴硬菜,在东北菜系中占有绝对的地位!如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴!蘑菇有无数种,小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑,因为那是地道的东北特色食材,保证香浓的原味!新春大吉,新春大吉!



用料:小公鸡 1只 干榛蘑 75g 葱 20g姜 10g盐 5g白砂糖 5g五香粉 3g八角 3粒桂皮 3g花椒 3g酱油 10ml美极鲜 10ml清水 适量花生油 30ml。


1.将小公鸡斩块

2.榛蘑泡软洗净备用

3.葱姜切片

4.热锅下油,放入鸡块

5.翻炒出鸡油

6.加入八角,桂皮,花椒炒香

7.再放入葱姜翻炒出香味

8.再加酱油、美极鲜翻炒出香味

9.加水、盐、五香粉、白砂糖炒匀,大火烧开

10.盖盖转小火炖30分钟

11.再放入榛蘑炒匀

12.盖盖再炖30分钟关火盛盘即可


盆盆虾


这道盆盆虾送给无辣不欢的LOVER。红红火火的一盆,喜庆团圆,作为七先生的拿手菜,咸鲜香辣,让人胃口大开,在我们家已至于“逢聚必吃虾,有酒必有辣”。也愿各位猴年赚得盆满钵满。




用料:虾30只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺。


1.芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块

2.姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚

3.锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟

4.另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

5.入高汤、白糖、醋煮沸

6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右,再入虾煮1分钟左右

7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,将虾倒入,添上汁水,撒上香菜即可


发财猪手


“广东人对猪手的喜爱、在春节或是操办酒席的喜宴上能体现出来,就是图它的名字有好意头:猪手~就手的谐音。近几年咱大东北也流行过年吃猪手,大多是猪前蹄儿,谁家都想要个搂钱的扒儿嘛,吃了这个,更是保你春节一脸的胶原蛋白。




用料: 猪蹄400g  腐乳3勺 海鲜生抽2勺 老抽2勺半 料酒 香油 干辣椒4根 八角3颗 桂皮 葱段 姜蒜片 盐 糖少许。


1.猪蹄斩件冲洗干净,取锅烧开水后加入姜片焯猪蹄,5分钟即可 。

2.葱姜蒜,桂皮 八角 干辣椒备用 

3.取平底锅加热后倒入少许油,依次放入姜片,蒜瓣,葱段,八角,桂皮炒香 

4.再加入焯水后的猪蹄翻炒均匀,沿锅边倒入小半盖料酒,翻炒至微黄

5.另烧开水放入翻炒好的猪蹄 

6.中火先炖20分钟,改用小火炖2个小时后加入3勺半腐乳酱,2勺生抽,2勺半老抽,半勺麻油,糖,盐调味再炖半小时,期间注意用勺搅拌以免糊锅 

7. 最后将猪蹄和汁水倒入平底锅,大火19分钟收汁即可


四喜丸子


四喜丸子是我们从小吃到大的一道菜,属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,年夜班吃这个,取其吉祥之意。




用料:猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许,清水适量


1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末

2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子

4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出

5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可


糯米八宝饭


由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成的这道糯米饭,香甜软糯,色美味更美,制作也容易。赶紧来试一试,在过大年的家宴里呈上,添味更添喜庆色彩。




用料: 糯米200克,糖50克(可以根据自己的口味调整用量),猪油、银杏果、青红丝、山楂糕、葡萄干和蜜枣适量,水淀粉。 


1.将糯米浸泡4小时以上,沥干水分 

2.蒸笼布浸湿挤去水,将糯米均匀铺在上面,隔水大火蒸20分钟左右

3.取出蒸熟的糯米饭,加入白糖、猪油拌匀

4.取一大碗,排列好以上的果品

5.再铺上糯米饭,再铺一层果品,把剩余的糯米饭铺满碗内,压平 

6.上蒸锅,大火蒸30分钟,取出饭碗,趁热倒扣在盘中 

7.炒锅放火上,勾水淀粉,根据自己的口味水淀粉里适量放糖,淋到八宝饭上即可


三鲜馅饺子


过年回家,就为合家团圆,就为吃上妈妈包的三鲜馅饺子,那是妈妈特有的味道,所以七先生也教不来,只能自己感受了。有的人家会在饺子里包糖果或者硬币,七先生在这里提前祝你能吃到啊,希望你生活甜蜜、财源广进。


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