你的好友“六月黄”已上线!一口黄金膏油让你舔手指...

上海全接触 2019-06-13 10:37:01


俗话说:“忙归忙,勿忘六月黄”

在阿拉上海宁的时令表里,

立夏之后的短暂吃蟹季是

这个夏天最值得期待的事情!



据悉,从六月初开始,

各大水产区的“六月黄”蟹就开始供应了

以往年相比起来,提前一周上市啦!

在这个非常“”的梅雨季里

你们家的餐桌上已经开始吃六月黄了吗?



不过,静下来想想六月黄都上市了

是不是2016已经过了一大半了!

先吃完在努力工作一直是全君的名言


什么叫“六月黄”呢?


所谓六月黄也就是大闸蟹的小Baby,大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长,“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。它的蟹肉鲜嫩细软,一点也不输成熟大闸蟹,所以说“再鲜不过六月黄”。



六月黄中的“黄”指的是蟹只体内的,蟹膏饱满,颜色金黄,与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同,六月黄的肚子里充满流脂型膏黄



体重比较小的六月黄,上海人也称为“毛蟹”。螃蟹虽小但是蟹黄多,外壳又不是很老,直接把螃蟹咬在嘴里,超级鲜美!


你知道它长什么样 那你会挑选吗?


1.六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。



2.黄壳软蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。



3.六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。


上海宁打开“六月黄”的正确方式


阿拉上海宁,从小就是吃“六月黄”长大的,吃的也是格外讲究。清蒸、小炒、煲汤等各式各样的烹饪手法,全家一起吃蟹黄,其乐融融,别有一番滋味。


面拖蟹


面拖蟹是上海的名菜之一,用先炸后酱炒的方法来突出它独特的美味,“面拖”实际上就是“炸”的一种方法,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成,然而选用“六月黄”,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。幼嫩的蟹黄金黄欲滴,一口咬下去丰腴软滑,鲜美异常。



醉蟹


醉蟹是江苏的汉族传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴,上海人热爱以六月黄为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,醉蟹放在盘中栩栩如生;口味咸鲜适中,芳香无腥,其肉质细嫩,酒香浓郁,具有清香肉活、味鲜吊舌的特点,也难怪老饕到了这一季都迫不及待开始品尝。



毛蟹炒年糕


六月黄对半切开,切口地方用干面粉封住煎熟,上海人叫起红边,摆葱姜,喷料酒加年糕翻炒,酱油可以下得重些,这样做出来的年糕咬下去满口的浓油酱赤。上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕,没有的话普通年糕也可以用。



酱香六月黄


买回来的六月黄洗干净后,小火轻炸一下,用高汤和葱、姜、生抽、冰糖、花雕酒、八角等配料煮,直到汁酱色泽金红。浓油赤酱,与薄壳之内的膏油呼应也是阿拉上海宁的最爱。



六月黄炖鳝筒


六月黄炖鳝筒,全君听说它还有个武侠味特浓的名儿,叫作“横爬将军遇上黄袍无腿将”。听起来这六月黄有种大侠范儿,这两种河中的极鲜之物聚集一起,鲜味更是达到顶峰,吸一口蟹黄,品一段鳝筒,感觉回到了武林外传



看了那么多六月黄的吃法,全君为大家查询了下,

其实,六月黄不适合做醉蟹,

因为只有黄没有膏,味道并不好。

最好还是等到九、十月份大闸蟹成熟时,

挑个头小的醉,口感更丰腴美味。



六月黄最适合的烹饪方式其实是:水煮!

它比较嫩,脚还是软趴趴的,肉质的纤维也细。

如果蒸,蟹黄一部分会渗入肉里,

一部分就会随着水蒸气蒸发掉,精华部分就会流失。



首先将六月黄洗干净,冷水下锅,

水开后煮2分钟,再焖半分钟会比较入味。

大家不妨可以试试,说不定可以吃到食材的本味。



好吧,如果大家像全君这样比较懒的话,

那就推荐几家餐厅大饱口福吧!

一年仅此一季的六月黄,

被勾引了就不要错过哟~


成隆行蟹王府


地址:黄浦区九江路216号(河南中路口)

电话:021-63212010;021-63213117
人均:304元



清蒸六月黄很受欢迎,

店家精心的帮你拆分蟹摆盘,

真的是贴心又幸福感爆棚。

只只都是100%标准好蟹,

腹壳凸起、蟹身饱满、蟹肚透黄、

壳薄肉嫩、蟹膏流油


尊客来


地址:徐汇区天钥桥路666号

电话:021-60493888
人均:28元



他们家的特色是各种海鲜面,

六月黄鲜虾面超美味!

一碗有两个六月黄,虾也很大个哟~

汤头浓郁,吃后口不干!

简直不要太喜欢哦~


老吉士上海菜


地址:南京西路1376号西峰二楼

电话: 021-62890091

人均:169元



在老吉士吃饭,特别容易碰见明星

一转身就能发现隔壁桌坐的是舒淇或者刘德华

老吉士的菜单上虽写的是毛蟹年糕

但加18元就可以换成当季的六月黄!

蟹黄鲜嫩,酱汁浓郁,真叫人回味无穷!



每年的六月,上海的大事就是吃六月黄~

你是不是已经加入了“六月黄”的队伍啦!

说说你们家一般都是怎么吃六月黄的

或者你喜欢吃什么口味的小黄黄?

come on baby ~~~~~


一个大拇指 6毛钱,

求鼓励!

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