学会这些门道,才能不辜负这一季的好蟹

申活沙龙 2018-08-07 08:15:01

秋天最妙的滋味之一,就是蟹味。

在这个季节,收到一筐好蟹,叫上三五好友,把酒言欢,不负秋夜。

又或者在菜场挑些正肥壮的小蟹,价格不贵,仔细烹饪就是美妙一餐。


上周「家常真味」的中餐课上,毛老师应着秋天时令,开讲挑蟹的门道,以及烹饪螃蟹的种种诀窍,还透露了了许多吃蟹的私房秘籍。


在此透露一二,也相帮你不辜负收到一筐好蟹。



如何看穿一只蟹?


不管是亲友送来的蟹还是自己去小菜场买蟹,判断蟹的新鲜、壮实与否都很重要。毛老师在小菜场挑出的蟹只只上等,靠的就是:


  • 捏一捏蟹脚,只有手感硬实,肉质才会饱满

  • 活动迅速自如的蟹,生命力强,更新鲜

  • 观察腹背厚度,这里有蟹黄多少的秘密




如何保存一筐蟹?


蟹买来了,怎么放才能最好地保持它的新鲜和美味程度?我们的建议当然是——马上吃掉!不过,如果你无法立即解决它们,毛老师说要这样做:


  • 干置。千万不要放在自来水里养,水里的消毒成分将会破坏蟹的味道

  • 但也要保持湿润。取托盘,铺上一层湿毛巾,放上蟹,再盖上一层湿毛巾

  • 管住它们的脚。让蟹保持被绑起来的状态,或者是将它们保存在狭小的空间里。满地乱跑后的螃蟹,蟹黄会散。




蒸,还是煮?


对于大闸蟹,蒸煮两派各执一词,僵持不下。在毛老师看来,干而滚的蒸法,才能最好地封存大闸蟹的美味。而吃蟹的蘸料,也有讲究。


  • 水沸腾后才能下锅蒸。蛋白质瞬间凝固,才有出锅后的好口感和好味道。

  • 一两块姜拍扁后,同蟹一起下锅,去腥祛寒。

  • 姜和袋装的米醋最搭,还要放糖。调好了,姜醋本身就有蟹味。不过调配比例么,嘿嘿。



今天菜场的毛蟹看起来也不错?


秋天也不止有大闸蟹,还有平常的毛蟹。不要因为它们身量小,价格便宜就小瞧了它们的价值。就像毛老师说的:一只大闸蟹可以买五只毛蟹——光吃五个“蟹盖头”就赚到了呀!


  • 蟹粉入菜。学员们拆蟹粉拆得无怨无悔,蟹粉豆腐出锅后还可惜没多拆两只一起烧。新鲜拆好的蟹粉,居然连料酒都不用加!到底有多美妙,自己做来吃才知道。

  • 毛蟹年糕。浓油赤酱地红烧一番,蟹的鲜味都渗透到年糕里面去。想一想都流口水!



这只是课程中的一小部分内容。

怎么处理,蟹脚才不会断?

拆蟹粉的步骤有哪些?

蟹粉豆腐用什么油?

毛蟹年糕的味道怎么调?煮多久?

要真正解决这些疑问,还是得来身临其境听一堂课才行。

我们希望通过几个小时的体验,能让来上课的学员们在几个月的蟹季里都吃得满足惬意。




课程预告

下一堂大闸蟹课,我们将会安排在下周日(11月1日)

课程链接将会在下周三(10月28日)发布

听说很多人已经候着啦


本周六的中餐课,

下午猪肉课全满,

上午的茄子课还有最后两席,报名要快

链接请搜索“课程”



以及如果你喜欢甜的吗?

不要错过我们很受欢迎的泡芙课!


这周日上下午的泡芙和泡芙进阶课

分别还有少量名额

上午的课程可以扎扎实实地教你做经典法式泡芙


下午的课会玩更多花样,

不过需要上过基础课才能报名哦,会玩得比较开心

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近复兴中路马当路门,地铁10号线新天地站6号出口。

电话:021-63333617

营业时间:11:00-21:00



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