煮螃蟹是用热水下锅还是冷水?教您一招,「脚不掉」肉质鲜嫩到爆!

黄骅市农村电子商务公共服务中心 2019-01-10 23:52:31

螃蟹正是这季节吃最美!不是有很多网友对海鲜的想往已经快按耐不住了呢?反正小编是忍不住要去菜场买几只吃吃了。

突然小编就想到了自己煮螃蟹总是煮得蟹脚全掉。

今天小编就和大家一起来学习一下,到底该冷水还是热水,又该如何做才能让螃蟹肉鲜美不掉脚。

螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮,因为蒸最大化保持营养。其次,螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10-20分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃!

1.要用冷水蒸螃蟹的方法:

凉水(如有山泉水最好)放在锅里,把螃蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就可以,因为蒸大螃蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美味道。

2.热水煮螃蟹的方法: 

你们家如果习惯的是螃蟹用煮的方法,那么记好了,要用热水煮螃蟹。

冷水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。

为什么煮螃蟹会掉脚? 

1煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系,太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。

2.煮的时候开大火,螃蟹剧烈挣扎,就会掉脚。

3.螃蟹是活的。

煮螃蟹不掉脚小妙招: 

首先螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸。

其次在蒸前抓住螃蟹,用手拿一根长一点的其他金属细针,在蟹吐泡沫的正中处蟹嘴斜戳进去1-2厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了。

还可在螃蟹脐尖处下刀,使劲用刀尖扎一下,这样螃蟹腿不掉了。

注:原文出自掌握黄骅

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