【味道安吉】正是吃蟹好时节→最近的梭子蟹价格“美丽”味道极佳!吃货们有口福了~

湖州日报安吉时报 2018-10-13 09:36:21



安吉时报微信号anjitimes

新朋友点上方蓝字 安吉时报 关注,虽然我与你的触碰只在于指尖和屏幕,但是我与你的碰撞却有无限的可能。关注安吉时报,这里有你想知道的一切。


不知不觉中,时间走到了9月。这就意味着一年一度的最佳吃蟹时段到来了,什么大闸蟹、梭子蟹,都纷纷上市。要说大闸蟹,最好吃的时段还得再等等。不过,这段时间,倒是吃梭子蟹最好的时候,价格便宜,肉肥厚,买几只炒上一盆,味道鲜美。


每年夏末秋初东海开渔,梭子蟹大量上市,今年的价格和去年持平。现在,大的梭子蟹卖35元一斤,中等大小的卖30元一斤,小个头的就卖25元一斤。


卖蟹的吴阿姨说,这段时间,每天几乎都可以卖出三百多斤梭子蟹呢。不光价格有优势,现在这个时候的梭子蟹肉厚肥嫩,味道鲜美,是一年中味道最好的。

清蒸梭子蟹又好吃又简单

没进过厨房的人,总觉得梭子蟹很难做,因为饭店里吃的梭子蟹都是炒年糕、烧海鲜汤等,其实,也有简单做法,最简单的就是清蒸了。把螃蟹洗净之后,放到锅里蒸熟,再蘸醋就可以吃了,醋里要放一点姜。


吃货小伙伴们纷纷反映,九月份吃的蟹大多是海里的,等到十月份,就是吃河蟹了,这两个月是吃蟹的最好的时间。

不过相关专家也提醒,因为螃蟹性寒,又是食腐动物,所以吃的时候一定要蘸姜末醋汁,这些热性的东西可以祛寒杀菌,不然就会容易拉肚子。

介绍几种梭子蟹烧法

番茄梭子蟹豆腐煲

1.番茄去皮切块,梭子蟹清洗干净,切成块,豆腐切块。

2.取少许生粉放入盘中,将切好的蟹块逐个沾上生粉;锅中放略多的油烧热,放入蟹块翻炒,盛出备用。

3.锅中留底油,放入番茄煸炒至软烂出沙,加入适量番茄酱一同翻炒几下,倒入开水移至砂锅中,大火烧开后放入生姜片、葱、蟹块及豆腐,煲10分钟左右,调入盐、鸡精、葱花即可。


梭子蟹炒年糕


1.梭子蟹清洗干净切块,用白酒、盐、胡椒粉腌渍,拍上淀粉。

2.油烧热,放入蟹块炸至变色。

3.另起锅油烧热,放入葱姜蒜,煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。

4.放入炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒;放入年糕片翻炒。

5.加入少许开水,加白糖、盐调味。

6.改为小火待汤汁粘稠,加入少许香油,撒上葱末即可出锅。



记者现场

好吃的大闸蟹如何挑

市场上的大闸蟹已经够多了,作为一个挑蟹的生手,“没有蟹膏、死蟹、瘦蟹”肯定是家常便饭。小记在这里给大家推荐几个挑蟹的好法子。


选大闸蟹六大诀窍:

一、要选蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色。一般体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。


二、注意找肚脐突出来的,这种一般都脂肥膏满。而凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,才能挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。


三、检查蟹足是否结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健。如果无毛的,大多是体软无膘。


四、挑蟹要分清雌雄,一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。而九月前,则属雌蟹更为肥美。


五、将蟹翻转身来看活力,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。


六、也可通过大闸蟹的“横行”步伐来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,若是蟹足均被绑住,那就用不了这办法。不过,还可看蟹是否反应灵敏,如用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,都是够生猛和新鲜的。

如何认准阳澄湖大闸蟹:

阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,由于其体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,相较普通大闸蟹更胜一筹,所以让许多人尤为喜爱。下面我们就来看看,阳澄湖大闸蟹最大的四个特点吧。


↓↓↓

青背:阳澄湖大闸蟹背为青色,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。

白肚:阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍,和附着于壳体的脏污。

金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛:阳澄湖大闸蟹的蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017