古人用这种酒来腌螃蟹?

辞凿凿 2018-02-11 21:45:23

“秋风响,蟹脚痒。”寒露一过,秋风一起,一只只油满膏肥的大闸蟹横行上桌,剥开红澄澄的蟹壳,肉白膏黄,蘸着姜醋送进嘴里嚼,就像有一只毛绒小手在挠着舌头,直把舌苔染得秋黄。

 

中国人对食物的欲望总随着季节轮转、追求极致的感受,在什么时节吃什么、吃什么就的配什么。


金秋十月,再也没有一种食物能够像螃蟹一样,让人痴迷,因为只要它一上桌,百味皆淡。

但螃蟹属大寒食物,胃肠虚寒的人食之会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适,在酒的选择上当然也是颇有很有讲究的。


黄酒,自古以来便认为黄酒和螃蟹是绝妙的搭配。其性温和,有活血暖胃的功效,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美。


但若非要说出一个将之黄酒与螃蟹完美融合的人,必是明代剧作家李渔。为了能在冬天也吃到蟹,他用黄酒腌制醉蟹,并称腌蟹的酒为“蟹酿”,一直喝到来年螃蟹上市。这样用生命在吃蟹的人,简直可以把吃蟹“终身成就奖”颁给他。


据传说,中国人食蟹的历史可以追溯到大禹时期,距今已有4000多年的历史。相传那时候江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫。不仅挖洞使稻田缺水,还会用螯伤人,被叫做“夹人虫”。


后来大禹治水,派壮士巴解督工,夹人虫严重妨碍工程。巴解便在城边挖一条围沟,灌进沸水,夹人虫路过纷纷跌入沟里烫死。谁知烫死的夹人虫浑身通红,并发出一股诱人的鲜香。


巴解心生好奇,将甲壳掰开一闻,香味更浓,便大胆咬了一口,不料味道鲜香,比什么东西都好吃,于是人人畏惧的害虫成了家喻户晓的美食。大家为了感激巴解征服夹人虫,便在“解”之下加了个“虫”字,称夹人虫为“蟹”。


比值在餐桌上横行了4000多年的螃蟹,黄酒亦是有着源远流长的历史,可谓是门当户对。


《周礼》、《黄帝内经》都已有记载黄酒的酿造。《吕氏春秋》中亦有“仪狄作酒”的记载。尤其是《周礼》里更是详细记载了黄酒的酿造要素和有关的法律规定。单从文献来看,黄酒起码已经有3000多年的历史了。


《本草纲目》里记载,黄酒能通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,养脾气,扶肝,除风下气。


现在医学临床研究更是发现:每天饮用1~2两黄酒,可以活血化瘀,预防血栓和心血管疾病的发生。还能促进消化,降低胆固醇和血脂。黄酒中含有大量人体必需的微量元素,对人体有多种益处。


同时,黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。


黄酒界的网红是谁?最能够代表中国黄酒总的特色的,自然要首推绍兴酒。绍兴黄酒首先需要当年新的糯米,然后需要鉴湖水,麦子来做麦曲,还要用当地的辣蓼草和米粉来做酒药,这样才能做出绍兴黄酒来。


作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒,其出口量在绍兴黄酒企业中雄踞榜首,是绍兴酒的重要出口基地。塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖,并被认定为“中国驰名商标”、”中国品牌“、”国家地理标志产品“等荣誉称号,是业内最早获得”中华老字号“称号的品牌。塔牌就以其出众的品质及醇厚的口味和优良的服务,享誉三十多个国家和地区。







塔牌“超群”的品质基于其对产品品质的控制,从“第一粒米”抓起,每年出资200多万元用于糯米原料基地的建设与管理,从种子到收割实行全程控制,将传统手工酿造工艺与现代生物技术以及科学的管理模式相结合,在全国黄酒行业中首个通过GMP认证。


早在1993年,塔牌花雕酒就被指定为“中南海,人民大会堂指定国宴用酒”。此外,在1999年和2007年塔牌分别获得了“中华老字号”、“中国名牌产品”和“中国驰名商标”荣誉称号。而且塔牌黄酒一直都是出口量最大和国际市场影响力最大的黄酒品牌。


“浓浓家乡味,地道秦皇味”的秦家味老菜馆,现将正宗的塔牌黄酒与秦家菜做了完美的搭配,我爱吃的秦皇岛人民怎可错过?


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