大闸蟹只能蒸着吃?试试这个吧

煮先生日记 2018-07-07 15:32:50



大闸蟹,这么多年来一直算是一道撑门面的菜吧。酒席上,要是少了大闸蟹,主人家会觉得很没面子。我妈妈也会买大闸蟹,但每年只会买一次,新年大家族聚餐的时候。我家第一次决定上大闸蟹前,妈妈还是犹豫了很久。九几年的时候,一只蟹大概也值到十来块钱,开三大桌,三十几个人,算下来当时的确是一笔不小的数目了。妈妈算一次人数,犹豫一次,来来回回算了好几次,最后还是爸爸的一句“一年也就一次”,才下了决定。那年以后,春节的家宴上就再没少过大闸蟹,开玩笑的问妈妈“不心疼了?”“一年就一次,大家开心最要紧”。


听给一位大企业家开车的朋友说过这样一个故事:某天,老板带着一众中层骨干去阳澄湖边吃大闸蟹,上来一桌吃不完的最好的大闸蟹,老板掰下一只蟹脚,吃完就不吃了。胆固醇太高。


就讲两个故事,自己悟吧。


by   煮先生




今日上菜

十三香大闸蟹



 

慎点大图,后果自负



食 材


大闸蟹

生姜

大蒜子

干辣椒

花椒

洋葱

香菜

年糕

十三香

啤酒



  


  步  骤


1、大闸蟹洗净外壳后,从腹部起刀,对半切开。

   切面处沾上干淀粉,备用




2、平底锅,倒入少量色拉油烧至五成热,切面朝下,放入螃蟹,在油里煎2-3分钟(中火)



3、另起一锅,锅热后,倒入煎过螃蟹的油,放入生姜片、大蒜子,炒出香味。放入花椒粒、干辣椒,翻炒几下即可(中火)



4、放入已经煎过的螃蟹,翻炒均匀后,焖2分钟(中火)



5、放入 1调羹耗油、5调羹生抽(酱油)、1调羹老抽,一调羹十三香,半调羹白糖,炒匀,上色(中火)



6、沿锅边,倒入啤酒,没过螃蟹,放入年糕块,焖烧5-6分钟(中火)

加年糕是临时起意的,刚好冰箱里有年糕。去年的时候在上海和朋友一起吃龙虾,也是十三香口味,里面有小年糕条。年糕挂满了浓浓的汤汁,特别入味,从此不忘。

7、放入尖椒块,翻炒均匀,转大火,收汁,留部分汤汁,出锅,撒香菜



煮先生念念碎

1、螃蟹对半切开后,粘干淀粉再煎。这样可以锁住螃蟹里面的膏。


2、炒香料,先放生姜、大蒜子。后放干辣椒和花椒。干辣椒和花椒放入划下油就可以放螃蟹了。


3、汤汁就用啤酒代替,不需要用水了。


4、大火收汁别收的太干,留一点点汤汁。


5、放年糕记得用条子年糕,或者切成块的,厚实的年糕。不然年糕容易糊掉。


★★★  做十三香大闸蟹,规格不需要太大,一般在二两一下就可以了,价格也实惠。



图文丨煮先生


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