据说这几样吃食只有咱天津人认识,第二个我就惊呆了!

天津人 2018-12-05 11:51:39


从小时候,就常听老人们说

过去大家的日子过得都不富裕

肚子里都没有什么油水,所以家里偶尔

做的那么一次差样儿的吃的

都显得那么地美味,今天咱们就来聊聊

那些小众的天津美味,看看您吃过几种


 炒 饽 饽 


记得小时候姥姥可爱给做炒饽饽了,这种炒的是要死面饽饽,不是发面饽饽。现在要是想在外面买回来两个饽饽炒着吃,那个味道还真炒不出来,小时候觉得炒饽饽可香可好吃了。



头天剩下的饽饽,第二天切成小块儿炒着吃,锅里放好油,葱花炝锅,放干虾皮翻炒,没一会儿虾皮儿的鲜味儿就出来了,放入饽饽继续炒,临出锅了放一小把切好的韭菜,特别脆特别香。


 咸 饭 



咸饭应该是好吃不好看的代表之一了,看着这饭真是没什么食欲,但是只要你吃了第一口,这碗咸饭可就停不下来了,肉、菜、米、粉条......虽然家家的做法有些不同,但是这口美味谁都忘不了!


(图片来源于博客:秋天的狂风)


那个时候家家的条件都不是太好,所以吃一顿咸饭可是能美好久呢,因为咸饭里有肉,必不可少的还有白菜,有点儿咸,也不用什么配菜,香香的一大碗,现在偶尔家里还是会做咸饭,依旧觉得好好吃,每次一吃,小时候生活的样子又会浮现在眼前,真好。


 虾 酱 饽 饽 

(by happy farmer)


“借钱吃海货,不算不会过。”这在天津可是一句人尽皆知的老话了,可见天津人的生活中根本离不开海鲜,更别提这虾酱了,甭管是买熟的,还是买生的回来自己做,基本家家必备。



棒子面做的饽饽,那叫一个香,有时候蒸饽饽有时候贴饽饽,就着虾酱吃,一口一口的,都不知道什么叫做饱!现在出去吃饭,还时不时点个虾酱饽饽,但是大部分饽饽都是细粮做的了,也比较小,总觉得吃起来没有过去的滋味儿香。


 麻 酱 饼 


(图片来源于网络)


现在卖大饼的店铺基本没有卖麻酱饼的了吧,小时候妈妈总会说,还剩点儿面,烙几张麻酱饼吧!那个时候就可开心了,本来作为天津人就爱吃麻酱,这麻酱饼更是最爱之一啊。


(图片来源于@苏苏爱美食)


屁颠屁颠跟着妈妈后面,看她是怎么放麻酱,怎么卷面,怎么把面团擀成饼,还能保证麻酱不露出来,小时候就佩服妈妈的高超厨艺,烙的饼不但层儿多,重要的是特别香啊!现在想想还是特别馋这口呢......


 烀 饼 



对烀饼最深的印象就是,个儿大、金黄色的、大老远处就能闻见香味儿,底儿嚼着就像锅巴一样。



底儿是玉米面做的,鸡蛋、韭菜、虾皮、葱搅拌好了当做馅儿,烙好之后绵软酥脆,醇香可口,那真叫一个好吃!


 香 椿 炒 鸡 蛋 



妈妈说她们小时候家里的条件有限,要是吃上一次香椿炒鸡蛋,能回味好几天了,这香椿要是买回家,因为香椿的味儿很窜,大老远都能闻得见。



香椿挺珍贵的,倒不是价钱贵,而是因为香椿好吃的时间就那一小段,过了这段时间,香椿不是老了,要不就是没有了......


 馒头夹酱豆腐 



天津人对于早点那可是相当重视,一周都能让你不重样!要说图省事儿也能有好吃法,馒头片夹酱豆腐,什么时候吃都不会腻。



馒头片可以炸也可以不炸,最爱的还是凉的白馒头,拿筷子夹着酱豆腐往馒头片上摸,再来上一碗粥,这早点吃得也超舒服。


 虾 米 托 儿 


直到现在也爱吃虾米托儿,市场买来的小虾,摊成饼,好吃又补钙,老妈总说,多吃点儿这个好,对身体好。



小虾米煎蛋、炒韭菜或炸成虾米饼,吃起来不但味道好,做起来还特别方便,早点也能就馒头吃,百搭啊!


 赛 螃 蟹 



鸡蛋、姜末、料酒......等等,炒出来的不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。



颜色又好看,味道又好,做法挺多的,家里就能做,还能根据自己的喜好,加东西,松松软软的,一口一口根本挺不下来啊!


 茄 夹 、 藕 夹 



茄夹、藕夹是天津人饭桌上必不可少的一道菜,把茄子、藕切成两两相连,把和好的肉馅儿加到里面,裹上面糊,下油里一炸,炸至金黄色捞出,看着特别有食欲。



最爱吃的是大饼夹茄夹、藕夹,热乎乎的大饼、脆脆的藕夹,吃着特别满足~


 贴饽饽熬小鱼 


贴饽饽熬鱼讲究的是“一锅熟”,就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌,一定要用农家的那种大锅做,锅底熬鱼,锅帮四周转着贴满饽饽。



饽饽贴出来黄灿灿的,一口饽饽一口鱼,还能用饽饽沾鱼汤儿,鱼刺都不用吐出来,相当软,回味无穷啊!


 虾米炒韭菜 



特别好做的一道菜,锅里倒少许油,虾米入锅,炒至金黄,基本就熟了,出锅前加点儿韭菜,来点儿盐就成了。



炒出来的虾米特别脆,可以就米饭吃,很下饭,也可以用馒头夹虾米吃,特别香,不过要趁热吃,凉了就蔫儿了,味道也没有那么好了。


 炸 小 银 鱼 



成熟的银鱼也就三四寸长,鱼嘴是尖的,鱼眼是金色的,鱼体清亮透明如银,闻起来还有股黄瓜的清香味儿。



小银鱼特别适合炸着吃,金黄色的,外酥里嫩,老人小孩儿都特别爱吃,记得小时候,要是炸上一盘子银鱼,大家你一条我一条,这盘子鱼一会儿就没了。


 糖 醋 酥 鲫 鱼 



这道菜也被叫做“独流焖鱼”,味酸甜略咸,吃着这鱼,超级开胃,天津人应该都知道这道菜吧,肉特别烂,就连骨头都非常酥。


小鲫鱼为原材料,做成糖醋味儿的,小鱼不软还非常得酥,没有过多的汤,老人和小孩儿都喜欢这道菜,基本也是家家必做系列。


现在,好多老天津的味道

都渐渐消失了,但是这浓浓的

老天津味儿从记忆中是无法抹去的

您还知道哪些老天津卫的味道?

赶紧告诉小编吧,

我们一起聊聊那些消失的好味道!



40万天津人都在关注天津人

       

       

你离天津的距离,只差一个公众号

加入天津人自个儿的微信圈

长按并识别二维码

    

商业合作微信请加:tiehua555

    


新榜判定本公众号阅读数等增长曲线与真实自然增长曲线

形态基本相符,给予认证


点击最下方阅读原文,天津话版《三国演义》之抢红包!诸葛亮一开口我就笑尿了!

友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017